浦东陆家嘴正大广场,见证浦东开发开放的辉煌三十年,现在却因疫情而遭遇开张以来最冷清的局面,昨天晩上进去一看,不少饭店只有一两档客人,真叫是一个惨字。预想中的报复性消费还在路上。@携程美食林 7楼的俏江南倒是生意不错,预定的包房占到一半以上。《舌尖》的顾问董克平兄从北京飞来,招饮一帮朋友,在江景房里开了两桌,分食制。俏江南在两年前已经与前老板张兰脱钩而进入2.0版,但是餐厅的帮派特色更趋鲜明,并在服务上有很大提高,为打造“中国服务”品牌作出了巨大的努力。昨天的菜式绝对是国宴级的,传统川菜向着精细与审美更进了一大步。开胃菜是烧椒牛油果、泡菜金枪鱼腩、冲菜石榴包,五味冷拼是椒汁百叶、椒麻鸡、裹汁牛肉、油卤鸭舌、糊辣春笋,糊辣春笋特别见功力,披薄片上味,轻辣鲜爽,非油焖笋可望其项背。开水黄秧白就是开水白菜的迷你版,川菜的高汤使普通的白菜心升华为殿堂级的经典名馔。沪上极大多数川菜馆都做不好或不敢尝试此菜。接下来的雪花鸡淖湖虾仁、鲜椒澳鲍片、鱼香脆皮大乌参拼宫爆脆板指、红烧牛头方,都展现了厨师的非凡功力,向传统致敬。麻婆豆腐是川菜馆不可缺席的名菜,俏江南为提升品质,引入了西施乳,亦即河豚勒,立马高大上了。接下来的水煮雪花牛肉、鸡汤白玉膏笋、毛血旺也精彩纷呈。虽然已经很撑,还是忍不住要尝尝,特别是麻婆豆腐西施乳拌饭,彻底抚平了胃袋。川剧以变脸名传世界,川菜也应该以精品化和创新精神拓展更大的空间。最后以一道甜品收尾:金桔双燕。用冬瓜做成燕窝,这里涉及许多后厨机密,非大师不能为之,容我以后专门写一篇文章。