홍콩 🇭🇰 지역 사회에 뿌리를 둔 상하이 룽화 쓰촨 레스토랑 💪🏼

"푸른 수선화 가루는 다른 밀가루보다 더 곱고 탄력이 좋습니다. 할아버지 세대부터 사용해 오셨죠. 홍콩의 전통 상하이 음식점들은 모두 구룡 제분소의 밀가루를 사용해 요리하는데, 오늘날까지도 변함없이 이어져 오고 있습니다." 반세기 동안 군통에 뿌리를 둔 상하이 룽화 사천 레스토랑의 3대손 양쿤장은 샤오롱바오 속을 만들기 전, 반죽을 뜯고 윤을 내는 과정에서 푸른 수선화 저글루텐 밀가루의 강한 수분 흡수력과 쫄깃한 질감을 느낄 수 있다고 말했습니다. 이러한 질감 덕분에 균일하고 맛있는 샤오롱바오를 만들 수 있다고 합니다. 가게 안의 팥소 떡, 군만두 등 옛 추억을 떠올리게 하는 간식들은 모두 푸른 수선화로 만들어집니다. "룽화"(상하이)의 시그니처 메뉴는 바로 만두입니다. 룽화 사천 레스토랑은 2012-13년 미슐랭 추천 레스토랑으로 선정되었으며, 올해로 50주년을 맞이했습니다. 양쿤장 셰프는 오늘날 요식업계의 경쟁이 치열하기 때문에, 전통 맛을 유지해야만 단골손님을 확보할 수 있다고 말했습니다. 그중에서도 "구왕장어덮밥"과 "게 경주"는 2대째 내려오는 맛을 그대로 간직하고 있습니다. 상하이 룽화 사천 레스토랑 주소：군통시 충얀가 15번지, 1층 전화：5933 7944 영업시간：월요일~일요일 오전 12시 30분~오후 10시