꽃 향이 나는 그뤼에르 치즈

그뤼에르(발음: 그리-에어)는 로잔에서 북동쪽으로 약 한 시간 거리에 있는 마을입니다. 이곳은 라 메종 뒤 그뤼에르에서 생산되는 치즈로 유명합니다. 모든 치즈는 우유를 만드는 소에서 시작됩니다. 그뤼에르의 우유 농부들은 스위스 알프스 고지대의 목초지에서 소를 방목합니다. 소들은 푸른 목초지뿐만 아니라 라벤더와 같은 꽃이 피는 식물도 먹습니다. 따라서 그들의 우유는 독특한 향을 지니게 됩니다. 이러한 우유 공급원은 그뤼에르 치즈의 품질을 보장합니다. 그뤼에르에서 치즈 제조의 경제학은 다음과 같습니다. 소 한 마리는 신선한 풀 100kg을 먹고 85리터의 물을 마셔서 아침과 저녁에 25리터의 우유를 생산합니다. 소들은 기계로 착유되어 순수함을 보장합니다. 산도와 세균에 대한 검사가 이루어집니다. 르 그뤼에르의 단단한 치즈는 자연 그대로의 비살균 우유로 만들어집니다. 400리터의 우유는 35kg의 치즈로 변합니다. 전체적으로 2,200명의 우유 생산자가 치즈 제조업체에 3억 4,500만 리터의 우유를 공급합니다. 이는 87만 개의 그뤼에르 치즈 휠이 됩니다. 치즈 제조는 스위스의 전통 산업입니다. 소가 자라는 지역, 우유가 공급되는 지역, 치즈가 생산되고 숙성되는 지역은 장인 정신의 증표입니다. 생산 과정은 엄격하게 규제됩니다. 결국, 전통이 되는 것은 시도되고 검증된 것이기 때문입니다. 우유는 섭씨 32도로 가열됩니다. 그런 다음 치즈 제조자는 천연 스타터를 추가하여 우유를 응고시킵니다. 우유가 응고되면 잘라냅니다. 그런 다음 섭씨 57도에서 단단해지도록 유지됩니다. 중요한 기술은 치즈가 부서지지 않고 탄력과 일관성을 유지하는 것입니다. 혼합물은 16시간 동안 압착됩니다. 이 동안 정기적으로 뒤집습니다. 주스(유청)가 빠져나옵니다. 치즈는 24시간 동안 소금물에 담가둡니다. 그런 다음 소량의 암모니아와 함께 숙성 및 성숙을 위해 저장고에 보관됩니다. 5개월 후, 껍질이 형성됩니다. 그때가 시장에서 치즈가 판매되는 시기입니다. 치즈는 5개월 이상 숙성될 수 있습니다.