DA AN SHAO NIU ROU JING PIN DIAN

저는 로스트비프를 가장 좋아해요. 정말 맛있어요. 정말 좋아요.

"신선해서 비명을 지르게 하고, 매콤해서 뛰게 하는" 자공의 별미를 먹는 방법 소금, 공룡 화석, 등불 축제는 쯔궁의 풍부한 역사가 주는 세 가지 명함이지만, 현대 미식가들에게 쯔궁에서 유래한 유명한 소금 요리는 쯔궁을 찾는 가장 큰 이유입니다. 1\ 밀레니엄 솔트 캐피탈 / 자공은 '소금으로 인해 태어나고 소금으로 인해 번영한다'고 할 수 있다. 이 도시의 이름은 소금 생산지로 유명한 두 지역인 '즈류징(森井景)'과 '공징(孔井)'에서 따왔습니다. 지질학자들의 추측에 따르면, 자공의 소금 광산은 삼첩기 시대에 형성되었으며 2억 년 이상 공룡 화석과 함께 지하에 묻혀 있었습니다. 이 광석은 동한시대에 발견되었으며, 2,000년이 넘는 채굴 역사를 가지고 있습니다. 자공은 중국에서 가장 오래된 소금 생산지 중 하나로, 소금물이 풍부할 뿐만 아니라 채굴하기도 쉽습니다. "아르테지안"이라는 단어는 과장이 아닙니다. 소금물은 지구 표면에 있으며 조심스럽게 구멍을 뚫으면 소금물은 계속 흘러나올 것입니다. 게다가 자공의 수계도 매우 발달되어 있다. 퉈장강, 민장강, 푸시강이 이곳에서 굽이쳐 흐르다가 창강으로 합류하며, 이를 통해 쓰촨성과 충칭의 소금을 물을 통해 운반하여 전국으로 판매합니다. 이처럼 뛰어난 지리적 조건 덕분에 자연스럽게 소금갱의 부유한 사람들이 이곳에 모였고, 점차 독특한 소금갱의 음식 문화가 형성되었습니다. 2\ 짠 음식 / 쓰촨 요리는 실제로 세 가지 유파로 나뉜다. 청두와 러산을 중심으로 한 롱요리는 상허방 쓰촨요리라고도 합니다. 궁궐 요리, 저택 요리 등 공식적인 쓰촨 요리에 중점을 둡니다. 요리사는 정통 레시피를 엄격히 따르고, 고품질의 식재료를 선택하며, 식재료의 종류와 비율은 정확하고 정밀해야 합니다. 고전적인 요리로는 삶은 양배추와 마늘을 곁들인 돼지고기가 있습니다. 동부 쓰촨성의 다저우, 충칭, 완저우를 대표하는 장후 요리를 샤허방 쓰촨 요리라고 합니다. 양념으로 절인 고추와 자우어크라우트를 사용하는 것을 좋아합니다. 요리할 때 레시피에 얽매이지 않고, 재료를 사용해 캐주얼하고 과감하게 요리합니다. 흔한 재료를 새로운 재료로 만드는 데 능숙합니다. 고전적인 요리로는 자우어크라우트 생선과 매운 닭고기가 있습니다. Zigong을 중심으로 한 Yanbang 요리는 Xiaohebang Sichuan 요리로 알려져 있습니다. 이 회사는 조미료를 혁신적으로 사용하여 풍부한 맛과 밝은 색상을 만들어내는 데 능숙합니다. 그 특징은 "풍부하고 향기롭고, 매콤하고 자극적"입니다. 고전적인 요리로는 삶은 쇠고기, 차가운 토끼고기, 신선한 냄비 토끼고기가 있습니다. 옌방 요리는 서비스 대상에 따라 크게 세 가지 주요 계통으로 나뉜다. 소금상인 요리, 소금 노동자 요리, 조합 회관 요리이다. 소금 상인의 요리는 종종 복잡하고 매우 사치스러워서 "이상하다"고 할 정도입니다. 소금장수의 음식은 기름과 소금이 많이 들어가 밥과 잘 어울려 소금장수들의 체력을 충분히 보장해준다. 길드홀 요리는 전국(특히 복건성, 광둥성, 장시성)의 요리 기술을 흡수하고, 이 지역의 특산 식재료를 사용하는 동시에, 매우 섬세한 전복, 상어 지느러미와 같은 귀중한 식재료를 첨가합니다. 소금상인들은 이상한 음식을 먹는다 '소금장수의 이상한 식습관'은 맛있기 때문에 먹는 것이 아니라, 극도의 사치와 욕심 때문에 잔인하게 먹는 것이다. 미국의 작가 마크 컬랜스키는 그의 책 <소금>에서 "물 속의 개구리"라는 관행을 기록했습니다. 소금물 병 위에 나무 막대기 몇 개를 꽂고, 살아있는 개구리를 병에 넣으면 개구리가 필사적으로 나무 막대기를 움켜잡으려고 합니다. 그런 다음 병을 봉인합니다. 6개월 후 항아리를 열어보니 개구리는 죽어 있었습니다. 공기 건조한 후 절임이 성공하면 쪄서 먹을 수 있습니다. 자공 소금 역사가 송량희의 연구에 따르면, ‘돼지 피 거품’과 ‘구운 거위발’의 생산 기술은 더욱 잔혹합니다. 오늘날 이런 끔찍한 요리는 세상에서 사라진 지 오래지만, 제조 과정에서 다듬어진 기술과 요리사의 독창성은 자궁에서 대대로 보존되어 전해져 내려오고 있습니다. 3_ 소금장수들의 소고기 별미 / 자공에는 '자류정' 등 매우 쉽게 채굴할 수 있는 소금샘이 있지만, 소금상인들의 소금에 대한 갈증은 끝이 없습니다. 전성기에는 낮과 밤을 가리지 않고 작동하는 소금 우물이 13,000개가 넘었습니다. 소금물을 길어 올리기 위해 수레를 끄는 소들은 작업량이 너무 많아서 보통 1년 안에 죽곤 했습니다. 일하는 소들의 고통은 소금 노동자들에게 축복이다. 대량의 일꾼 소가 도태되었기 때문에, 자공 지역의 소고기 가격은 매우 낮습니다. 많은 소금 상인들은 소금 ​​노동자들에게 임금을 지불하기 위해 쇠고기를 담보로 직접 제공하기도 합니다. 소금 노동자들은 쇠고기를 재료로 사용하여 삶은 쇠고기, 찐 쇠고기, 죽순을 넣은 쇠고기, 국화 쇠고기 전골, 냉소고기 등 많은 요리를 만들어냈습니다. 자공의 전통적인 삶은 소고기를 먹을 때 가장 좋은 부위는 소의 등뼈입니다. 이 기술은 '한 냄비에 요리를 담는' 것으로, 야채와 소고기를 함께 익힌 다음 마지막으로 끓는 기름으로 표면을 밀봉하는 것입니다. 이 방법은 간단해 보이지만 실제로는 열을 매우 세밀하게 조절해야 합니다. 해당 제품은 "마비적이고, 매콤하고, 신선하고, 향기롭고, 부드럽고, 매끈해야" 하며, 복잡하고 다층적인 풍미를 지녀야 합니다. 안정적인 제품 품질을 보장하기 위해 새로운 조리방법은 먼저 쇠고기를 연화제로 재운 후, 야채와 쇠고기를 따로 볶은 다음 기름을 뿌리는 것입니다. 이로 인해 맛의 융합 정도에 차이가 발생합니다. 화비안쯔 소고기는 가장 인기 있는 짭짤한 요리 중 하나입니다. 썰어 붉은 기름을 뿌려 차가운 요리로 먹기도 하고, 간식으로 먹기도 한다. 화비안자는 사실 불채찍을 잘못 발음한 것인데, 불채찍은 옛날 자공 지역에서 불을 밝히는 횃불이었습니다. 소금장수들은 불채찍에서 "붉고 밝고 투명하다"는 의미를 따와 이렇게 조리한 쇠고기는 얇고 반투명하다고 칭찬했는데, 이는 "등불 그림자 쇠고기"라는 이름과 유사합니다. 화비안쯔 소고기는 소 뒷다리의 살코기(일반적으로 과과육이라고 함)로 만들어집니다. 고기는 매우 날카로운 얇은 칼날을 사용해 빛이 통과할 수 있을 만큼 얇게 썰어 구멍이나 균열이 없어야 합니다. 고기 조각에 소금, 화이트 와인, 설탕을 살짝 뿌리고 통풍이 잘되는 곳에 걸어서 말린 다음 통풍이 잘되는 울타리에 펼쳐 놓고 소똥 케이크를 사용하여 낮은 불에서 천천히 훈제하고 구워서 바삭바삭하지만 으깨지지 않고 부스러기로 씹을 수 있을 때까지 굽습니다. 이후 위생상의 이유로 소똥 케이크는 숯으로 대체되었지만, 이를 먹던 많은 미식가들은 독특한 향이 부족하다고 느꼈습니다. 화비안쯔 소고기는 쯔궁 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 기념품으로 포장하고 싶다면 덩간바 야채시장 입구에 있는 '양스'가 좋은 선택입니다. 자공에는 유명한 소고기 식당이 많지만, 지역 주민들에게 가장 잘 알려진 곳은 선하이징에서 처음 문을 연 '다안 로스트 비프'입니다. 현재 이 식당은 후이싱로로 이전했습니다. 사업은 여전히 ​​호황이지만 서비스는 보통 수준입니다. 다안 외에도 공차오로에 있는 추진샤오차오도 좋은 선택입니다. 차가운 쇠고기는 고전적이고, 튀긴 노란 목살은 바삭하고 매콤합니다. 다안 로스트 비프 📍 Huixing Road, No. 385, Huijingyuan, 지하 🕛 11:00—14:00, 17:00—21:30 추진 프라이드 📍 핑차오시 거리, 공차오 도로, 2층, 204호실 🕛 11:00-13:30, 17:00-다음날 1:00

📍대안 로스트비프가 CCTV '중국 한입'에 소개됐다고 들었어요 자공의 특산품으로 지역 주민들도 자주 찾는 곳입니다. 다안 로스트비프 부티크 이 가게는 항상 매우 인기가 많았습니다. 저희는 저녁 식사 시간에 그곳에 갔는데, 사업이 정말 호황이었어요. 이곳은 자공에서 장사가 가장 잘되는 가게로 알려져 있습니다. 매장 중앙에 큰 나무가 있는 소박한 분위기입니다. 매장 내부 CCTV 녹화 프로그램 사진이 포착됐다. 저렴한 가격, 높은 비용 성능, 정통 맛을 느낄 수 있는 이 가게는 꼭 방문해 볼 만한 곳입니다. 추천 요리: ✅로스트비프는 꼭 주문해야 할 시그니처 요리로, 죽순, 감자, 로카 등 세 가지 맛이 있습니다. 우리는 죽순을 곁들인 쇠고기 조림을 선택했습니다. 쇠고기는 부드러웠고 죽순은 바삭바삭했습니다. 살짝 매콤하면서도 상큼해서 정말 맛있었습니다. ✅굴소스 계란두부 어린이에게 특히 추천하는 요리입니다. 이 두부는 계란 껍질로 감싼 부드러운 두부로 매우 특별합니다. 겉은 신선하고 안은 부드러워서 먹는 것을 멈출 수 없을 정도로 맛있습니다. ✅옥수수와 신선한 고추를 곁들인 토끼: 지공의 토끼 요리는 특산품입니다. 토끼고기는 부드럽고, 신선하고, 향긋하고, 후추 맛이 강해서 꼭 맛보세요.