TongDe Xing

Shiquan Street의 Fenghuang Street 교차점에 위치한 게 국수 요리는 최근 제철입니다. 새우 국수를 섞어서 아주 맛있습니다. Xin Zhenyuan의 튀김 요리와 협력하여 직접 주문할 수 있습니다. . 비교적 복고풍 환경을 지닌 강남의 오래된 건물에는 사람이 꽤 많아서 잠시 후 문 앞에 줄이 생겼습니다.

나는 쑤저우에 수없이 가봤지만 이 국수 가게가 정오 이후에 문을 닫기 때문에 늘 그리웠어요. 이번에 첫 번째로 들를 곳은 무형문화재 국수집에서 국수 한 그릇을 먹는 것입니다. 하얀 국물에 특제 고기국수를 주문했는데, 흰 국물은 진한 국물을 베이스로 해야 하고, 고기가 너무 잘 삶아져서 느끼함 없이 입에서 사르르 녹았습니다. 잘게 썬 장어 튀김은 평균 수준입니다. 청명절 전의 특제 황새치 완탕은 꼭 1개만 주문하시면 됩니다. 껍질이 쫄깃쫄깃하고 속도 맛있습니다. 국물은 비교적 담백하면서도 아주 신선합니다. 수프 [장난꾸러기] 다음에 또 먹어보겠습니다.

『중국의 한입』 2탄에서 추천하는 부티크 수식 누들 전문점. 돼지고기 조림, 죽순팁, 돼지간 튀김, 새우국수 3개 모두 훌륭합니다. 빨간색과 흰색 국물이 아주 맛있고, 국수는 적당히 부드럽고 단단하며 특히 맛있습니다. 아주 좋은 국수 가게, 특히 아침 식사에 적합합니다.

쑤저우에 가면 꼭 추천해야 할 국수집입니다. 사장님은 "면 마니아"라고 불리며 쑤저우식 냉면을 만드는 데 헌신하고 있습니다. "중국의 한입" 프로그램에도 출연한 경력이 있습니다. 위치는 스취안지에 있습니다. 거리는 크지 않지만 멀리서 통덕청 간판이 보입니다. 작은 건물도 고풍스럽고 독특합니다. 우선 면은 흰 국물에 담겨 나오는데, 정성껏 우려낸 국물은 신선하고 기름지지 않아 먹고 나서도 입이 마르지 않습니다. 추천 토핑은 특제 육수로, 기름지지만 느끼하지 않고, 신선한 장아찌, 손으로 껍질을 벗긴 새우는 탄력이 좋습니다. 훈제 생선도 아주 맛있습니다. 돼지 곱창을 좋아하는 분이라면 꼭 드셔보세요. 맛도 좋고 가공 과정도 완벽합니다. 가게 내부는 고풍스럽고 우아한 분위기이며, 손님이 많아서 다소 붐비고 시끄럽고 답답한 편입니다. 가격이 좀 비싼 편인데, 5명이서 300위안 가까이 썼어요. 가게 안에 와이파이가 없어요.

"맛있는 음식에도 질리지 않고, 부드러운 다진 고기에도 질리지 않는다", "계절에 맞는 음식에도 질리지 않고, 너무 달거나 너무 신선한 음식에도 질리지 않는다"는 정신은 수저우의 국수 한 그릇에서 온전히 표현되었습니다. 쌀을 생산하는 지역이지만, 그들은 최고의 파스타를 만드는 데 주력한다. 제가 직접 조사한 적은 없지만, 남송 시대에 북방에서 일어난 전쟁으로 인해 중원에 살던 사람들이 남쪽으로 이주하면서 생긴 식습관과 관련이 있지 않을까 추측해 봅니다. 국수는 얇고 일반적인 용수염 국수이며, 거의 모든 식당에서 같은 국수를 만듭니다. 수프와 토핑은 셰프들의 경쟁 대상이다. 붉은 국물에 간장을 넣으면 국물 본래의 맛이 쉽게 가려지지만, 흰 국물에 간장을 넣으면 재료의 신선함과 국물을 만드는 데 사용된 조리 시간이 그대로 드러납니다. 문학에는 일류가 없고 무술에는 이류가 없으며, 얼굴도 글처럼 문학적이다. 세상에 가장 맛있는 국수란 없다. 다만 특징이 다를 뿐이다. 하지만 보편적으로 인정되는 사실이 하나 있습니다. 맛있는 국수는 교묘한 술책이나 교묘한 방법이 아닌 진심과 끈기로 만들어야 합니다. 맛있는 국수는 이익 추구나 투기가 아닌 친절과 사랑으로 만들어야 합니다.

쑤저우 국수는 나이가 좀 있는 상하이 사람들에게는 잊을 수 없는 추억입니다. 1980년대와 1990년대에 태어난 사람들은 산시나 산시 지방의 국수를 선호할지도 모릅니다. 이번에 쑤저우에 갔을 때는 여전히 옛 맛을 맛보고 싶었습니다. 이 식당은 전에 A Bite of China에 나온 적이 있습니다. 12시 조금 지나서 도착해서 번호표를 받고 테이블을 기다렸습니다. 국수집이라 5분도 안 돼서 자리에 앉을 수 있었습니다. 제철 송이버섯 국수를 먹고 싶었지만 아쉽게도 매진이었습니다. 저희는 유명한 고기찜 국수, 장어 국수, 파기름 새우 건어물 국수, 그리고 생선 튀김을 주문했습니다. 쑤저우 국수의 국물은 모두 육수인데, 매우 맛있고 국수도 쫄깃합니다. 국수는 국물과 토핑에 따라 따로 주문해야 합니다. 국물은 홍탕과 백탕으로 나뉩니다. 단품으로는 주문할 수 없고, 토핑을 곁들여 주문해야 합니다. 맛도 정말 좋고, 특히 장어덮밥이 정말 맛있습니다. 상하이에서는 이렇게 맛있는 장어덮밥을 먹을 수 없는데, 가격도 만만치 않고, 정오까지만 영업합니다.

Tong Dexing Boutique Noodle House는 쑤저우의 유서 깊은 브랜드입니다. 이 레스토랑은 쑤저우 푸드 스트리트(Suzhou Food Street)의 Shiquan Road에 위치해 있습니다. 환경은 고풍스럽고 페이스트리 품종이 완벽하며 품질이 전통을 고수하고 서비스가 매우 좋습니다. 국물이 맑고 면발이 시원하며, 펑전돼지국수는 훌륭합니다.