DING SHAN JIANG YAN

혀끝에 느껴지는 수원(水元)의 철학 - 정산·강안(鄭山·江岸)의 봄 맛 (2부) "수원 테마" 연회인 만큼 "운명대로"라는 타이틀을 고수해야 합니다. 정원의 아름다움, 고풍스러운 기법, 그리고 현대적인 운율로 운명을 좇아가야 합니다. 청나라 원매(元梅)의 "수원 음식 목록"에 나오는 음식 철학을 바탕으로 쑤저우의 사계절 풍경과 무형문화유산을 접목하여 "옛것을 계승하고 새것을 맞이한다"는 디자인 콘셉트로 강남 연회의 미학을 재구성했습니다. 몇 가지 간단한 안주도 강남의 매력과 함께 강남의 테마와 밀접하게 연관되어 있습니다! 절인 채소는 강남의 문인과 현인들의 우아함과 복진주 절임 방식처럼 간결합니다. 기호에 따라 절이고, 와인으로 향을 더하세요! 전국 각지의 풍부한 생고기 양념 맛에는 익숙하지만, 이렇게 향긋하고 우아한 맛은 처음입니다. "원정 죽순"이라는 요리는 한마디로 강남으로 데려갑니다. "때때로 먹는다"는 말은 강남 사람들의 죽순에 대한 사랑을 여실히 보여줍니다! 봄철 흰살 콜리플라워는 수이위안 음식 목록에 있는 흰살 생선을 현대적으로 재해석한 요리입니다. 한 입 한 입마다 봄의 기운이 가득 담긴 과거와 현재를 여행하는 듯한 느낌을 줍니다. 전통 훈제 가물치 재료는 쑤저우에서 왔습니다. 봄철 쑤저우 사람들은 가물치를 최고의 음식으로 여깁니다. 새콤달콤한 맛에 한련화의 향이 더해져 "강남의 봄"을 다시 한번 느끼게 합니다! 무술의 기운이 물씬 풍기는 재스민 학침은 중국 남북을 대표하는 요리이자, 쿵푸 요리이기도 합니다! 닭과 오리의 뼈를 발라내고 속을 채우는 기술은 본 적이 있지만, 비둘기의 뼈를 발라내는 복잡한 기술은 보기 드뭅니다. 이 요리는 영화와 드라마 "화양연화"에서 하이라이트를 장식한 적이 있습니다. 사업 전쟁이라는 은유를 문화적 상징으로 보여주는 동시에 극 전반의 주요 음식 축이기도 합니다. 장 씨 가족의 닭고기 완자 또한 집 앞과 뒤편의 전원 풍경에서 영감을 받아 만들어졌으며, 쑤저우 요리의 전통 장인 정신을 섬세하게 표현합니다. 붉은 산사나무 열매를 넣어 끓인 고기는 강남의 돼지고기를 놓치지 않도록 상기시켜 줍니다. 쑤저우 사람들은 일 년 내내 네 가지 고기를 먹습니다. 봄에는 양념고기, 여름에는 쌀가루로 찐 돼지고기, 가을에는 찜 돼지고기, 겨울에는 양념 돼지고기를 먹습니다. 새콤달콤한 맛이 기름진 맛을 잡아주고, 오래 남는 식감은 그 유혹에 군침을 돌게 합니다! 왕타이수 두부는 "수이위안 음식 목록"에 나오는 왕타이수 바바오 두부에서 발전하여 본래의 단순함을 되찾았습니다. 쑤샹 산채 봄전병은 쑤저우 사람들의 봄을 사랑하는 마음을 그대로 보여줍니다. 모든 것을 내어주고, 모든 것을 감싸고, 모든 것을 표현합니다. 물린 봄과 소춘은 삶에 대한 관찰이자 표현입니다. 쑤식 풋고추 찜닭 덮밥은 오늘의 대미를 장식합니다. 아마도 딩산의 연간 베스트셀러 요리가 아닐까 싶습니다! 얼마 전 2025년 흑진주 연간 요리상에서 최고 영예를 차지한 이 찜닭 덮밥은 이 식당에서 꼭 먹어야 할 명물이 되었습니다! 쑤저우를 섞으면 꽃이 두 송이가 되는데, 그중에서도 그녀는 유일하게 별과 다이아몬드를 달고 있습니다. 딩산의 장인정신은 쑤윈을 전해주고, 오늘 다시 그녀를 떠올립니다.

무형문화유산을 뼈대로, 우아한 환경을 자리로 - 정산·장안의 공간적 서사 (1부) 며칠 전, "수원 음식 목록"이라는 주제로 열린 만찬을 경험했다는 사실이 믿기지 않습니다. 청나라 최고의 음식 블로거였던 위안메이의 수양을 바탕으로 만들어진 이 식탁은 고대의 방식과 현대의 운율, 새로운 절기 이론, 그리고 주방의 뛰어난 솜씨를 재해석하여 현대인의 삶에 가져다주는 문화적 깊이와 미적 감각을 생생하게 보여줍니다. 중국 최초의 식문화 백과사전으로서, 이 책은 오랫동안 대다수 미식가들에게 '화덕의 성경', '요리 비법', '영감의 메뉴', 그리고 최고급 요리 도구 서적으로 자리매김해 왔습니다. 우리 사회의 급속한 발전 속에서 물질적 삶의 수준 또한 급속히 향상되었습니다. 먹는 것에서 풍요로운 삶으로, 배를 채우는 것에서 맛보는 것으로. 외식업계는 다양한 방식으로 대중의 삶을 풍요롭게 하고 만족시키기 위해 경쟁하고 있습니다. 문화와 밀접하게 연관된 다양한 연회와 요리들이 우리의 시야에 들어왔습니다. 이 레스토랑에서 매년 계절에 맞춰 "수이위안 음식 메뉴"를 테마로 한 연회를 선보인다는 소식을 들었을 때, 저는 기대와 갈망으로 가득 찼습니다. 많은 미식가들이 제가 소개하려는 레스토랑을 떠올렸을지도 모릅니다. 장쑤성에 미슐랭 스타가 빛나는 후, 쑤저우의 첫 두 레스토랑은 별 하나를 받았는데, 그중 하나가 "딩산·아티산 피스트"였습니다! 이 유명한 지역 레스토랑은 이제 쑤저우에서 고급 음식을 논할 때 빼놓을 수 없는 존재가 되었습니다. 신도시개발구에 있는 33층짜리 현대식 오피스 빌딩에 자리 잡은 이 레스토랑은 제가 쑤저우의 유명 미식 레스토랑에 대해 가지고 있던 인식과 극명한 대조를 이루었습니다. 저는 쑤저우의 지역 문화가 강한 레스토랑들이 여전히 제 좁은 인식 속에 남아 있다고 생각했습니다. 작은 다리, 흐르는 물, 사람들! 하얀 벽, 검은 벽돌, 녹색 기와! 큰 생선, 큰 고기, 그리고 새우! 가마꾼, 하녀, 가정부! 하지만 현실은 "고속철도가 아래층으로 셔틀 운행되고, 엘리베이터는 도착할 때까지 전용이며, 무형문화유산은 벽에 걸려 있고, 새들이 지저귀며 손님을 맞이합니다! 이건 완전히 다른 [얼굴 가리기]입니다! 쑤저우 전통 무형문화유산 박물관을 완벽하게 세밀하게 표현한 것입니다. 입구: 소나무와 돌로 이루어진 아름다운 경관, 우아한 문인 서재, 고대와 현대의 담론이 오가는 회랑, 구리 난로 객사(梅斯) 병풍, 식사 공간: 무형문화유산 개인실 8개, 백단향 차상이 배치되어 있으며, 전시는 유산과 연계되어 있으며 테마도 각기 다릅니다. 쑤저우의 풍부한 무형문화유산을 기반으로 8명의 무형문화유산 전승자와 협력하여 "황실 가마 금벽돌, 위당 진주, 원하객사, 쑤식 새장, 쑤식 벽돌 조각, 노목 토분, 교성 구리 난로, 태평선 모형 등 무형문화유산 걸작들이 공간 디자인에 통합되었습니다." 이런 환경에서 식사하면 엘리트와 대중 모두가 감상할 수 있는 강남의 표현을 실제로 구현할 수 있으며, "시각적 즐거움과 미각적 즐거움"을 모두 느낄 수 있는 몰입형 경험을 형성합니다.

🍃저는 다시 쑤저우를 방문합니다. 첫 번째 목적지는 올 때마다 꼭 먹어야 하는 딩산 연회입니다. 쑤저우 북역에서 도보로 5분, 고속철로 20분 거리인 것 같아요. 빨리 푸동에서 먹는 것보다 상하이에서 먹는 게 더 맛있는 것 같아요. - 🍃장인의 연회에는 금벽돌, 새장 등 쑤저우 지역의 무형문화유산이 많이 결합되어 있습니다. 이곳에 올 때마다 마치 박물관을 방문하는 것과 같습니다. - 🍃탕지아 푸른소금 거북이는 가게의 유명한 요리인데, 거북이에 대한 이해를 새롭게 해줬어요. 이 치마가 어쩜 이렇게 통통하고 부드러울까요? 한 입 베어 물면 혀끝부터 심장까지 부드럽고 부드러워 돼지족발과 함께 끓여 찰진 찹쌀밥의 맛을 두 배로 느끼게 된다. 3년 이상 된 대형 거북이만 오랫동안 삶아도 부서지지 않고 맛있는 냄비가 완성됩니다! 절인 생두루미바늘 인기 있는 두루미바늘이 인기를 얻은 이후, 모방된 두루미바늘이 많이 생겨났습니다. 여기에 생고기 절임이 어우러져 눈길을 사로잡는다. 봄 죽순과 생고기, 비둘기가 함께 어우러져 날개의 고소한 맛이 최고조에 이른다. "바삭한 봄 정원" 큰 요리를 많이 먹어봤지만 다 맛있지만, 잊을 수 없는 것은 봄의 맛이 나는 "작은" 요리입니다. 튀김에 가까운 기술을 사용하여 흰 아스파라거스, 산미, 중국 툰, 잠두콩을 하나씩 선보이는 쑤저우의 제철 농산물, 정원은 왜 봄 풍경으로 가득 차 있지 않습니까? - 🍃쑤저우는 참 좋은 곳이에요~

친구들과 출장으로 쑤저우에 왔습니다. 쑤저우 북역에서 고속열차를 내린 후 쑤저우 팍슨 그룹 소유의 레스토랑인 딩산·장옌에서 저녁을 먹기로 했습니다. 레스토랑에는 8개의 무형문화재 상자가 있는데, 각 상자는 대형 박물관처럼 골동품이며 향성 지역의 무형문화유산을 테마로 하고 있습니다. 33층에 앉으면 개인실의 바닥에서 천장까지 270도의 거대한 창문을 통해 양청호와 조호 전체를 내려다볼 수 있습니다. 레스토랑에서는 환경에 많은 신경을 썼을 뿐만 아니라 여주인이 셰프에게 전통적인 수방 요리를 맛보라고 요청한 후 현대적인 취향에 더 잘 맞는 새로운 수방 요리를 만들기 위해 혁신을 거듭하고 있다고 들었습니다. 태호의 특산품인 물방패는 부드럽고 신맛이 나며 제철 닭머리밥과 함께 먹으면 식감이 풍부합니다. 투톤 레몬을 곁들인 보라색 뚜껑 튀김은 이미 거의 없어진 전통 수방 요리입니다. 두껍고 얇은 조림 고기와 바삭바삭한 껍질이 어우러져 요리 전체의 맛을 더해줍니다. 라이터 기름기가 없습니다. 비둘기 알 반숙을 곁들인 숙성 오징어 요리는 빨리 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 비둘기 알이 약간 늦게 익어 완벽한 반숙 맛을 잃게 됩니다. 여름 먹기에 적합합니다. 마지막으로 쑤저우 전통 홍국수프🍜와 닭머리밥 한 그릇으로 마무리하니 편안하고 만족스럽습니다.

용의 해에는 모든 일이 잘되길 바랍니다 🌈큰 청어 지느러미에 노란색 매운 소스를 곁들여 찐 범선 모양! 그러므로 “순조로운 항해”라는 아름다운 의미를 가지고 있습니다! 색깔은 선홍색이고 맛은 ​​향긋하며 영양이 풍부합니다. 신선한 생선과 꽃향기가 어우러져 눈과 맛이 두 배로 즐거워지는 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 에피타이저입니다. ⚡️ 돈새상자는 고대 파라오의 요리로 사람들 사이에 널리 퍼졌습니다. 돈은 고대 구리 동전을 말하며 오늘날 우리는 청어 고기를 속으로 사용하여 황금색으로 튀겨냅니다. , 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다. 수방 옛 요리에서는 청어 내장을 '말린 야채'라고 부르는데, 이는 생선 내장이 가열되면 고리 모양으로 말려지기 때문입니다. 마파두부를 사용하여 만든 내장은 부드럽고 매끄러우며 살짝 쫄깃한 맛이 일품이며, 술이나 밥과도 잘 어울릴 뿐만 아니라 단골 손님들도 즐겨 찾는 메뉴입니다. 『육부수기』에는 죽을 먹는 장면이 여러 번 기록되어 있는데, 윤니앙과 신복의 관계 역시 죽 한 그릇에서 비롯되었기 때문에 쑤저우 사람들의 눈에는 죽을 먹는 것도 낭만적인 일이다. 수십 가지 반찬과 함께 맑은 죽 한 그릇은 쑤저우 사람들의 식생활의 특별함과 쑤저우 사람들의 삶의 세련미와 우아함을 반영합니다. 신선한 청어와 향긋한 우유 젤리가 어우러져 차와 우유의 향이 입안에서 은은하게 느껴지고, 목에서는 전혀 느끼하지 않습니다. 쑤저우에서는 새해가 풍성하며, 쑤저우 사람들은 종종 사계절을 음식에 포함시킵니다. 겨울은 식량보충의 계절이자, 청어가 가장 풍족한 시기이기도 하다. 청어는 고기가 맛있고 영양가가 높아 중국 4대 어종 중 1위를 차지합니다. 송나라 시대에 소식은 "그릇에 담긴 청어"를 높이 평가했습니다. 이후에는 사람들 사이에 널리 퍼져 "생선을 기름 없이 먹어도 기름지지 않고, 술과 함께 먹어도 좋고, 밥과 함께 해도 좋고, 향이 새지 않는다"는 호평을 누렸습니다.

지상의 온화하고 애정 어린 정원인 수저우를 어떻게 사랑하지 않을 수 있을까? ! 11월이 되면 날씨가 맑고 상쾌하고 음식이 제철이며 사계절이 정돈되고 양쯔강 남쪽의 경치가 눈앞에 보입니다. 수저우에 와서 멋진 맛을 즐기세요. 사물에 만족하지 말고, 자신에게 슬퍼하지 말고, 지상의 이 낙원에 와서 "유토피아"를 경험하세요. 인생의 전성기에 섹시하고 시원한 가을 날씨가 먹기에 딱 맞을 때, 어떻게 장난에서 먹지 않을 수 있겠습니까! ? 은은하고 고요한 구화수의 향기가 도시 전체에 퍼져 나갑니다. 수저우에 가을이 찾아왔습니다. 예로부터 수많은 관광객이 단지 구화나무 가지를 따는 것뿐만 아니라 고전적인 수저우의 시적인 가을 풍경을 따고 싶어했습니다. 【맛】 벌써 10월 중순이고 기온이 떨어졌습니다. 많은 식당 손님이 좋아하는 양청호 털게는 가을을 맞아 살이 쪄서 통통하고 튼튼해졌습니다. 지금이 게를 먹기에 좋은 때입니다. 털게를 통째로 증기선에 쪄서 만든다. 물이 좋으면 게가 자란다. 독특한 지리적 위치와 자연 조건을 가진 양청호만이 크고 맛있는 털게를 생산할 수 있다. 양청호 암컷 게를 반파운드 정도 골라서 쪄먹으면 본래의 단맛과 풍미를 즐길 수 있습니다. 게 껍질을 깨면 게알이 나오는데, 쫄깃쫄깃하고 고운데 달콤하고 맛있습니다. 이 '세상에서 가장 맛있는 맛'은 사람들을 멈출 수 없게 만든다. 연꽃잎으로 새우와 게를 볶는 전통적인 방법은 고전적인 수저우 방법을 계승했습니다. 수저우 사람들의 세심한 태도 덕분에 재료를 제대로 다루고 새우와 게의 신선도를 극대화할 수 있습니다. 갓 껍질을 벗긴 새우, 갓 딴 게알, 계란을 함께 볶습니다. 게알은 금과 같고 새우는 옥과 같습니다. 눈으로 보기에 즐거운 풍부한 요리입니다. 가을 오스만투스 게알 롤 바삭한 찹쌀 치킨은 셰프 콩의 독창적인 창작품입니다. 바삭한 닭고기 껍질로 게알, 게장, 찹쌀을 감쌉니다. 처음에는 바삭하고 그다음에는 끈적거리며, 점차 맛이 겹겹이 쌓입니다. 신선하고 향기롭고 놀라움이 가득합니다. 수저우 부잣집에서 여는 연회의 가장 고전적인 요리: 동산오리, 지방 30%, 살코기 70%로 만든 수제 미트볼, 붉은 국물, 뜨거운 분위기, 김이 모락모락 나는 국물, 튀긴 야채와 고기를 곁들인 큼직한 만두를 곁들여 먹으면 마치 가을에 오리 선녀가 찾아오는 것 같고, 맛이 따뜻하고 매콤하여 멈출 수 없습니다. 수저우 사람들이 요리한 "새우와 게 더블 옐로우 누들" 한 그릇은 반은 "부드럽고" 반은 "딱딱"해야 합니다. 더블 옐로우 누들은 딱딱하게 튀긴 것이 아니라 구운 것입니다. 수저우 요리의 원조인 아티산 뱅킷 메뉴는 매달 새로운 놀라움을 선사합니다. 【환경】 모든 개인실은 고유한 스타일로 디자인되었으며, 무형문화유산을 테마로 한 레스토랑은 수저우 샹청의 숙련된 장인이 만든 예술 작품입니다. 【제공하다】 그녀는 수저우 고전 공화국 스타일의 치파오를 입고 있었는데, 그것은 매우 우아하고, 부드럽고, 매력적이었고, 수저우의 우아함을 지녔습니다. 그녀의 서비스는 또한 부드럽고 매끄러웠으며, 그녀의 모든 인치가 그녀의 손에 있었습니다.