Taian Table

오랫동안 태안문을 재배해왔는데 드디어 체험하게 되었습니다. 일주일전에 예약을 하고 주말에 못가서 평일에 예약을 하게 되었어요. 3 시간이 걸렸습니다. 모든 진미는 예술 작품과 같습니다. 내 시력은 정말 축복입니다. 역시 미슐랭 레스토랑이고 서비스가 훌륭하네요.

"조니워커 블루 라벨" 덕분에 저는 상하이에 초대되어 새로운 미슐랭 3스타 레스토랑 "Taianmen"에서 맞춤형 저녁 식사 "Tasting the Depth of Blue"를 맛보게 되었습니다. 중국 본토에서 단 4개의 미슐랭 3스타 레스토랑 중 하나인 독일 셰프 스틸러는 그의 꾸준한 삼단 점프로 200~300제곱미터에 불과한 이 "타이안 테이블"을 새로운 영광으로 만들었습니다. .지씨 같은 거인들이 만든 국내 최고 레스토랑. 태안문 광저우 지점은 오픈 1년 만에 미슐랭 스타 2개를 획득했습니다. 이는 광저우 최고 수준입니다! 하지만 광저우 태안문에 대한 대중의 평가는 엇갈리고 있습니다. 태안문의 기원을 추적하고 출발점을 맛보아야만 이것이 오해인지 오류인지 알 수 있다고 생각합니다. 문 앞에 있던 메달은 어떻게 됐나요? 미쉐린 공식 3스타 메달이 아직 전달되지 않아서 원래의 2스타 메달 뒤에 검은색 펜으로 "+1"을 써야 했다고 합니다. "숨겨진 공로와 명성"을 의미하는 것 아닌가요? 조니워커 블루라벨 위스키와의 공동 행사인 만큼 레스토랑의 메인 컬러도 파란색으로 표현됐다. "Deeper Blue"는 IBM이 Kasparov를 물리친 컴퓨터를 연상시킵니다. 이것이 새로운 지혜의 정점입니까? 행동을 취하세요! 이제 까다로운 먹는 사람을 위한 시간입니다! 태안문을 맛본 많은 음식 평론가들은 셰프가 치즈와 요구르트 맛을 즐겨 사용한다고 말합니다. 먹어보니 성게를 곁들여도 케이크로 만들어도 적당한 신맛이 나는 요거트와 다양한 드라이 치즈가 곳곳에 있다는 걸 알 수 있었다. 이것이 끈질기고 집중하는 독일 셰프들의 스타일일지도 모르지만, 나에게는 꿈도 꾸게 만들었다. 이국적인 치즈는 실제로 다양한 맛의 장면에 나타날 수 있고, 멋진 퓨전을 만들어낼 수도 있다는 것이다. "맛있어요"라고 하더군요. 요리가 차례로 나왔습니다. 살찐 오리 간 케이크는 향이 아주 좋고, 식당에서는 살찐 오리 간이라고 솔직하게 말했습니다. 실제로 대부분의 국내 식당에서 제공되는 '푸아그라'는 고급 오리간뿐이다. 셰프의 랍스터 계란 조림은 색색의 계란을 곁들인 서프라이즈 요리입니다. 셰프는 까맣게 탄 랍스터 고기에 견과류 향과 꽃향기를 더하기 위해 약간의 위스키를 더합니다. 피날레 요리는 뉴질랜드 사슴고기를 사용한 '사슴맛 산다오'입니다. 3가지 사슴 별미와 3가지 조리 방식이 결합되어 온도가 다른 조니워커 블루 라벨 특별 음료 3잔과 결합됩니다. 온도와 조리 방식의 확률적인 조합은 사람들에게 강렬한 '훔볼트 바람'을 선사할 수 있습니다. 솔직히 말하자면 타이안 게이트는 미슐랭 스타 1개와 블랙펄 다이아몬드 1개를 받을 자격이 충분하며 그렇게 하는 것도 쉽습니다. 미슐랭 별 2개를 받더라도 여전히 괜찮다고 생각하지만, 아마도 아직 이 레스토랑의 최고 수준을 경험하지 못했을 수도 있습니다! 하지만 별 3개를 받는 것은 의견의 문제인 것 같습니다. 그렇습니다. 모든 승리에는 행운이 따르지만, 어떤 사람들은 단지 운이 더 좋을 뿐입니다. 심지어 흑진주를 판단하는 기준이 우리 국민들의 진심에 더 부합하지 않을까 하는 생각도 듭니다! 하지만 어쨌든 Tai'anmen은 시도해 볼 가치가 있는 좋은 레스토랑임에 틀림없습니다.

Tai'an Gate, 이번에 상하이에 왔는데 드디어 체크인을 위해 특별한 여행을 떠났습니다. 환경이 매우 고급 스럽습니다. 저는 입맛이 별로 없어서 18코스 메뉴를 선택해서 친한 친구들과 나눠 먹었어요. 프레젠테이션도 훌륭하고 맛도 훌륭해서 다시 방문할 가치가 있었어요.

'별을 위한 태안문' 열 번째 메뉴에 대한 자세한 설명 아스파라거스 샐러드 굴소스와 바닐라씨가 들어있어 맛이 기가 막히지 않고 비교적 상큼한 전채요리입니다. 성게 커스터드 이거 좀 신기한데 위에는 녹두와 머스터드맛 아이스크림이 있고, 밑에는 약간의 캐비어가 있고, 밑에는 성게의 비린내를 없애지 않고 함께 먹을 수 있다. 구운 사워도우 빵 & 오리 간 & 포트 와인 오리간이 살짝 기름진데 포트와인이 좀 달래주더라구요? 밑에 있는 사워도우 빵은 구운 빵 맛이 나네요 ㅎㅎ 스페인산 5J 햄 흑마늘 | 첫 번째 하이라이트가 나타납니다. 개인적으로 이 요리는 표현과 맛 모두 매우 독특합니다. 버섯 모양의 검은색 둥근 빵처럼 생겼는데, 내용물이 아주 풍부하고 그 위에 반숙 계란이 올려져 있습니다. 좀 짠 편이긴 하지만 전반적으로 괜찮은 편입니다. 철갑상어 | 어쿠스틱 고구마 | 이 요리도 맛있어요. 특히 첫 번째 소소한 서프라이즈를 먹은 후 바로 먹어서 기분이 좋았던 요리, 좋은 리뷰네요! 이때 마음이 뿌듯합니다. 운남 송어 두 번째 생선 메인은 분명히 이전 생선 메인보다 열등했지만 버섯은 꽤 좋았습니다. 호주산 블랙 트러플 파스타 제노 셰프는 이 요리를 만들기 전 자신이 트러플을 좋아한다는 사실을 알고 이미 트러플을 넣어서 뿌렸는데, 파스타 대신 트러플이 들어간 것 같은 느낌이 들었어요. 트러플이 듬뿍 뿌려진 파스타의 맛은 말로 표현하기 힘들다고 해야 할까요. 어린 양배추를 기름에 매콤한 돼지고기에 싸인 양배추가 꽤 맛있습니다. 들깨 와사비 절임 | 기름기 완화 + 입이 맑아짐 천천히 익힌 쇠고기 갈비 | 드디어 마지막 메인 코스에 도착했어요. 이미 배가 많이 불렀기 때문에 배가 부르지 않았을 때 이 요리를 맛볼 수 있어서 정말 좋은 경험이었습니다. 호주산 양고기 안심 | 구운 가지 소스 | 양고기는 매우 신선했지만 요리 전체에서 양고기 냄새가 제거되지 않은 점이 약간 아쉬웠습니다. 대황 | 피스타치오 요구르트 | 디저트부터 시작하겠습니다. 메인 디저트의 에피타이저로 양이 좀 많은 것 같아서 생략하겠습니다. 하지만 그냥 입을 맑게 하는 것이라고 생각하세요. 크림 치즈 | 일본 말차 | 조금 후회하게 될 것 같았던 바로 그 순간, 이 디저트가 그 날을 구원해 주었습니다. 식사의 이 시점에서 나는 더 이상 먹고 싶지 않았고 멋진 요리가 없을 것 같은 느낌이 들지 않았습니다. 이 디저트는 마무리 손질이었고 외부 껍질은 레몬 아이싱이었습니다. 머랭(뉴질랜드의 국민디저트와 약간 비슷함), 껍질을 뜯고, 안에 크림치즈가 들어있어 전혀 기름지지 않고 맛있습니다. 정말 맛있고 혁신적이에요 (지금은 전혀 배부른 느낌이 없어요) ✌️ 전반적으로, 바에 앉아 전체 Tai'anmen 팀이 그 자리에서 요리하는 모습을 지켜볼 수 있으며, 셰프가 수시로 여러분과 소통할 것입니다. 14가지 요리를 먹어본 결과 결점이 많지 않고, 새로 프로모션된 타이안 게이트가 미슐랭 스타에 걸맞은 몇 가지가 있습니다. 지속적인 업데이트와 메뉴 개선을 기대하며 계속해서 체크인을 진행하고 있습니다.

저는 세 가지 메뉴를 시도해 보았고, 가장 좋은 점만 지적할 수 있습니다. 그 이유는 매우 간단합니다. 모든 요리에는 처음부터 끝까지 암묵적인 이해가 부족하고, 때로는 지뢰도 있습니다. 장점 중 하나는 애피타이저입니다(애피타이저는 일반적인 용어인데, M으로 시작하는 프랑스어 단어로 쓰기 어렵습니다. 여기서 과시하지 마세요). 검은 포도로 만든 절인 올리브는 이전에 먹어본 적이 있더라도 여러 번 감탄하게 만들 것입니다. 또 다른 긍정적인 평가이자 가장 중요한 점은 와인 페어링입니다. 소믈리에는 저와 기꺼이 대화를 나누고, 와인을 시음하게 해주고, 추천도 해줬기 때문에 식사 경험 전체가 훨씬 더 즐거웠습니다. 저는 사진을 여러 번 넘겨보았고, 사진에 나와 있는 것처럼 좋은 사진을 찾았습니다. 그다지 비용이 많이 들지 않으니 관심 있는 친구들에게 기회를 찾아 시도해 보는 것을 추천합니다. 팁: 상인이 제공한 지시사항을 주의 깊게 읽으세요. 그런데 지금은 수셰프가 주로 주방을 담당하고 있는데, 그도 굉장히 친절해요. 헝가리 사람이고, 노마에서 일했었고, 롤렉스를 좋아해요(하하하하하하하하하하하)

상하이 타이안먼의 타이안테이블에 대한 객관적 또는 주관적 평가 ||| 저는 일주일 전에 거기에 갔습니다. 전체 평가가 5점이라면, 저는 4점을 줄 것입니다. 꽤 좋은 수준이지만 아직 개선의 여지가 있습니다. 4월과 5월에 가면 같은 세트의 음식이 다른 맛이 날 수 있을까요? 아마도 너무 오랫동안 너무 많은 놀라운 리뷰를 읽었고 제 기대치가 너무 높았을 수도 있습니다! 1인당 2000원의 가격으로, 재료의 맛을 중시하는 사람들, 예를 들어 이성애자 친구들이나 중국 음식을 좋아하는 친구들은 선택의 폭이 더 넓습니다. 맛을 탐험하고 싶어하는 사람이라면, 여전히 차분히 맛보고 즐길 수 있다고 생각합니다. 그것이 놀라운지 아닌지는 정말 사람에 따라 다릅니다. 사실 제가 좋아하는 게 많아요. 장어, 소고기, 오이 샤베트, 허니 애플 티 케이크 등. 초콜릿 케이크도 맛있어요. 하지만 보통의 것도 있는데, 특히 소스를 넣지 않은 킹크랩은 정말 평범합니다. 애피타이저 토마토 클리어 수프는 너무 차갑고 맛이 너무 밋밋해서 중국인의 위장에는 잘 맞지 않아서 별로 좋아하지 않습니다. 오리 간도 보통입니다. 오리만 먹으면 오리 맛이 너무 강해서 소스에 찍어 먹으면 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 킹크랩을 비롯해 전채요리, 화이트와인, 초콜릿, 커피 등 8가지 요리를 모두 먹어보니 꽤 배부르게 느껴졌습니다. 서양음식을 좋아하는 친구들은 가서 먹어보세요