Dining Room

산핀 웨슈안 파크 하얏트 상하이 "웨슈안 여정"의 하이라이트는 드디어 저녁에 펼쳐졌습니다. 레스토랑 개장 6주년 기념 만찬이자, 양 차오 셰프의 공로 만찬이기도 했습니다. 호텔 관계자는 저에게 이렇게 말했습니다. "양 차오 셰프를 만난 것은 마치 "보물을 줍는 것"과 같았습니다." 6년 전, 호텔의 프랑스 레스토랑이 급하게 중식 레스토랑으로 전환되면서 레스토랑의 변신을 도울 중국인 셰프를 찾아야 했습니다. 양 차오 셰프가 직접 추천했습니다. 당시 많은 사람들이 허난 출신의 젊은 셰프가 강남 레스토랑을 운영할 수 있을지 회의적이었지만, 경영진은 시도해 보겠다는 자세로 양 셰프에게 기회를 주었습니다. 선점자로서의 이점을 가진 많은 동료들과 달리, 양 셰프는 그다지 유능하지 않았습니다. 파크 하얏트 상하이의 "웨슈안"은 약 300제곱미터(약 90평) 규모의 작은 레스토랑입니다. 사업 방향은 중식으로 바뀌었지만, 레스토랑의 구조는 전반적으로 서양식 레스토랑의 환경 레이아웃을 그대로 유지하고 있습니다. 단 두 개의 개인실은 와인 바와 다용도실을 개조한 것입니다. 더 심각한 시련은 이후 상하이에서 식당 내 식사조차 금지되었던 특수한 시기였습니다. 당시 호텔 경영진은 레스토랑 폐쇄를 고려하기도 했습니다. 양 셰프는 패스트푸드 도시락을 만들어서라도 레스토랑을 계속 운영하고 싶다고 간곡히 부탁했습니다. 호텔 측은 양 셰프의 진심에 감동했고, 모두가 힘을 합쳐 어려움을 극복했습니다. 2021년 정상 운영을 재개한 후, 양 셰프의 끈기는 결실을 맺었습니다. 블랙펄과 미슐랭 스타를 연이어 수상했고, 각종 신진 셰프 개인상도 끊임없이 수상했습니다. 사람의 간헐적인 성공이 행운이라면, 지속적인 성공은 끊임없는 끈기와 인내로 요약될 수 있습니다. 축하 만찬의 성대한 만찬이 마침내 무대에 올랐고, 양 셰프는 세 가지 요리를 만들어 주겠다는 약속을 지켰습니다. 거의 400kg에 달하는 큰 그루퍼를 실어 올려 양 셰프는 신선한 생선 껍질로 "쿤룬 전복"을 만들었습니다. 말린 생선 껍질로 만든 같은 버전과 비교했을 때, 양 셰프의 "신선한 고기 버전"은 이 요리에 대한 제 인지적 경험을 더욱 넓혀주었습니다. 사실 저는 양 셰프가 링난의 "귀한 재료" 버터 크랩을 요리하는 데 더 관심이 있었습니다. 메뉴에서 버터 크랩 요리 두 가지를 발견했는데, 하나는 차가운 요리이고 하나는 따뜻한 요리였는데, 서로 잘 어울려 호기심을 자극했습니다. "탑동과 버터 크랩"이 나왔을 때, 양 셰프는 버터 크랩을 잘게 부수어 동과가 새겨진 탑에 쑤셔 넣는 대담함을 느꼈습니다. 찐 게나 구운 게를 먹는 데 익숙한 "버터 크랩 근본주의자"들에게는 의심할 여지 없이 도전적인 요리였습니다. 버터 크랩을 차가운 요리로 사용하는 것은 훨씬 더 큰 모험입니다. 전에 광저우에서 버터 크랩으로 생게를 양념하는 무모한 셰프를 본 적이 있는데, 거의 설사 악몽과 같았습니다. 양 사부는 자몽 식초 젤리의 첫 번째 식사법을 이어갔지만, 흰 게를 버터 크랩으로 업그레이드했습니다. 게살을 익힌 후, 자몽 식초를 사용하여 기름기와 비린내를 잡아줍니다. 이 "정교한 큐브"가 실제로 상당한 가치를 지닐 줄 누가 상상이나 했겠습니까? 버터 크랩이 담긴 냉채 모듬은 "초수 미역 갈치밥"입니다. 이 차오저우식 냉채는 동중국해에서 잡은 갈치를 사용하는데, 그 맛은 정말 일품입니다. 웨쉬안에서 세 끼를 먹고 나니, 이 젊은 셰프를 진심으로 존경하게 되었습니다. 비록 손재주가 좋지 않더라도, 인생은 장거리 경주와 같다는 믿음을 굳게 믿는다면, 한 걸음 한 걸음이 소중하고, 한 걸음 한 걸음이 더 나은 자신으로 이어질 것입니다.

2급 웨슈안 저녁 1인당 평균 비용이 8,000위안이라고 하니, 양차오 셰프는 평소 손님 접대 방식을 바꿔 정오에는 간단한 요리 몇 가지만 먹겠다고 했습니다. 이번 식사는 제가 상하이에서 두 번째로 먹는 식사이고, 제 기억이 맞다면 파크 하얏트 상하이 웨슈안에서의 두 번째 식사입니다. 저녁의 푸짐한 식사는 새로운 요리의 출시를 의미하기도 하므로, 오늘 점심 식사는 여전히 고전적인 리뷰입니다. 훌륭한 셰프를 평가하려면 주관적인 색깔로 칭찬할 필요가 없습니다. 차분하고 객관적인 사실로 설명하면 됩니다. 요리는 많습니다! 네, 많은 미식가들이 양 셰프를 칭찬하는 이유입니다. 또한, 양 셰프가 현재의 침체된 소비 환경에서 웨슈안의 평균 비용이 저렴하지는 않지만 줄을 서서 기다리는 사람들에게 여전히 인기가 있다고 생각하는 이유이기도 합니다. 요식업의 본질로 돌아가는 것이죠. 어젯밤 퍼스트클래스 웨슈안에서 호텔 업계에 종사하는 친구가 양 셰프의 파기름에 특히 매료되었다고 털어놓았습니다. 7월 상하이는 벌써 더운데, 웨슈안 레스토랑은 시원하고 상큼하며, 파닭은 싱그러운 채소로 가득합니다. 이 파닭 요리는 결코 간단하지 않습니다. 닭은 방사 유정란으로 만든 부드러운 닭고기를 노계(老鶏)의 닭고기 육수에 푹 익힙니다. 베이징 양파와 샬롯 등 네 가지 지역산 양파를 사용하여 파기름을 만들었는데, 이는 전 세계 파기름 애호가들의 입맛을 한 번에 만족시킬 수 있습니다. 향긋한 파의 향을 더하기 위해 테이블에는 부추를 뿌립니다. 채식 요리는 물 한 방울 없이 만든 호박 퓨레 목가적 샐러드입니다. 이러한 작은 부분까지 신경 쓴 것은 호박 퓨레의 향을 더욱 풍부하게 하기 위한 것입니다. 비록 테이블의 조연일지라도, 그 디테일이 빛을 발합니다. 차가운 요리의 오리 혀는 여러 단계의 공기 건조, 삶기, 굽기를 거칩니다. 왜 이렇게 지루할까요? 뼈를 발라낸 후에도 오리 혀가 통통하고 팽팽한 몸통을 유지할 수 있기 때문입니다. 사람의 에너지는 한정되어 있기에, 지루한 성공 연구는 불필요하고 비효율적인 사회적 상호작용을 줄이라는 메시지를 전달합니다. 업무 집중력을 향상시키는 가장 직접적이고 효과적인 방법은 생활 방식을 개선하고, 제한된 에너지를 생각할 가치가 있는 것에 쏟으며, 높은 집중력을 편안한 삶의 기준으로 삼는 것입니다. 따라서 창의적인 피로는 컴퓨팅 능력 부족 때문이 아니라 주의 산만 때문입니다. 채소 시장과 공부방에 몰두한 외로운 시간은 언제나 풍성한 보상을 받을 것입니다. 지금 윈난에서는 야생 버섯이 제철입니다. 예전에 저는 양 스승님께 친구들과 함께 포르치니 버섯으로 장어를 끓이는 방법을 추천했습니다. 오늘 정오에 양 스승님은 제가 설명한 대로 이 요리를 만들어 주셨습니다. 맛이 아주 좋습니다. 제 창의력이 얼마나 뛰어난지 제가 자랑하려는 건 아니지만, 양 스승님은 제가 표현하고자 하는 의도를 충분히 이해해 주시고 요리 시간도 아주 잘 조절해 주셨습니다. 그분은 이 요리를 앞으로 웨슈안 메뉴에 올리겠다고 약속하셨습니다.

이핀 웨슈안 오늘 밤 "웨슈안"에서 식사하고, 내일 정오에는 "웨슈안"에서, 그리고 내일 저녁에는 "웨슈안"에서 성대한 만찬을 먹을 예정입니다. 이 기이한 운영 방식은 제 "채집" 습관과는 맞지 않지만, 담당 셰프가 양차오 셰프라는 점을 고려하면 더욱 호기심과 기대감이 커집니다. 양차오 셰프의 지휘 아래 파크 하얏트 상하이의 웨슈안 레스토랑은 놀라운 시기를 겪었습니다. 불과 2~3년 만에 주요 국가 미식 목록에서 여러 상을 수상했으며, 특히 흑진주 어워드에서 "매장, 사람, 요리" 부문에서 흑진주 원다이아몬드 레스토랑, 흑진주 젊은 셰프상, 흑진주 연간 요리상을 연이어 수상했습니다. 흑진주 "빅 쓰리" 레스토랑을 세 끼 연속 "3대 명장면"으로 꼽은 것은 제게는 매우 특별한 경험이자, 양 셰프의 창의적인 돌파구를 보여주는 사례이기도 합니다. 양 셰프와 저는 보통 위챗 모먼트를 통해 가장 많은 소통을 합니다. 중원 중심 지역인 허난성 출신의 이 젊은 셰프는 채소 시장에 가는 것을 좋아하고 재료에 대해 생각하는 것을 좋아합니다. 양 셰프가 호텔의 장쑤성과 저장성 레스토랑, 그리고 서양식 스테이크하우스를 혼자 이끌도록 한 것 또한 호텔 경영진이 사람을 잘 활용한다는 것을 보여줍니다. 상하이의 웨슈안 레스토랑은 사실 크지 않습니다. 300제곱미터가 조금 넘는 규모입니다. 프랑스 레스토랑에서 중식 레스토랑으로 개조되었을 때에도 원래의 기본 틀을 그대로 유지했습니다. 심지어 개인실마저 서양식 레스토랑과 바에서 개조했습니다. 하지만 바쁜 환경 속에서도 양 셰프는 원래의 정신을 고수하며 눈부시고 군침 도는 메뉴들을 다양하게 선보입니다. 소프트 파워가 진정한 핵심 경쟁력임을 알 수 있습니다. 양 셰프는 제가 세 끼 동안 먹은 요리가 완전히 다르다고 장담했습니다. 자, 첫 번째 라운드가 시작됩니다! 우리는 예술가를 "그림은 사람과 같다"라고 말하는데, 사실 셰프에 대한 평가 역시 "요리는 사람과 같다"입니다. 양 셰프는 온화하고 차분하며 우아한 셰프이기 때문에, 그가 만든 요리는 참으로 아름답고 보기에도 즐겁습니다. 쉽게 발견하기 어려운 또 다른 개인적인 스타일은 "복잡함을 단순화하는 것"입니다. 냉채의 "고기 젤리"는 사실 완전히 다른 두 가지 스타일의 요리를 결합한 것입니다. 오른쪽에는 상하이식 양념 소스가 게살을 얼린 후 일본식 초밥 생강으로 장식하고, 반대편에는 서양식 자몽 식초 젤리가 가재살을 "잠금"합니다. 새우와 게살 모두 준비되어 있으며, 이 절묘하고 투명한 공간에서 "일본식과 서양식"이 조화를 이룹니다. 새콤한 생선 삼겹살 수프의 비법은 각기 다른 풍미를 가진 세 가지 토마토를 열 시기에 따라 조합하는 것입니다. 천연 과일의 발효된 산미는 따뜻하고 자연스러우며, 쌀 식초의 목을 긁는 듯한 식감은 없습니다. 조림으로 만든 긴다리 게는 다소 "저속"해 보이지만, 진정한 하이라이트는 게살 껍질 아래 깔끔하게 정돈된 오래된 오이 조각입니다. 게살 육즙을 마음껏 음미한 후, 은은한 오이의 풍미와 톡 쏘는 향이 이 요리의 정수를 이룹니다. "밥과 함께"라는 간단한 레시피는 닭다리살과 닭 날개살을 잘게 썰어 구이저우성의 두부와 함께 볶는 것입니다. 닭 한 마리에 두 가지 맛이 있는데, 속을 다지지 않고 썰어냅니다. 이것이 바로 디테일의 집념입니다. 메인 코스는 살구버섯 리조또입니다. 양 셰프는 장쑤성과 저장성 레스토랑의 스타일을 따라 손으로 껍질을 벗긴 새우와 새우알을 더해 복합적인 향을 자아냅니다. 마지막 한 그릇의 우아하고 선(禪)적인 목련 두부에도 청량한 민트와 달콤한 육즙이 어우러져 깊은 맛을 선사합니다. 이핀 웨쉬안 셰프는 때때로 자신의 재능을 발휘하며 내일의 두 번째, 세 번째 요리를 기대하고 있습니다.

실제로 Yuexuan 레스토랑 옆에있는 티 바입니다. 경치가 매우 좋고 사람도 거의 없으며 매우 조용합니다. 차 한 잔을 주문하면 오후 내내 조용히 이야기를 나눌 수 있습니다 ~ 가격 매우 비용 효율적이며 매우 좋습니다. 사진 1은 티바에서 바라본 풍경이다. 엄청난

클라우드 디너: 91층의 가장 좋은 위치에서 강의 전망을 감상하고 맛있는 음식을 즐겨보세요. 뛰어난 요리 실력: 좋아하는 해산물과 와규 소청룡+비밀소스: 냉장새우살이 더 탄력있고 소스가 더 맛있게 만들어줍니다. 미디엄 레어(Medium-Rare) 쇠고기는 육즙이 많고 부드러워서 맛이 가장 좋습니다. 식사 분위기: 파크 하얏트에서의 저녁 식사는 단순히 맛을 즐기는 것만이 아니라 시각적인 잔치를 즐기는 것도 포함됩니다. 강 위에 있는 보트를 내려다보며 여러 가지 생각이 떠오를 겁니다.

체크인하시면 주차가 무료입니다! 총 20대 주차가 어려울줄 알았는데 주차공간이 많네요 ㅎㅎ~ 다음 세기에 100을 여는 가장 좋은 방법은 창가에 앉는 것입니다! 동방명주탑과 진마오타워를 마주하고 푸른 하늘과 흰 구름이 어우러져 SH를 좋아합니다 !!!

평일 저녁에 방문했는데 손님이 많지는 않았지만 전반적으로 괜찮았습니다. 【환경】 로비는 깨끗하고 깔끔하며 분위기도 좋습니다. 【제공하다】 직원 서비스가 신속합니다. 【맛】 요리의 맛이 좋습니다. |구층탑 가지와 가리비구이^ 가지와 해산물의 완벽한 조화. |맛있는 흑후추 눈꽃소고기^특산품 중 하나인데 너무 맛있네요.

처음 여기 와서 먹었을 때 정말 놀랐어요. 앞에 적힌 시그니처 제품을 주문했어요. 두 번째 갔을 때는 처음보다 맛이 덜하다는 생각이 들었어요. 여름 메뉴는 비용 효율성이 더 좋습니다. 풍경도 보통입니다.