Ambré Ciel

Ambre Ciel 레스토랑은 사람들에게 우아한 느낌과 아름다운 환경을 선사합니다. 추천 요리는 풍부하고 다양하며, 특히 노르웨이 랑구스틴과 호주 7등급 와규 쇠고기는 매우 섬세한 맛이 나며 끝없이 기억에 남습니다. 칼루가 10년산 캐비어를 곁들인 감자 수프는 독특하고 창의적이며 전통에 새로운 경험을 선사합니다. 고전적인 말차 나폴레옹은 일본 스타일과 프랑스 디저트를 완벽하게 결합합니다. 전반적으로 시도해 볼 가치가 있는 고급스럽고 절묘한 레스토랑이라고 할 수 있습니다.

브레스 치킨과 돼지 방광은 1세기 이상의 역사를 가진 프랑스의 다크 요리입니다. 전설적인 프랑스 셰프 폴 보쿠즈가 국제적인 주목을 받게 했고 전 세계 미식가들이 탐내는 요리입니다. 저는 몇 년 전 프랑스 출장을 갔을 때 미슐랭 3스타 에피큐어에서 식사를 한 적이 있었습니다. 이번에 에피큐어 레스토랑에서 중국 재료로 만든 이 고전적인 레스토랑을 다시 만났습니다. 요리의 즐거움이었습니다. 우리는 중국인의 입맛이 닭고기에 대한 미적 기준이 더 높다는 것을 인정해야 합니다. 첸 리 선생님의 지도 하에 앨런 유 마스터 팀이 만든 이 버섯 시즌 메뉴에서는 윈난 치킨 버전이 완벽한 승자입니다. 그런데 요지의 성은 매우 길다. 윈난성 푸얼시 하니라후 자치현 진원일 요지에서 유래했다. 들어보렴, 닭 한 마리가 세 부족의 보호를 받고 있으니 혈통(맛있음)이 철저하다는 것을 보여준다. 현재, 호박 닭은 또한 윈난의 원산지를 상징하는 상징 중 하나입니다. 유명 셰프 수 치셩은 한때 쇼에서 놀라운 버전을 만들었습니다. 프랑스 방광 닭 요리의 밤은 실수로 수수의 버전을 잊어버리게 했고, 그것을 기억하기 위해 다시 먹어야 했습니다... 볶은 우유팬의 바삭함, 방광 평활근의 탄력, 바삭하고 부드러운 닭고기와 버섯 퓨레, 이 세 가지 바삭함을 즐기면 버섯 시즌에 나를 윈난으로 데려가는 것 같습니다.

두 번째 퍼스 방문도 정말 멋졌습니다. 마치 미술관처럼 몇 번이고 다시 방문할 수 있고, 계절마다 새롭게 선보이는 요리는 마치 새로운 예술 작품 같아 다시 방문할 가치가 충분합니다. 빛과 그림자가 마치 액체처럼 공간을 흐르며 피부에 미묘한 감촉을 남깁니다. 수백만 달러 상당의 수집품들이 공간 곳곳에 전시되어 있고, 이 수집품들과 함께 식사하는 것은 말로 다 할 수 없을 만큼 감동적인 경험입니다. 거친 바위로 좌석이 나뉘어 있어 야성적이고 친밀한 분위기를 자아냅니다. 마치 부르고뉴에서 미슐랭 스타를 받은 동굴 레스토랑에서 고급 와인을 마시며 식사를 했던 기억이 납니다. 여름 메뉴가 막 출시된 시점이라 지난번 방문보다 더욱 인터랙티브한 경험을 할 수 있었습니다. ▫️애피타이저 빵 세 개의 연못이 거울처럼 비추는 달빛 버터를 볼 때마다 사진을 찍지 않을 수 없습니다. 정말 매혹적이거든요. ▫️킹크랩 타르타르 캔을 열어서 직접 드셔보세요. 캐비어와 마요네즈를 섞어 생강 향이 은은하게 풍겨 신선함을 더합니다. ▫️모잠비크 랍스터 퍼프 페이스트리는 생선 비늘만큼 얇습니다. 레몬 사바용과 바질 소스는 이 요리에 밝고 깊은 맛을 더합니다. ▫️동중국해산 대구찜 중국 요리처럼 보이지만, 소스는 감칠맛 나고 상큼하며 부드러운 맛으로 진정한 프랑스 요리의 정수를 보여줍니다. ▫️흰 깃털 비둘기 더블 요리 강력 추천! 비둘기 가슴살을 구운 후 로맨틱한 하트 모양으로 장식하고, 비둘기 다리는 버섯으로 감싸 비취처럼 맛있는 육즙을 자랑합니다. ▫️흑호포 버섯 덮밥 저으면서 트러플 향이 가득하고, 대련산 전복과 윈난산 흑호포 버섯이 어우러져 진정한 제철 밥 한 그릇을 완성합니다. 디저트는 하나가 아닌 세 가지로 구성되어 정말 기억에 남는 경험을 선사합니다. 프랑스 요리에서 디저트는 너무나 중요해서 디저트 없이는 어떤 식사도 완성될 수 없죠. 🎵 서론 베이베리, 구아바, 파인애플을 활용한 세 가지 상큼한 디저트를 만들었습니다. 친구들과 저는 각자 하나씩 골랐는데, 정말 상큼했습니다. 🎵 하이라이트 시럽을 뿌린 벚꽃 모양 마시멜로를 보니 정신없이 사진을 찍게 되었습니다. 재미있고 매력적인 만남이었습니다. 🎵 마무리 이미 배가 꽤 불렀지만, 디저트 카트는 놓칠 수 없었습니다. 짭짤하면서도 달콤한 토피가 정말 맛있었어요. 포춘 쿠키도 뽑고 행운의 숫자를 받았습니다. 항저우에서 가장 다양한 와인 컬렉션을 자랑하는 곳 중 하나인 만큼, 와인 리스트는 항상 기대됩니다. 오늘의 와인 페어링을 살펴보겠습니다. 🍷미뇽 블랑 드 블랑 샴페인 🍷닉 생 유제니 와이너리, 고츠 그로브, 자르 리슬링, 레이트 하비스트 스위트 화이트, 2018 🍷마 주예 에스테이트, 차사니 몽라셰, 드라이 화이트, 2020 🍷살비 힐스, 브루넬로, 드라이 레드, 2017 🍷오지에르, 생 조셉, 드라이 레드, 2018 🍷생 레미, 헹스트, 그랑 크뤼 게뷔르츠트라미너, 세미스위트 화이트, 2020 마 주예는 제가 저녁에 즐겨 마시는 와인입니다. 예전에도 자주 마셨거든요. 바닷가 언덕에 서 있는 듯한 기분입니다. 톡 쏘는 미네랄 풍미가 바닷바람처럼 미각을 깨우고, 버터에 버무린 여름 옥수수의 부드러움을 은은하게 은은하게 해줍니다. 이탈리아산 레드 와인은 토스카나의 저녁 바람에 구운 무화과를 먹는 듯한 부드럽고 풍부한 맛으로 기분 좋은 놀라움을 선사합니다. 여름밤은 고급 와인과 맛있는 음식이 어우러져 정말 환상적입니다. #로맨틱데이트레스토랑 #미슐랭레스토랑

8월 14일 저녁 만찬은 인터컨티넨탈 광저우 전시 센터의 총주방장인 윈슨 왕과 호텔 CHAR 레스토랑 & 바의 오스틴 쉬 셰프가 두 명의 저명한 셰프인 앨런 유와 에릭 라이와 함께 진행했습니다. 중국 에스코피에 셰프 협회 회장인 앨런 유는 항저우의 퍼 레스토랑을 포함하여 미슐랭 및 블랙펄 수상 레스토랑들을 다수 총괄하고 있습니다. 그는 "동서양의 완벽한 융합의 전형"이라는 찬사를 받고 있습니다. 세계적인 셰프 미셸 리샤르의 제자이기도 한 그는 수많은 미슐랭 스타 레스토랑에서 총주방장을 역임했으며, 여러 유명 레스토랑 브랜드를 설립했습니다. 그는 디자이너의 눈으로 요리의 미학을 재해석하여 각 요리를 전통과 혁신의 아름다운 조화로 빚어냅니다. 혁신적인 디저트 레스토랑 NATUR Plated Dessert의 오너 에릭 라이는 예술적 아름다움과 감성적 공감을 결합한 디저트를 전문으로 하며, "자연, 패션, 기억"이라는 창의적인 삼각형을 활용합니다. 창의성과 장인정신을 모두 보여주는 그의 예술적 창작품으로, 그는 2024 싱가포르 디저트 챌린지에서 플레이팅 디저트 부문에서 단독 금메달을 수상했으며, 중국 디저트 챔피언십의 기술 운영 위원회 위원으로 활동하고 있습니다. 8월 15일 저녁 식사에는 저명한 셰프 토미 장도 참석하여 이 화려한 저녁 식사에 더욱 빛나는 스타 파워를 더했습니다. 그는 펑 퓨전 광둥식 레스토랑의 오너이자 에스코피에 레드 리본 협회 종신 회원이며, 2022 광저우 미슐랭 영 셰프 어워드 수상자입니다. 미슐랭과 블랙 펄 레스토랑에서 10년 이상의 경력을 쌓은 그는 현대적인 기법으로 중국의 풍미를 재해석하고, 뜨거운 창의력으로 전통 재료의 무한한 가능성에 불을 붙이는 데 탁월한 능력을 발휘합니다. 다섯 명의 유명 셰프가 힘을 합쳐 각자의 재능을 뽐내는 스타급 메뉴를 선보입니다. 육지와 바다에서 공수한 최상급 식재료에 동서양의 요리 기법을 접목하여 탁월한 요리를 만들어냅니다. 오감과 미각을 모두 만족시키는 특별한 요리, 진정 절묘한 미식 경험을 선사합니다. "더블 플라잉" 와규 소갈비, 검은버섯을 채운 비둘기, 포트 와인 소스 - @ChefAlanYu 셰프 앨런의 "더블 플라잉" 와규 소갈비와 검은버섯을 채운 비둘기는 뼈를 발라낸 비둘기 고기에 검은버섯 퓌레를 채워 조리합니다. 풍부하고 향긋한 비둘기 고기의 풍미가 기름진 와규 소고기와 어우러져 고급스럽고 복합적인 풍미를 선사합니다. 슬로우 쿠킹 소갈비, 바비큐 소스, 구운 양상추 - 셰프 토미 장 서양 요리에서 영감을 받은 요리로 유명한 셰프 토미는 M5+ 등급 와규 소갈비를 약 36시간 동안 슬로우 쿠킹하여 육즙을 가두고 더욱 부드럽고 풍미 있는 육질을 선사합니다. 직접 만든 중국식 바비큐 칠리 소스를 살짝 뿌려 풍미를 더하고, 은은한 신맛이 와규 소고기의 풍부한 맛과 조화를 이룹니다. 구운 양상추를 곁들여 더욱 풍부하고 세련된 맛을 선사합니다. 새우와 숙성 돼지고기를 곁들인 연근 푸딩 - 셰프 에릭 라이 셰프 에릭의 새우와 숙성 돼지고기를 곁들인 연근 푸딩은 혁신적인 동서양 퓨전 디저트입니다. 연근 육즙과 쌀을 함께 끓여 연근 쌀 푸딩을 만듭니다. 새우와 숙성 돼지고기를 함께 주장(九江) 중탕 쌀로 볶은 베이스에 발효 두부 무스를 얹었습니다. 부드럽고 크리미한 식감에 풍부하고 상큼한 연근 향이 더해졌습니다. 자연 건조된 연근 슬라이스와 함께 먹으면 보기에도 좋고 맛도 좋습니다. 마치 숙성육을 디저트로 먹은 듯한, 동서양의 완벽한 조화를 이룹니다. 허브 오일, 캐비어, 해산물 거품을 곁들인 황조기 콩피 - 윈슨 왕 셰프 엄선된 통통한 황조기를 허브 오일에 천천히 익힌 후, 해산물 육수에서 거품을 내어 가볍게 휘핑합니다. 신선한 백합 퓌레를 넣고 짭짤한 캐비어로 장식한 후, 마지막으로 토비코 가루를 뿌려 감칠맛을 더합니다. 황조기의 부드럽고 육즙이 풍부한 살은 입안에서 살살 녹고, 풍부한 거품의 소스는 감칠맛을 응축하여 구름처럼 부드러운 식감을 선사합니다. 숯불에 구운 전복, 해초, 가지 퓨레, 유자 사바용 소스 - 오스틴 쉬 셰프 숯불 구이는 차 레스토랑 & 바의 특제 메뉴입니다. 신선한 전복을 숯불에 구워 감칠맛을 그대로 담아냅니다. 바삭하고 부드러운 식감의 전복에 아삭한 해초와 부드러운 가지 퓨레가 더해져 전체적인 단맛을 더욱 돋보이게 합니다. 유자 사바용 소스는 상큼하고 새콤하며 풍부한 풍미를 선사합니다. 도시 최고의 셰프들이 선보이는 이 미식의 향연은 독창적인 아이디어와 창의성으로 완성된 동서양의 풍미가 어우러진 퓨전 요리를 선보입니다. 차 레스토랑 & 바는 세련된 미식 경험을 제공할 뿐만 아니라, 편안하고 세련된 분위기의 사교 공간을 조성하기 위해 최선을 다합니다.

놀랍게도 항저우에는 스타일리시하고 아방가르드하며, 다크하면서도 쿨한 분위기의 서양 레스토랑이 있습니다. 세계적인 셰프 미셸 리샤르의 지도를 받은 앨런 위 셰프는 항저우와 아시아의 풍미를 조화시킨 독창적인 프랑스 요리를 선보입니다. 미슐랭 2스타와 블랙 펄 인증을 받은 이곳은 그 명성에 걸맞은 곳입니다. 뜨거운 여름날, 레스토랑에 들어서는 순간 마법의 세계로 안내합니다. 홀로그램 프로젝션 기술이 서호, 바다, 별이 빛나는 하늘 등 테마별 장면을 연출하여, 식사하는 동안 변화무쌍한 꿈의 세계에 푹 빠지게 합니다. 기념일을 기념하기에 더할 나위 없이 완벽한 공간입니다. 입구에는 안경 없이 볼 수 있는 3D 달 프로젝션, 예술가가 제작한 "시간의 형태"라는 제목의 암석 조각품, 1823년 종 모양의 접시 커버와 헤네시 X.O 마스터 컬렉션 등 수백만 달러에 달하는 예술 작품, 그리고 미래적인 와인 셀러가 예술적 감각으로 가득 찬 친밀하고 심오한 다이닝 공간을 만들어냅니다. 점심으로 많이 먹었는데 배가 고프진 않았어요. 그런데 애피타이저 빵은 정말 끝내줬어요. 꽃 모양이었는데, 겉은 바삭하고 속은 향긋하고 부드러우면서도 살짝 쫄깃했어요. 10년 숙성 캐비어를 곁들인 킹크랩 타르타르는 애피타이저로 나왔는데, 재료가 정말 푸아그라처럼 깔끔하게 담겨 있어서 어느 식당이나 똑같이 맛있을 것 같았어요. 앙브레 시엘은 생강 마요네즈를 톡톡 터뜨려 풍미를 더했고, 잎 모양 스푼은 정말 최고였어요. 프랑스 요리는 푸아그라를 애증의 관계로 생각하는데, 조금만 과해도 질릴 수 있거든요. 앙브레 시엘은 파르페 대신 오리 간을 넣고 장어를 넣어서 정성껏 요리했어요. 오리 간의 섬세한 식감은 장어의 풍부한 맛과 완벽하게 어울렸고, 라즈베리와 청사과는 상큼한 풍미를 더했어요. 한마디로, 완벽한 균형이었어요! 오늘 밤 제가 가장 좋아했던 요리는 모잠비크 랍스터였는데, 겉은 바삭하고 속은 촉촉했어요. 바질 소스는 독창적으로 잘 어울렸고, 놀랍게도 완벽하게 어울렸습니다. 프랑스 쌀 와인을 곁들인 동중국해산 황조기, 프랑스 요리의 핵심 소스인 블랙 트러플 소스를 곁들인 호주산 M7 와규 등심은 전문가의 손길로 완벽하게 조리되었습니다. 저는 비둘기를 별로 좋아하지 않지만, 흰 깃털을 가진 비둘기 두 마리는 놀랍게도 다 먹었습니다. 구운 가슴살과 속을 채운 다리는 향이 정말 풍부했습니다. 메인 코스는 아시아 사람들의 입맛에 딱 맞았습니다. 블랙 타이거 버섯 튀김 위에 두껍게 트러플을 얹었습니다. 디저트는 구름처럼 아름다운 또 다른 놀라운 경험이었고, "갈매기를 주면 내일부터 자유로워진다"라는 멋진 명언까지 함께 나왔습니다. 하하하. 정말 공감합니다. 정말 감동적이네요. #로맨틱데이트레스토랑