YUE JING XUAN

외식 산업은 고위험 벤처 캐피털에서 고위험으로 전환되고 있으며, 셰프들은 고연봉에서 고부담스러운 직업으로 옮겨가고 있습니다. 누구나 더 나은 내일을 바라지만, 그 전에 스스로 길을 개척해야 합니다. 엄청난 압박 속에서 일하다 보면 평정심을 잃기 쉽습니다. 가장 두드러지는 현상은 불안정한 기반과 다루기 힘든 아이디어를 가진 "창의적인 요리"가 넘쳐나고, 결국 "대두불(大頭佛)"이 되는 것입니다. "혁신 없이는 삶도 없다." 또 다른 관점에서 생각해 보면, 명작을 만들어낼 수 없다는 것입니다. 삶의 가치는 개척과 인내, 두 가지 모두에 있습니다. 올해 하반기에 처음으로 브라더 지앙의 레스토랑에서 식사를 했습니다. 브라더 지앙은 광저우 파크 하얏트 호텔의 웨징쉬안에서 오랫동안 일해 왔고, 벽 한가운데는 미슐랭 블랙펄(Black Pearl) 어워드가 걸려 있습니다. 하지만 장 형제에 대한 제 찬사는 그가 견고한 말의 자세와 안정적인 발놀림을 유지하며 비현실적인 속임수를 피한다는 것입니다. 그는 스승이자 광둥 요리의 거장인 오우 진허의 주방 기술을 따라 "폭풍 속에서도 간장을 꽉 쥐는" 자신만의 "전성기"를 열었습니다. 사실 광저우의 전형적인 식사는 간단합니다. 삶은 닭고기, 생선찜, 야채볶음, 국 한 그릇, 그리고 주식이 전부입니다. 하지만 이러한 기본기를 익히는 것은 진정한 실력 시험입니다. 새롭고 교묘한 발상과 화려한 기술은 모르는 대중을 속일 수 있고, 사람들은 감히 의견을 내놓지 못할 것입니다. 하지만 일 년 내내 흔한 이러한 일상적인 맛은 광저우 시민들에게 위안을 줍니다. 누구나 의견을 낼 수 있고, 대중의 눈은 예리합니다. 장거의 대표 요리, 하나하나 소개합니다. 잔장 출신인 저에게 잔장 삶은 닭고기는 당연히 특별할 것입니다. 장거는 계절에 맞춰 송이버섯을 넣은 닭고기 볶음을 준비했지만, 나는 여전히 엄하게 말했다. "파크 하얏트 광저우의 웨징쉬안(月景環)에서 먹는 삶은 닭고기가 이제 광저우 최고야. 그것만으로도 충분해." 배불리 먹으려면 생선이 한 조각 더 필요하다. 광둥 사람들은 "생선 한 마리 더"라고 말한다. 생선 요리의 묘미는 재료를 고르는 것에서 시작된다. 광둥 사람들은 "닭을 찾는 것"과 "물고기를 잡는 것" 모두에 능숙하다. 장 형은 어떻게든 크고 통통한 용의 혀를 찾아 두 가지 요리를 만들었다. 육즙이 풍부하고 즙이 많은 용의 혀는 현지에서 나는 소금 레몬과 함께 쪄냈고, 머리와 꼬리는 고수 스튜에 졸였다. 최고급 광둥 요리조차도 절약의 원칙을 고수하며 재료를 최적으로 사용한다. "음식은 비쌀 필요는 없지만 맛은 있어야 한다" - 이것이 훌륭한 요리사의 직업 윤리다. 장 형님의 두부와 소고기 국수는 모두 맛있습니다. 직접 만든 두부와 직접 갈아서 쪄낸 쌀국수 덕분이죠. 두부에 파를 넣어 구워내는 것도 기발한 아이디어입니다. 그리고 기본 소고기 볶음면은 마치 정통 태극권 팔괘전(八卦權)을 보는 듯, 한 걸음 한 걸음이 안정적이고 정확하며, 동작 하나하나가 강렬하고 효과적입니다. 이 소고기 볶음면은 제 기억 속에 깊이 새겨질 것입니다. 소고기 국수에 불필요한 화려함을 더하는 것은 마치 태극권 수련자가 마보국(馬寶國) 스승님의 혼원 벼락 채찍(混元 雷撃)을 고집하는 것과 같습니다. 물론 호텔 수익 창출을 책임지는 장 형님의 탕은 다소 고급스럽습니다. "비둘기 삼키는 제비"라는 이름의 탕은 식사 후 나오는 누런 껍질의 샤베트처럼 수정처럼 맑고 깨끗하며, 결로를 두려워하는 셰프의 청결을 최우선으로 여기는 열정을 보여줍니다. 인생에서 자기 자신인 것은 다른 사람인 것보다 더 나쁘다. 매일 혁신적인 요리를 만들기 위해 머리를 짜내는 셰프들은 스스로를 돌아보아야 한다. 평생 몇 가지 고전적인 요리를 만들어낼 수 있을까?

미슐랭과 흑진주 레스토랑이 될 만한 곳입니다. 노인이 생일을 맞아 식사를 주문했습니다. 5인 가족이 먹을 수 있을 만큼 넉넉했고 맛도 좋아서 라오광의 입맛에 아주 잘 맞았습니다. 특히 차가운 멜론 아이스크림은 할아버지가 정말 좋아하세요! 오픈형 주방으로 음식이 신선하게 준비되어 있습니다. 조금 엉성한 흰살 치킨을 제외하고는 다른 재료들도 괜찮았습니다.

[환경] 레스토랑은 환경이 아름답고 장식이 아름답고 우아하고 편안합니다. [서비스] 좋은 서비스, 따뜻하고 사려 깊은 [맛] 얼음으로 구운 3겹 돼지고기: 모양이 아름답고 겉은 바삭하고 속은 부드러워 맛이 뛰어납니다. 꿀 훈제 죽순 조개 생선: 바삭하고 맛있습니다. 생선은 부드럽고 꿀이 가득하고 맛있습니다.

Peter Zhou Hongbin 선생님을 만난 이후 하얏트 호텔에서 케이터링과 접촉할 기회가 더 많아졌습니다. 숲과 같은 주인은 결코 실패하지 않는다고 해도 과언이 아닙니다. 몇 년 전 저는 국제적으로 유명한 셰프인 오진허(Ou Jinhe)와 약속을 잡았습니다. 허거(He Ge)의 제자로서 파크 하얏트 호텔의 셰프인 황위안지에(Huang Yuanjie)가 직접 스승과 제자의 만찬을 준비했습니다. Zhanjiang 출신인 Huang 셰프는 황금빛 피부와 향긋한 지방을 지닌 Zhanjiang 닭고기를 필수품으로 삼고 있으며 Chen Xiaoqing은 이것을 "Zhanjiang 요리의 영혼"이라고 부릅니다. 와인이 더욱 맛있고 부드럽습니다. 황 셰프는 전통적인 광둥 요리 외에도 국경을 넘나드는 창의적인 요리를 선보이고 있습니다. 예를 들어, 그는 사천 요리에서 가져온 붉은 기름 소스를 광둥 요리에서 조리한 새우와 짝을 이루었습니다. 와인. 게알로 만든 바삭한 팬케이크는 물론 강남 스타일입니다. 그런데 어떻게 프랑스식 퍼프 페이스트리 수프가 연회 마지막에 나올 수 있겠습니까? 페이스트리를 열면 안에는 중국 전통 살구즙과 복숭아 껌이 들어있습니다. 황 셰프는 서양식 페이스트리를 빌려 살구즙의 향을 정성스레 밀봉했습니다.

전반적인 리뷰: 제품은 전반적으로 평균적이며, 별다른 단점은 없지만, 놀라운 점이 없어서 약간 실망스럽습니다. 서비스는 매우 긍정적이었지만 효율적이지 않았고, 나중에 주문한 요리가 나오기까지 오랜 시간이 걸렸습니다. 높은 층에 있지만 전망은 그다지 좋지 않고, 가느다란 허리도 보이지 않습니다. 사업이 너무 잘되어 자리바꿈이 잦으므로 특히 창가 자리의 경우 미리 예약하는 것이 가장 좋습니다. 평점: 80점 비용 효율성: ❤❤❤ 미리 예약을 해두었기 때문에 순조롭게 자리에 앉았습니다. 6시경이었고 손님이 많지 않았습니다. 주문한 요리는 빨리 나왔지만 채식 추가 요리는 40분 정도 걸려서 조금 조급했습니다. 【체리푸아그라】180위안 이 요리는 모든 테이블에서 꼭 주문해야 할 요리입니다. 적어도 이 레스토랑을 처음 방문했다면, 꼭 주문해야 할 요리입니다. 모양이 독특하고 참신해서 몇 개 더 먹지 않을 수 없습니다. 너무 맛있어 보여서 기대가 좀 컸어요. 처음 먹었을 때는 좀 밋밋했는데 다른 요리 먹어보고 나서는 이거는 엄청 만족스러웠어요. 껍질은 달콤하고 시큼하고 안은 섬세하고 쫀득쫀득하고 기름기가 전혀 없고 향도 아주 부드럽습니다. 꽤 좋아요. 【꿀훈제 생선】190위안 현지 음식의 훈제 생선과 약간 비슷하지만, 소스가 색깔이 밝고 단맛이 낮아 먹을 때 바꾸는 데 약간 어려움이 있습니다. 개인적으로 저는 상하이의 훈제 생선을 더 선호합니다. 맛이 더 강하고 더 만족스럽다고 생각합니다. 이게 개량된 버전으로 간주되나요? [올리브찜과 조개조각 국수] 1인분 150위안 저는 상하이의 Tang Court 레스토랑에서 그들의 시그니처 "조개 수프"를 먹어본 적이 있었고, 아직도 잊을 수가 없습니다. 여기서 조개 수프를 보고, 먹어보고 싶었습니다. 수프는 맛있고 신선했으며 걸쭉함도 적당했지만, 조개 조각의 질감이 약간 떨어졌고 조각이 더 작았는데, 이는 예상했던 것보다 약간 나빴습니다. 【오늘의 수프】NT$90 오늘의 수프는 레스토랑이 준비하는 데 가장 많은 시간과 노력을 들인 수프입니다. 무엇을 주문해야 할지 모르겠다면 이것이 바로 정답입니다. 오늘의 수프는 닭고기 수프였는데, 색깔은 우유빛을 띤 흰색이었고, 향이 매우 좋았으며, 배를 따뜻하게 해주었습니다. 【얼음구이 삼겹살】180위안 정말 잘 익었고, 진짜 고기가 세 겹으로 겹겹이 들어 있습니다. 첫 번째 층은 갈색으로 바삭바삭한 껍질로 기장 쌀 껍질 맛이 나는데, 매우 맛있습니다. 두 번째 층은 풍부한 지방층으로, 수정처럼 맑고 통통해 보이지만 기름기가 없습니다. 세 번째 층은 섬세한 살코기 부분으로, 부드럽고 건조하지 않고 약간 쫄깃하며, 위의 바삭바삭하고 통통한 고기와 완벽하게 어울립니다. 【꿀소스 흑돼지 구이】180위안 구운 돼지고기는 매우 작은 조각으로 잘려져 있었고, 각각이 매우 얇고 길었습니다. 저는 항상 한 번에 한 조각만 먹는 것에 만족하지 못했습니다. 고기는 살코기가 많고 지방이 충분하지 않았으며, 구운 돼지고기 소스도 맛이 약간 부족하여 맛이 약간 밋밋했습니다. 【바이파비둘기】85개당 비둘기 요리는 아주 잘 조리되어서 가죽은 바삭바삭하고, 고기는 부드럽고, 그레이비는 진했습니다. 프레젠테이션은 간단하지만, 각 부분들이 깔끔하게 정리되어 있고 각 부분이 생동감 있게 표현됩니다. 【검은 참깨 계란 타르트】45위안 검은 계란 타르트는 매우 특별해 보이지만 검은 참깨의 풍미는 강하지 않습니다. 남쪽의 검은 참깨 페이스트만큼 향기롭지 않은 느낌입니다. 타르트 크러스트의 질감은 괜찮지만 전반적으로는 그저 평균입니다.

환경이 매우 좋고 높은 곳에서 모든 것을 볼 수 있습니다. 요리는 신선하고 맛있습니다. 중요한 것은 맛있고 서비스가 좋다는 것입니다👍 3인 가족과 아이들이 맛보기에 적합합니다. 이곳을 강력히 추천하며 엄지척을 받을 만합니다👍👍👍

페낭 사람이나 도시는 그에 맞는 개성을 가지고 있고, 호텔도 예외는 아닙니다. 저는 Park Hyatt에 대해 아주 좋은 인상을 가지고 있습니다. Park Hyatt Beijing을 언급하면, 저는 Master Ouyang이 만든 빵을 떠올립니다. Park Hyatt Ningbo를 언급하면, 저는 Shen Hongfei와 Mr. Shen과 함께 먹었던 매콤한 게를 떠올립니다. 파크 하얏트 광저우에서 제가 가장 인상 깊었던 것은 샴페인 옥상이었습니다. 광저우의 바 문화는 베이징, 상하이, 선전보다 약하다. 위스키 바도 이제 막 시작일 뿐이고, 샴페인 바는 더더욱 그렇다. 여러 우연의 일치로 인해, 나는 Park Hyatt Guangzhou의 샴페인 옥상에서 멋진 밤을 많이 보냈고, Park Hyatt Guangzhou를 언급할 때마다 샴페인의 가벼운 상승을 떠올릴 것이다. 제가 처음으로 광저우의 파크 하얏트 호텔에서 저녁 식사를 하러 간 것은 샴페인 출시 컨퍼런스에 참석하기 위해서였고, 어제는 풀론 와인 필리포나 샴페인의 기회 덕분에 파크 하얏트 호텔의 음식과 와인 시음회 저녁 식사에 참석했습니다. 4명의 파크 하얏트 셰프가 동서양의 기술을 결합하여 피아노를 연주해 샴페인으로 만든 저녁 식사를 정성스럽게 준비했습니다. 샴페인은 식사와 함께 즐길 수 있지만, 물론 마음으로 마실 수는 없습니다. 아침 바람과 쇠퇴하는 달과 함께해야 이 부드러운 달빛을 떨어뜨리지 않을 수 있습니다. 이전에 Hennessy Royal Jubilee Dinner를 준비하기 위해 Park Hyatt Hotel에서 메뉴를 디자인하는 것을 도왔습니다. 저는 이곳 셰프들의 기술에 큰 확신을 가졌습니다. 그날 밤의 요리는 모두 혁신적이고 그 행사에 적합했으며, 술취한 게와 석류 만두와 같이 많은 영리한 하이라이트가 있었습니다. 광둥 요리에 익숙한 사람들은 석류 치킨에 익숙하지만, 저는 이것이 평범한 요리라고 생각합니다. 맛이 뛰어나지 않고 입맛이 너무 얇습니다. 그러나 Park Hyatt의 셰프가 만든 술취한 게와 석류 만두는 제 인상을 크게 바꾸어 놓았습니다. 익혀서 마신 게의 살을 빼서 계란 껍질에 채웁니다. 매실과 쌀 와인의 풍미가 둔한 석류 빵을 더욱 우아하게 만듭니다. 오렌지로 채운 게보다 이게 더 나은 게 별미라고 생각합니다. 마지막 와인은 Philipponna 1522 기념 에디션이었습니다. 이것은 분명히 500년 된 와인을 마신다는 것을 의미하지는 않습니다. 이것은 창립자의 기념 에디션 시리즈에 속합니다. 저는 이런 종류의 오래된 샴페인을 정말 좋아합니다. 특히 유럽 빵집에 가서 할머니가 시골에서 찐빵을 만드는 것을 본 후, 이 효모의 향에 익숙해져서 애착이 생겼습니다. 1522년은 우연히 중국 명나라 중기였기 때문에 저녁 식사는 "명나라로의 꿈"이라는 이름을 붙였습니다. "중국사대요"를 쓴 바이양 선생은 명나라를 별로 좋아하지 않았습니다. 1522년, 경박한 정덕 황제는 ​​권력을 가정 황제에게 넘겼고, 나중에 하이루이가 반대했습니다. 번영하는 시대에는 모든 것이 평화롭고 좋았으며, 백산흑수의 영웅들은 여전히 ​​비밀리에 성장하고 있었습니다. 손에 컵을 들고 있는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 인생에서 밝은 달이 머리 위에 몇 번이나 보일까요?