JIANGNAN WOK ·RONG

푸저우에서 꼭 가봐야 할 곳: 미슐랭 스타 레스토랑 Jiangnan Zao Rong Fu 2024년 푸저우에서 미슐랭 1스타를 받은 레스토랑은 상그릴라 푸저우에 있는 중국 레스토랑인 장난자오롱푸입니다. 이 레스토랑은 상그릴라 그룹의 지역 총괄 셰프이자 수상 경력에 빛나는 Jiangnan Zao 레스토랑의 셰프인 Hou Xinqing 셰프가 자문했습니다. 그는 고전적인 화이양 요리와 푸저우의 개인 정원을 교묘하게 결합하여 "궁궐에서 풍경을 찾고 마음으로 잔치를 즐기는" 요리 경험을 선사합니다. 레스토랑은 "강남 스토브"의 브랜드 컨셉을 이어가고 있으며 청나라 시인 류펑하오의 "게위안지"에서 묘사된 "정원, 문화, 연회"의 삼위일체를 기반으로 합니다. 개인 정원, 해상 실크로드, 그리고 해외 화교가 귀국하는 감정을 레스토랑 디자인에 통합했습니다. 장난자오롱푸의 메뉴는 레스토랑 컨설턴트인 후신칭 셰프와 레스토랑 총괄 셰프인 마쑤펭이 공동으로 개발했습니다. 클래식 요리: 화이양 오스만투스와 버드나무를 말린 두부 조각으로 끓인 요리. 맛있는 수프가 얇은 두부 조각에 섞여 생기가 넘치고, 입안은 여전히 ​​재료의 맛을 떠올리게 합니다. 손으로 껍질을 벗긴 강새우를 올리브와 함께 튀긴 겉보기에 간단한 요리입니다. 새우는 바삭바삭하고 가벼운 맛을 가지고 있으며, 식초를 약간 첨가하면 풍미가 미뢰에 더해집니다. 화이양 소프트 포크는 제가 개인적으로 정말 좋아하는 요리입니다. 맛이 좋고, 가공이 잘 되었으며, 생선 냄새가 나지 않고, 특히 밥과 함께 먹으면 향이 더욱 좋습니다.

이 요리는 셰프 후신칭이 화이양 요리를 사용하여 요리하며, 현지의 특성과 제철 재료를 활용합니다. 화이양 검객으로 알려진 후신칭 마스터는 The Tip of a Bite와 Flavours of the World에 소개되었습니다.

오늘 푸저우의 Jiangnan Zao.Rongfu에 체크인했습니다. 정말 놀라운 식사 경험이었습니다! 상자에 들어가자마자 호화로운 장식에 충격을 받았습니다. 비즈니스 연회에 완벽한 선택입니다.

우아한 환경, 제철 재료를 사용하여 정성스럽게 준비한 화이양 별미를 아름답게 선보입니다.

복건성은 산과 바다라는 지리적 환경과 독특한 지역문화로 인해 언어, 음식, 건축양식, 민속풍습 등 중국 역사에서 독특한 특징을 형성해 왔습니다. #江南zao는 #Huaiyang 요리의 우아함과 Fuzhou의 정원 개인 주방을 결합하여 단 12개의 개인실을 갖춘 #江南zao Rongfu를 탄생시켰고, 계절에 맞는 Fuzhou의 고급 케이터링에 또 다른 Jiangnan 스타일을 더했습니다. 레스토랑 입구에는 해안에 정박해 있는 '오래된 어선'이 눈길을 끈다. 영원히 지속되는 이끼, 벼루, 민호 대나무 직조, 점점 커지는 반얀나무 줄기는 해상 실크로드의 역사적 '배' 유산을 상징합니다. 레스토랑에 들어서서 개인실로 향하는 길에 산방치샹 역사문화 지구의 개인 정원에서 영감을 받아 예술적인 감각과 고급스러움을 겸비한 연회 공간이 눈에 띕니다. Jiangnan Zao #Rongfu는 Shangri-La Group의 지역 중국 총주방장 👨‍🍳Hou Xinqing이 컨설턴트로 서비스를 제공하고 레스토랑 총주방장 Xu Gongchang👨‍🍳이 관리합니다. 수상 경력이 있는 수많은 유명 셰프가 여러분을 에스코트하며 이는 #shangri-lahotel의 레스토랑에 대한 헌신을 보여줍니다. 푸젠 사람들은 손님에게 차를 대접하는데, 개인실에 들어서자마자 차 명인이 푸저우 사람들이 가장 좋아하는 자스민 차를 건네주었습니다. 젓가락은 푸저우 칠기 장인의 손길로 만들어졌으며, 조개껍질이 새겨진 상감이 특히 화려합니다. 반찬에서 정성이 묻어납니다. "원시 두부 죽순 젤리"는 화이양 요리의 문시 두부와 복건 요리의 죽순 젤리를 결합한 것으로, 각각의 특징을 잘 나타내는 두 가지 재료입니다. 백연근으로도 알려진 쯔보마타 호수의 열매 연근은 아삭아삭하고 부드러운 식감으로 입안에 잔여물이 남지 않습니다. 생으로 드실 수 있으며, 패션프루트 잼과 함께 먹으면 매우 상큼한 여름 요리인 패션프루트를 만들 수 있습니다. 마타 호수 과일 연근". "신선한 올리브 소라와 겨울 멜론 컵"은 요리사의 칼솜씨를 시험하는 매우 전형적인 양저우 요리입니다. 겨울 멜론은 국물에 꽃처럼 피어납니다. "세 새우 게살과 두부"는 새우와 게의 두 가지 해산물의 진수를 결합한 전통적인 강남 요리입니다. 새우와 게의 맛이 두부의 부드러움과 결합되어 있습니다. 또한 주인의 쿵푸를 시험하는 요리입니다. "생강 어미 팔보박 오리"는 이름에서 알 수 있듯이 화이양 요리 "팔보 박오리"와 복건 요리 "생강 어미 오리"를 융합한 요리입니다. 그것은 또한 "보이지 않는 칼 기술"의 고전적인 표현이기도 하다. 오리의 뼈를 발라낸 후 팔보(찹쌀, 연꽃씨, 황옥, 전복, 잣, 생죽순, 삼겹살, 새우)를 넣고 은근한 불에 익혀줍니다. "생강오리"의 약용 식단 준비 방법과 결합하면 영양은 더 풍부하지만 기름지지 않고 따뜻하지만 건조하지 않은 효과가 있습니다. 바삭하게 튀긴 생강은 바바오 오리의 맛을 풍부하게 하고 향을 더하며 비린내를 제거합니다. 화이양의 고전적인 '피부 속 물'이 어떻게 줄어들 수 있습니까? '화이양 샤오롱바오'는 껍질이 얇고 반투명하며 국물이 입에서 사르르 녹습니다. 식사하는 동안 개인실 TV에서는 재료의 원산지를 추적하는 활동이 계속되었고 식사가 끝난 후 마침내 구텐현의 유기농 흰 곰팡이를 맛보게 되었습니다. 곰팡이이슬'은 달지도, 기름지지도 않고 상큼하게 마무리됐다. 선전에서 푸저우까지는 기차로 4시간 30분이 소요됩니다. Jiangnan Zao 때문에 우리는 다시 만날 것입니다.