COUPLE BEEF COOKING RESTAURANT

청두 토박이인 저는 이 식당에서 처음 식사를 했습니다. 항상 망가지고 곧 망할 거라고 생각했는데, 놀랍게도 오늘 점심으로 갔더니 엄청난 인기를 실감했습니다. 청두의 분위기를 살린 모던한 인테리어가 꽤 멋져 보였습니다. 대표 메뉴인 푸치페이피안(오심채소 슬라이스), 사천 전통 마파두부, 그리고 궁보닭을 주문했습니다. 모든 음식이 정통 청두의 맛을 제대로 느낄 수 있었는데, 단 하나 아쉬운 점이 있다면 궁보닭 소스가 너무 진해서 짭짤하다는 점이었습니다. 직원의 서비스도 꽤 좋았고, 덕분에 이 식당에 대한 인상이 완전히 바뀌었습니다.

푸치페이피안(褓食食, 가족 폐 조각)은 쓰촨성 청두의 전통 쓰촨 요리입니다. 궈차오화(郭曹花)와 장톈정(张天正) 부부가 만든 이 요리는 소의 가죽, 심장, 혀, 곱창, 소고기를 주재료로 사용하여 푹 삶은 후 얇게 썰어냅니다. 고춧가루, 고추기름, 그리고 다른 재료들을 얹어 붉은 기름을 만듭니다. 정성껏 조리하여 아름다운 빛깔을 자랑하며, 부드럽고 풍미가 좋으며, 매콤하고 풍부한 향이 입안 가득 퍼집니다.

첫 번째 방문지는 당연히 춘시로였습니다. 간식거리가 너무 많아서 굳이 고를 필요도 없고, 그냥 먹고 싶은 대로 드시면 됩니다. 추천은 하고 싶지 않고, 다른 사람의 추천도 구하지 않았습니다. 음식은 단순히 먹고 싶은 것만이 아닙니다. 그런데 춘시로 교차로에 있는 유서 깊은 식당, 푸치 페이피엔에 들르지 않을 수 없었습니다. 전에 노점상이었을 때 와 본 적이 있는데, 지금은 리모델링을 마쳤습니다. 고풍스러운 분위기는 없지만 깔끔하고 꽤 괜찮습니다. 대표 메뉴인 푸치 페이피엔 외에도 대부분의 정통 사천 간식을 맛볼 수 있는데, 모두 맛있습니다. 저는 닭고기 국수나 젤리 국수 같은 걸 좋아하는데, 하나하나 찾아 헤맬 필요 없이 한꺼번에 주문할 수 있습니다. 정통 사천 간식을 찾고 있다면 이곳을 추천합니다!

이 식당에서는 푸치페이피안(중국식 폐 조각)을 소, 중, 대 사이즈로 제공합니다. 아래 사진은 중 사이즈(58위안)입니다. 양은 많지 않지만 맛은 괜찮습니다. 식감은 두께에 따라 달라집니다. 주재료는 곱창과 소고기이며, 소고기와 힘줄의 조합이 훌륭합니다. 베이스 또한 향긋하고 힘줄이 없는 셀러리를 사용하여 아삭하고 바삭한 식감을 자랑합니다. 전반적으로 괜찮은 편입니다. 다만 면은 풍미와 개성이 부족해서 추천하지 않습니다. 찹쌀떡은 매우 부드럽고 찰기가 있지만, 디저트를 좋아하는 사람이라면 꼭 드셔보세요.

1. 청두에 가면 정통 쓰촨 요리를 꼭 맛봐야 하는데, 그중에서도 푸치페이피안(褓食食, Fuqi Feipian)은 놓쳐서는 안 될 음식입니다. 푸치페이피안은 전국 어디에서나 맛볼 수 있지만, 정통 쓰촨 요리의 맛과 가장 가까운 곳은 어디일까요? 청두에 직접 가서 드셔 보세요. 이 질문에 대한 답은 오직 당신의 미각만이 알 수 있을 것입니다. 2. 푸치페이피안은 청두의 유명한 특산품입니다. 푸치페이피안은 소의 껍질, 심장, 혀, 곱창, 소고기를 정성껏 가공하고 삶아 얇게 썰어 간장, 고추기름, 고춧가루, 쓰촨산 초피가루, 참깨와 함께 제공합니다. 푸치페이피안의 독특한 맛은 특히 인력거꾼, 짐꾼, 그리고 가난한 학생들에게 인기가 많습니다. 저렴한 소 내장을 사용하지만, 폐는 사용하지 않습니다. 3. 이 유명한 요리의 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 원래는 소 폐를 넣었지만 맛이 좋지 않아 나중에 제거되었다는 설도 있습니다. 또 다른 설은 푸치페이피안이 원래 소고기 가게에서 버려지는 소 부스러기로 만들어졌기 때문에 푸치페이피안이라고 불렸는데, 이후 민관 협력 과정에서 정부에 의해 이름이 변경되었다고 합니다. "푸치"라는 글자의 유래에 대해서는 1930년대 청두 출신의 궈차오화와 그의 아내가 차가운 소 폐 조각을 섞어 만든 요리의 생산과 판매를 개척했다고 전해집니다. 그들은 거리와 골목을 거닐며 바구니에 담긴 상품을 팔며 직접 일했다고 합니다. 4. 푸치페이피안 본점은 청두시 진장구 종푸로 23번지, 춘시로 보행자 거리 교차로에 위치하며 왕푸징 백화점 지하에 있는 노상가에 있습니다. 5. 본점에서는 푸치 페이피안을 대, 중, 소 세 가지 크기로 판매합니다. 방문했을 때는 푸치 페이피안 한 접시만 먹어봤습니다. 맛있는 음식을 파는 식당에 가면 보통 대표 메뉴 하나만 먹고 다른 건 거의 안 먹어봅니다. 첫째, 제가 이곳을 찾는 목적을 정확히 알아야 하고, 둘째, 사람의 식욕은 한정되어 있기 때문입니다. 모든 메뉴를 다 먹어보고 나면 다음 방문 때 맛있는 음식을 발견했을 때 후회할지도 모릅니다. 6. 본점의 푸치 페이피안은 조금 매웠습니다. 오랜 여행을 통해 매운 음식에 대한 내성이 생겨 매운 음식은 잘 먹을 수 있지만, 이 푸치 페이피안은 저에게는 너무 매웠습니다. 매운맛을 참기 위해 식당에서 무료로 제공하는 레몬수를 마셨습니다. 손님들이 매운 음식에 대한 내성이 제한적이라는 것을 알고 일부러 매운 음식을 제공한 건지, 아니면 그저 손님을 즐겁게 하기 위한 방편인지 궁금했습니다.

"미식의 천국"이라는 표현은 청두를 대표하는 단어입니다. 푸치페이피안(중국식 소 폐 조각)은 왕푸징 백화점 옆 고가도로 아래, 마오예 백화점 맞은편에 위치한 이런 가게에서도 맛볼 수 있습니다. 냉면, 중수이만두, 탕위안(찹쌀떡)을 추천합니다. 소 폐 조각은 나쁘지 않지만, 독특한 맛이 없고, 완탕은 겉모습만 평범합니다.