Gastro Esthetics at DaDong

해산물 전문점으로 매장 분위기가 고급스럽고, 블랙 컬러가 고급스러워 보입니다. 서비스는 여전히 매우 좋습니다. 결국 서비스는 환경과 가격을 따라잡아야 합니다. 동시 해삼 조림은 이 집의 시그니처 요리 중 하나인데, 재료가 정말 좋고 식감도 좋고, 약간 쫄깃한 식감도 좋고, 반찬도 맛있습니다. June Drunken Crab도 적극 추천하며, 핑거밀도 매우 아름답습니다.

'마스터 셰프'로 알려진 다동 씨는 업계 친구인 천황우 씨의 부탁으로 민어를 주제로 한 파티를 정성스럽게 디자인해 달라고 전국 각지의 식품계 리더들이 다동식품에 모였습니다. 새해를 시작하는 아카데미. Nanxincang의 "Mei-Dadong Sea Cucumber Store"2 층에있는 Dadong Food Academy는 중국 민속 음식 문화 교류의 성지라고 할 수 있습니다. 업계 동료들은 이곳에서 자랑스럽게 체크인하고 음식을 맛볼 수 있습니다. 여기에서는 훌륭한 음식 문화를 감상할 수도 있습니다. 혁신이 요즘 화두가 되었지만 왜 혁신이 필요한지, 어떻게 혁신해야 하는지에 대한 논란은 여전히 ​​남아 있습니다. 어떤 사람들은 혁신을 성과 평가의 방법으로 여기지만, 다동 선생님과 같은 존경받는 지도자들 사이에서는 혁신이 정상적인 상태가 되었습니다. 이는 운영적 발전의 필요성뿐만 아니라 사람의 지속적인 자기 반복의 함양도 필요합니다. 많은 사람들이 혁신을 동질적인 복사나 단순한 접목으로 여기지만, 진정한 혁신은 인지 방법론의 돌파구가 핵심이어야 하며, 모든 형태는 '진정한 의미'의 연장일 뿐이라고 믿습니다. 셰프의 민어 잔치는 "부용준 모란 민어" 요리로 시작되었습니다. 셰프 소개에 따르면, 부용준 씨의 잔치에서 조산 푸닝 된장을 곁들인 생선 요리를 먹게 되어 함께 차려냈습니다. 붉은 민어. 육즙이 풍부한 노란색 민어에 양배추즙을 넣어 맛깔스럽고 맛있는 생선 요리를 만듭니다. 마스터 셰프는 대중에게 충실하고 동료를 기꺼이 지원하며 업계의 지식 혁신을 존중합니다. 요리의 이름은 창조의 가치에 대한 일종의 존경심에서 따온 푸용준 씨의 이름을 따서 명명되었습니다. 산둥요리를 배운 명인이 민어 잔치를 위해 두 가지 요리를 개발했는데, 하나는 찹쌀을 곁들인 민어찜이고, 다른 하나는 민어의 조리법을 바탕으로 한 반발효 민어입니다. 안후이 냄새나는 쏘가리. 만리장성 북쪽과 양쯔강 남쪽의 내륙 및 해안 지역은 흔히 맛의 격차가 극복할 수 없는 곳으로 간주됩니다. 최근 몇 년 동안 Da Dong 셰프는 개인적으로 참여하는 태도를 취하여 남동쪽 해안과 장강 남쪽의 수상 마을을 여러 번 방문했습니다. 중국 예술적 개념 요리의 "동의 미학"에서 사막의 고독한 연기입니다. 작은 다리에 흐르는 물의 양은 같습니다. 그날 밤 나를 정말 놀라게 한 것은 "블루 치즈 냄새나는 감귤 소스를 곁들인 창하이 전복 구이" 요리였습니다. 이 요리는 진정으로 "외관"과 "원형"을 달성합니다. 싱싱한 전복은 담백한 맛이 일품이며, 블루치즈의 고소한 냄새와 고소한 쏘가리의 두 가지 향을 조합해내는 것이 셰프의 큰 장점이다. 소위 "악취"는 단백질 발효 중에 아미노산이 분해될 때 방출되는 암모니아 냄새일 뿐입니다. 제대로 제어하면 소위 "악취"는 "향기"의 또 다른 거울상일 뿐입니다. 그러나 오랫동안. 서양 음식의 치즈 플래터에서 사람들이 '좋아하고 싫어'하게 만드는 블루 치즈만 만날 수 있습니다. 서양 치즈를 중국 음식에 접목하려면 재료의 특성에 대한 이해뿐만 아니라 미적 맛에 대한 올바른 이해도 필요합니다. . 유제품의 아미노산 분자는 쏘가리의 아미노산 분자와 다릅니다. 여러 아미노산의 복합적인 맛은 전복의 맛을 풍부하게 할 뿐만 아니라 마법처럼 감칠맛을 수십 배 증폭시킵니다. 나는 이 요리의 복잡함과 깊이를 좋아하며, 형태의 맹목성을 과감히 깨뜨린 혁신에 감탄합니다. 음식의 진정한 의미는 세상이 하나되고, 아름다움을 나누는 것입니다.

나는 Nanxincang에서이 "Dadong"에 대해 많은 애정을 가지고 있습니다. 당시 마스터 셰프는 여전히 축구 스타처럼 긴 머리카락을 가지고 있었고 나중에 이곳에서 놀라운 마스터를 방문했습니다. '다동푸드아카데미', 이번에 업그레이드된 '다동'은 업계에 대한 믿음과 시간에 대한 집념이 담긴 대망의 승화다. 오늘 밤의 '눈잔치'는 계절에 맞는 '대동요리'라는 문화적 전통을 고수하며 아직 내부적으로 논의되고 있는 몇 가지 새로운 요리들이 생각이 나지 않게 만들었다. "대동 해삼 가게"로서 해삼은 당연히 가게의 하이라이트입니다. 남방요리는 각종 건어물을 잘 만드는데, 해삼 요리에 있어서는 산동요리로 대표되는 북방요리사가 그 솜씨를 더 잘 발휘할 수 있다. 예전에는 대통령 모임에 가면 진한 기름과 빨간 소스를 곁들인 '식용 해삼'이 빼놓을 수 없었다. 그러나 이번에 내 앞에 제공된 것은 담백하고 고급스러운 '아보카도와 와사비, 흰 소금물 해삼'이었다. 이 해삼은 전통적인 맛의 짠맛, 단맛, 진한 느낌은 없지만 허브 향의 가벼움과 평온함을 느낄 수 있습니다. 진짜 요리를 하는 사람은 재료를 요리하는 것이 아니라 자신의 마음을 표현하는 것이다. 샴페인과 더 잘 어울리는 밋밋한 해삼을 떠올리면 꽃은 그 자체로 평범하다는 네 단어가 떠오른다. '고지방 흰살생선'은 조산어밥의 세련된 버전처럼 보이지만, 주의 깊게 맛보면 문득 뭔가 다르다는 것을 느낄 수 있습니다. 조산의 생선밥은 모두 바다 물고기를 사용하는데, 이 서부 지역의 흰 연어는 빙하수를 먹고 자란 민물고기입니다. 주인님은 수년 동안 글을 써 오셨고, 문화의 상징과 코드가 말 속에 숨겨져 있다고 믿습니다. 이 요리를 해독하는 단서는 "크림"이라는 단어에 있습니다. 보통 우리는 생선밥만 맛있다고 생각하는데, 겨울에 아코나이트를 만나야 비로소 통통하고 통통한 '페이스트'라는 단어는 조리 과정에서 미세 가공을 의미합니다. , 생선살 한 조각을 젤리 한 조각으로 밀봉해 입 안이 젤리처럼 부드럽고 매끄러워지는 것이 생선밥의 묘미다. "눈 잔치"에서 제공되는 "다이쿠 대황 민어 롤"은 특별한 의미를 가지고 있습니다. 강남의 막걸리는 "겨울에 만들어진" 것입니다. , 또한 오래 지속되는 향기를 동반합니다. 진짜 단단한 요리는 "대머리 버터 날개"입니다. 이 요리의 고급스러움은 30,000~50,000위안의 재료비뿐만 아니라 60마리 이상의 털게로 만든 신선한 버터에서도 나타납니다. 특히 현장에서 직접 구워내면 버터의 상큼함이 아름답다는 점을 강조한다. 신선한 게알과 게장은 매우 신선할 뿐만 아니라 약간의 단맛도 있습니다. 셰프가 만든 커다란 버터맛 날개를 맛보며 쫄깃한 식감의 털게 흰 반죽을 선명하게 씹어먹을 수 있고, 좋아하는 단맛도 맛볼 수 있어 작은 축복이 큰 만족으로 변합니다. 마스터 셰프의 새로운 요리는 절충적이고 자유 롭습니다. 중국 예술 개념 요리는 과시가 아니라 일종의 자기 홍보입니다. 케이터링의 미학은 쌓이지 않습니다.

매우 좋은 곳이에요. 제가 갈 때마다 즐거웠어요

좋은데 좀 비싼 편

좋아요..............@

정말 좋은 식당인데 엄청 비싸요. 2019년에 갔어요

그 장소는 찾기 쉽고 차고도 있습니다. 다른 유명한 구운 오리와 비교했을 때, 다둥 구운 오리의 가죽은 더 두꺼운 느낌이 듭니다. 바삭바삭하지는 않지만, 매우 바삭바삭하며 입안에서 녹는 바삭한 식감입니다. 반죽은 부드럽고 탄력적이며 쫄깃쫄깃하고, 속이 빈 참깨빵은 바삭바삭하고 부서지기 쉽습니다. 먹는 것을 멈출 수 없어요. 데친 포르치니 버섯은 중독성 있는 요리입니다. 달콤한 완두콩에는 미니 버전도 있습니다... 맛은 풍부하고, 복잡하고, 부드럽고, 너무 짜지도 않고, 너무 밋밋하지도 않으며, 뒷맛이 길다. 환경은 훌륭하지만 서비스는 약간 떨어집니다.