부모와 자식 2대에서 지키는 마루가메의 맛
📍 사누키 수타 우동 마루 가메
도쿠시마 라면, 타라이 우동, 이즈야 소바…
엄선한 “상질의 식재료와 수타”를 고집해, 우동을 계속 만들고 있는 이 가게.
이번 소개하는 「사누키 수타 우동 마루가메」는, 1979년 6월에 개점한 이래, 지역의 분들에게 사랑받고 있는, 사누키 우동의 전문점입니다.
이 가게가 제공하고 있는 것은, 사누키 우동.실은 나루토에서는 면이 매우 부드러운 “나루토 우동”의 문화가 독자적으로 발전해 왔고, 코시가 강하게 씹는 “사누키 우동”은, 당초는 매우 드물게 시내에도 전문점은 세는 정도 밖에 없었다고 합니다.
우동의 원료가 되는, 소금과 물, 그리고 분말에는 철저하고 상질의 재료를 선택하는 것이, 「마루가메」의 조건입니다.특히, 물은 마그네슘이나 칼슘의 함유량이 적은 “연수”로 결정해 버릇이 없고, 식재료에 침투하기 쉬운 연수는, 우동의 면을 만드는데 적합하다든가.또한 국물에도 연수를 이용해, 다시마나 절에서 나오는 맛을 두드러지게 하고 있다고 합니다.
또 하나, 가게에서 소중히 하고 있는 것이, “수타”입니다.이전은 기계로 제면하고 있었습니다만, 수타로 바꾸었더니 스탭으로부터 “맛이 전혀 다르다”라는 의견이 나왔기 때문에, 그 이후는 수타로 통일하고 있다고 합니다.
심플한 요리이기 때문에 손을 빼지 않고, 한 잔 한 잔 정중하게 만드는 「사누키 수타 우동 마루카메」의 우동.
#0엔여행 2025년 2월