“이상의 한 채”의 대답이 여기에!?
여행지에서 깊은 추억의 계기가 되는 음식점의 셀렉트. 그 기준이나 감소에는 여행자 각각의 개성이 나타납니다만, 만일 자신의 혼자 여행의 경우를 생각해 보면,
・현지의 식재료를 맛있게 맛볼 수 있다
・카운터석에 침착하게 앉을 수 있다
・메뉴나 디자인으로부터 토지의 문화적 배경을 알 수 있다
・1인용 사이즈에도 대응하실 수 있습니다
・가게의 분이나 다른 손님으로부터 토지의 매력이나 공기감이 전해진다
같은 포인트를 생각해 냈습니다. 그러나 한정된 정보와 경험 속에서는 모든 것을 갖춘 가게를 찾기는 어렵다. 단지 그만큼 여행의 도중에 그러한 가게를 만났을 때의 감동은 혼자입니다.
가나자와시 최대의 繫華街, 가타마치에 가까운 일각에 자리 잡은 "돛 여름"(호나츠)는, 틀림없이 앞에서 설명한 와인을 모두 채워주는, 최고의 한 곳입니다. 장소는 카타마치에서 안쪽으로 들어간 곳, 키구라마치(키구라마치)의 골목길로, 주홍색의 외벽에 내걸린 작은 나무의 간판을, 희미하게 램프가 비추고 있습니다. 그 모습은 바로 "은신처적"으로 엿보면 호기심과 식욕을 자극하는 것. 무서운 무서운 문을 열어 보면, 오픈 키친을 둘러싸는 L자형의 카운터 수석과, 4명 정도가 걸리는 테이블이 1탁으로, 얼마나 많아도 10명은 넘지 않을 프라이빗 감 가득의 규모. 주방에서는 가게 주인 부부가 둘이서 장소를 잘 자르고 있어, 규모감이나 거리감도 잘 납득할 수 있습니다.
자리에 도착하고 곧 등장하는 통행에서 사전의 두근두근을 더욱 웃도는 압권의 내용입니다. 섬세한 야채와 부드러운 조미료를 섞은 작은 화분 4종으로, 야채 본래의 맛과 절묘한 밸런스의 맛과 자극이 버릇이 되는 것뿐. 이웃나라 에치나카(에츄우 현재의 도야마현) 다카오카가 자랑하는 주물 브랜드 “능작”(노우사쿠)의 술기를 감상하는 동안도 아쉬울 정도로 호쿠리쿠의 토속주와의 궁합도 발군입니다.
이어지는 모듬은 당당한 간판 메뉴. 돛 여름은 사전 예약을 기본으로 한 영업으로 전화로 예약을 신청하면 동시에 구조의 유무도 묻습니다. 즉 며칠 전부터 상정된 메뉴일 뿐이고, 외형도, 맛도, 바로 보물처럼. 일본해의 제철의 미각을 한 접시에 짜, 카가 명산의 살짝 단맛을 띤 간장이나, 억제된 매운맛의 소금으로 주시면, 몸의 조임이나 기름의 양질이 두드러집니다.
통통과 모듬 모임 이외는 오늘의 추천을 보면서 그 자리에서 주문. 야채, 생선, 고기의 밸런스도 과부족 없이, 아무도 돋보이는 라인업. 이 날(6월)은 여름의 시작의 축하가 되는 “골드 러쉬 튀김”외, 술집으로 “아카이카와 화이트 아스파라가 가르는 버터”, “구이와 중토로 타쿠 유케”등을, 각각 혼자의 작은 사이즈로 받았습니다. 눈치채면 니혼슈는 바닥을 붙이고, 메뉴를 정성껏 바라보고 있으면, 옆의 손님이 말을 걸어 주시고, 서로 지금까지 오더한 니혼슈의 감상을 말해, 각각 다음의 오더에 의견을 활용. 맛과 즐거움을 나눌 수 있는 시간과 공간의 아늑함은 아무것도 대신하기 어려웠습니다. 〆의 “홈메이드 자코밥”의 아름다움도 유적한 채, “다음에 가나자와에 가는 것이 정해지면, 무엇보다 먼저 이 가게의 예약을 취하자”라고 결심할 뿐이었습니다.
오시는 길：가타마치 버스 정류장에서 도보 4분 정도
메뉴 예 : 골드 러쉬 튀김 (650 엔), 구운 김과 나카 토로 타쿠 유케 (1,350 엔), 수제 감자 쌀 (500 엔)
※기본은 사전 예약이 필요한 것 같고, 18시~20시의 1부와, 20시 30분~의 2부로 나누어져 있습니다.
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