마치 삿포로 시내에서 오마카세를 즐기는 듯한 경험을 선사합니다.
레스토랑은 재료를 아끼지 않고 일본에서 공수한 신선한 재료를 사용합니다. 특히 홋카이도의 식재료가 주를 이루며, 마치 삿포로 시내에서 고품질의 오마카세를 즐기는 듯한 느낌을 줍니다.
홋카이도에서 온 신선한 조개는 육질이 섬세하고 부드러우며, 맛이 상쾌하고 달콤하며 약간의 바다 향이 느껴집니다.
홋카이도는 조개류가 풍부한 지역이기 때문에 이 조개는 흔히 사용되는 식재료입니다. 이 해산물은 셰프가 간단히 장미 소금으로 간을 맞추어도 상쾌하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.
중간 요리로는 신선한 도미 사시미에 성게 두부를 말아낸 요리가 나옵니다. 도미의 단단한 육질과 부드러운 두부가 대조를 이루며, 씹을수록 성게의 신선한 맛이 진해집니다.
스시 코스에서는 비교적 간단한 조리와 조미를 통해 재료 본연의 품질과 맛을 강조합니다. 첫 번째는 심해어로, 섬세하고 부드러운 질감과 신선하고 달콤한 맛이 특징입니다. 두 번째는 아카가이로, 육질이 상쾌하고 달콤하며, 식초 밥의 약간의 신맛이 신선함을 더욱 돋보이게 합니다. 세 번째는 살짝 불에 구운 금목어로, 적당한 지방 함량과 불에 구운 향이 어우러져 매력적인 맛을 냅니다.
호화로운 맛이 이어집니다. 간장에 절인 참치와 말미잘 성게, 상쾌한 무순을 곁들여 금박으로 장식하여 고급스러움을 더합니다.
오늘의 두 번째 성게는 홋카이도에서 온 보라 성게로, 맛이 신선하고 달콤하며, 말미잘 성게보다 더 친근한 맛을 자랑합니다. 튀긴 김과 함께 먹으면 매우 중독성이 있습니다.
배가 부르기 시작할 때쯤 작은 산이 나옵니다. 바로 송엽게 스시로, 게 내장과 튀긴 시소 잎을 곁들였습니다. 특히 식초 젤리가 입맛을 돋우고 느끼함을 없애주어 다시 먹을 수 있게 해줍니다.
대토로 손말이 스시가 마침내 등장합니다. 위에는 일본식 튀긴 마늘이 올라가 있으며, 대토로는 살이 두툼하고 부드러워 입안에서 녹아내리는 맛이 일품입니다.
마지막으로 세 번째 성게는 홋카이도에서 온 흰 성게로, 맛이 신선하고 부드러우며, 대구포와 함께 먹으면 고소하고 쉽게 먹을 수 있습니다.