두릅데치기| 두릅요리 레시피 총모음& 두릅데치기부터 두릅장아찌, 두릅튀김까지 아이들도 좋아하는 두릅요리

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여러분 두릅종류가 여러가지라는거 아시나요? 그중, 특히 많이 헷갈리는 게 바로 참두릅과 땅두릅인데요, 얘네가 이름은 참 비슷한데 사실은 다른 종류라는거에요.아래는 제가 참두릅과 땅두릅의 차이까지 싹 정리해봤어요.

✅ 참두릅

먼저 참두릅은 사실 우리가 흔히 알고 있는 두릅이랍니다. 봄철 마트나 시장에서 ‘두릅’이라 써 있는 건 거의 다 참두릅이라고 보시면 돼요. 맛 특징은요, 다른 종류보다 특히나 향이 찐하고, 식감도 보드라워요.

✅ 땅두릅

이름에서 알 수 있듯, 땅두릅은 땅에서 바로 올라오는 초본류 식물인데요, 사실은 이게 두릅과 식물학적으로는 다른 종이라고 합니다. 식감은 참두릅보다는 향이 연하고, 제가 먹어본 결과, 약간 더 단단한 그런 식감이에요. 이 땅두릅은 보통 약용으로도 쓰이고, 무쳐 먹기도 한답니다.

1. 두릅 손질하기

먼저 데치기 전에 두릅의 밑동을 칼로 살짝 잘라내고, 잔가시가 있는 부분을 깔끔하게 손질하는게 step1~

2.세척하기

두릅 위에 남아있는 불순물이나 흙이 남지 않도록 흐르는 물에 두릅을 헹궈주셔요

3. 끓는 물 준비

두릅이 푹 들어가게끔 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 소금 1큰술을 넣어 더욱더 부글부글 끓여주세요.

4. 두릅 데치기

여기서부터 집중,

먼저 두릅의 밑동 부분만 20초간 데칩니다.

그다음 두릅 전체를 넣고 추가로 30초 정도 더 데쳐줍니다.

네 이렇게 약 1분 이내로 데쳐야 두릅의 식감을 살릴수있어요

5. 찬물에 식히기 중요

두릅 데치신 후에는 꼭 찬물에 넣어서 식감이 아삭하게 할 수 있도록 해주세요

✔ 냉장 보관법 (3일 이내 소비)

-생두릅을 씻지 않은 상태로 신문지나 키친타월에 감싸주세요.

-밀봉 가능한 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하면 2~3일 정도는거뜬히 신선함을 유지할 수 있어요

✔ 냉동 보관법 (장기 보관 가능)

-데친 두릅의 물기를 완전히 제거한 뒤, 소분해서 밀폐 용기나 지퍼백에 깔끔히 담아 냉동시켜주세요.

-이렇게 하시면, 해동 후에는 바로 조리해 사용할 수 있어요. 거의 약 4~5개월까지 보관했다가 드실 수 있습니다.

만드는 방법

-냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣습니다.

-물이 끓으면 두릅을 넣고 약 30초간 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 색과 식감을 유지합니다.

-물기를 제거한 두릅을 준비해 둡니다.

-냄비에 물 800ml, 진간장 2컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 매실액 ½컵, 미림 1컵을 넣고 끓입니다.

-절임물이 끓기 시작하면 불을 끄고 식혀줍니다.

-통마늘은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어주세요

-청양고추도 어슷하게 썰어둡니다.

-용기에 데친 두릅, 통마늘, 청양고추를 차곡차곡 담습니다.

-식힌 절임물을 부어 내용물이 완전히 잠기도록 합니다.

-병을 밀봉하여 실온에서 하루 정도 보관한 후 냉장고에 넣습니다.

-약 3일 후부터 맛있게 드실 수 있으며, 냉장 보관 시 장기간 보관이 가능합니다.

두릅튀김 레시피는 일단 위에서 말씀드린 손질 과정을 거친걸 가정하고 알려드릴게요! 튀김 반죽 만드는거부터 봅시다.

만드는 방법

-볼에 튀김가루 1컵과 찬물 ¾컵을 넣고 잘 섞어 반죽부터 만들어주세요

-팬에 식용유를 충분히 붓고 170~180℃정도 온도로 예열하세요

-기름 온도는 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당해요.

-손질한 두릅에 튀김 반죽을 골고루 묻힙니다.​

-반죽을 입힌 두릅을 예열된 기름에 넣고 약 1~2분간 노릇하게 튀깁니다.​

마찬가지로, 두릅전도 너무 간단해서 손질은 생략하고 반죽 만들기부터 안내해드릴게요~

만드는 방법

-부침가루 1컵 투하!하고 물을 적당량 넣고 걸쭉한 농도로 반죽만들어주세요

-계란 2개를 풀어 소금을 약간 넣고 섞어 계란물도 준비

-손질한 두릅에 부침가루 반죽을 고루 묻혀주세요 골고루!​

-달군 팬에 식용유를 적당량 두르고 중약불로 조절 필수

-계란물을 입힌 두릅을 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요.

두릅이 향이 좋아 먹는 경우도 많지만, 사실 두릅에는 건강에 이로운 성분들이 가득해요. 여기서 '몸에 좋다고 알려진 두릅효능'을 또 제가 정리해봤어요.

사포닌은 보통 인삼이나 도라지에 들어있는 성분인데요, 이 성분은 일반적으로 피로 회복이나 면역력 증진에 도움을 준다고 알려져 있어요. 그러니까 두릅하나 먹고 비싼 인삼 도라지에 든 성분을 섭취하는거네요 !!

두릅은 100g당 약 20~30kcal 수준으로 칼로리가 낮아요. 또한 식이섬유도 풍부해서 배변 활동을 도와주는 데 좋아서 다이어터들에게 좋을듯합니다.

비타민 C, 칼슘, 철분 같은 미량 영양소가 들어있어요. 두릅 영양성분에 따르면, 비타민 D 만 제외하고 나머지 비타민들을 다 고함량으로 가지고 있다고 합니다.

아래는 제가 직접 열심히 찾은 두릅 관련 맛집인데요, 두릅을 먹어볼 수 있는 식당과 카페들을 하나하나 서칭해왔습니다.

요즘 두릅 얼마정도 하는지 궁금하시죠? 저도 그래서 제가 직접 1kg 당 가격을 서칭해봤어요. 문론 정확한 가격은 구매 장소와 두릅의 종류, 품질 등에 따라 차이가 있겠지만, 현재 기준 온라인 스토어에서는 1kg당 약 16,900원부터 38,610원까지 다양한 가격대로 판매되고 있네요~