Arpège

전 세계를 여행하고 2019년 '세계 셰프 초이스 어워드'를 수상한 라르페쥬를 맛보기 위해 전골만 가는 여자친구를 납치했습니다. 문밖에는 간판은 없지만 파리 골목에 숨어있습니다 내가 미쉐린을 아무리 싫어하더라도 식사하는 사람들도 기분 좋게 놀랄 것입니다. 그런데 쇼핑이 더 괴로워진다 = 살이 많이 쪘다.

목가적인 가게인데 안에 있는 게 다 신선해요. 계란 푸딩도 진짜 맛있고, 안에 있는 만두도 정말 맛있어요.

파리에 왔을 때 특별히 먹은 곳, 로댕미술관 근처입니다. 예전에는 고기 중심으로 별 3개를 받았던 식당인데 나중에 야채 중심으로 바뀌어서 아직도 별 3개를 유지하고 있고, 셰프님이 너무 귀엽고 단체 사진도 찍어주신다. 요리는 상당히 혁신적이며, 특히 전통적이지 않은 맛이 특징입니다.

고기 요리로 유명했던 요리사는 갑자기 요리 철학을 채식주의의 근원으로 되돌리기로 결정했습니다. 그 이후로 요리의 핵심은 전통적인 프랑스 음식의 영혼 소스에서 완전히 바뀌어야합니다. 그는 요리사이고 레스토랑 주인이라고 말하는 것은 정확하지 않습니다. 그는 철학자이자 예술가라고 말해야합니다. 그는 자신의 식당 제국을 만들기 위해 쫓지 않기 때문에 세계에서이 가게 만 있으며 직접 요리합니다. 그는 물결에 따라 가지 않고, 식사를 기쁘게하지 않으며, 자신의 생각에 완전히 따라 만듭니다. 이것이 아마도 그가 로단 박물관 맞은 편에 있는 이 위치를 매우 중요하게 생각하는 이유일 것입니다. 한때 자신을 묶은 규칙과 제한을 깨고 요리는 자신의 스타일에만 해당됩니다. 이 때문에 맛이 완전히 열리지 않은 다이너스는 그것을 이해하지 못한다고 느낄 수 있습니다.

L'Arpège 주방의 위대한 철학자와 큰 카페 요리사 : 1996 년부터 미슐랭 3 스타 인 Alan Passard 다른 요리사가 여전히 "농장에서 식탁까지"라는 개념을 선언하고있을 때 Alan Passard는 이미 그들을 뒤에서 던졌습니다. 1996년에 그는 자연 제철 요리로 별 3개를 받았습니다. 채식주의자이거나 채식 프랑스 요리가 어떻게 고급 스럽는지보고 싶다면 (상하이의 Chengyuan과 Bannong 여주인이 어제 나에게 질문을했습니다) 계절에 따라 변화하는 야채 요리가 Dayazhitang에 올라갑니다. 실망하지 마십시오. 그의 동료 요리사가 의견 지도자이자 공공 인물이 된 지금, Alain Passard는 독창적 인 것처럼 보입니다. 그는이 식당 일뿐이며 비즈니스 운영은 결코 관심이 아닙니다. 다른 유명 셰프들과 같은 이름의 레스토랑에서는 더 이상 직접 요리를 하는 것을 볼 수 없으며, 그들은 오랫동안 풍경의 이미지와 이름이 되어 케이터링 비즈니스 영역을 지속적으로 확장하고 있습니다. 그러나 Alan Passard는 여전히 당신을 위해 직접 요리하고 있습니다. 1986년 레스토랑이 문을 연 이래 30년이 되었습니다. 2001년에 그는 메뉴에서 붉은 고기를 제거했기 때문에 쇠고기, 양고기 또는 오리를 먹고 싶다면 여기에 없습니다. 그는 나중에 파리 주변의 Sarthe, Eure 및 Manche에서 세 개의 유기농 농장을 구입했습니다. 매일 사용하는 재료는 아침 일찍 농장에서 파리 레스토랑 뒷 주방으로 직접 배달됩니다. 직접 야채를 재배하고 직접 만드십시오. 어떤 야채도 냉장고에 들어가 보관하지 않는 것은 파사드의 독특한 특징입니다. 요리 외에도 그는 예술가입니다. 식당 옆에는 그가 만든 음식에 영감을 받은 콜라주와 금속 조각품을 전시하는 갤러리가 있습니다. (L'Arrière Cuisine : 57 rue de Bourgogne, 월요일부터 금요일까지 9am-8pm) 이것이 그가 로단 미술관 맞은 편에 식당을 선택한 이유 일 수 있습니다. 그리고 그는 고의적으로 식당 이름을 지어야하지만 사전을 확인하지 않고 이름이 무엇인지 알지 못하는 이름을 지었습니다. L'Arpège. 알파르페를 의미합니다. 이해하지 못하더라도 높은 예술적 개념을 느낄 수 있습니다. 음악이 그의 두 번째 열정이기 때문입니다. 그림과 조각은 세 번째 일 수 있습니까? 아, 그는 여전히 스카이 다이빙에 열광하고 있다는 것을 잊었습니다. 작은 취미이며 1,000 번 이상 점프했습니다. 그렇게 할 수 있습니다 많은 일, 나는 요리가 캐주얼하게 재생된다고 느낀다. 어쩌면 재생하는 태도로 다른 길을 찾을 수 있습니다. 나는 개인적으로 모든 종류의 제약을 깨기 위해 박수를 보냅니다. Alan Passard의 레스토랑에서 식사를하면 실제로 그의 철학과 그의 생각 세계를 먹습니다. 그런 태도로 왕실의 분위기와 호화로운 장식과 장식 예술 스타일의 레스토랑이없는 식당에 들어갈 때만 이해할 수 있습니다. 그의 요리도 매우 "선"입니다. 현대 미술 스타일이 가득합니다. 오늘 아침에 농장에서 따온 신선한 콩은 몇 시간 후에 테이블에 제공되었습니다. 요리 후에도 여전히 생명력을 보여주는 랍스터: 색상이 많은 이탈리아 만두, 색상은 자연 재료 자체에서만 나옵니다. 딸기는 어렸을 때 자연의 본래 맛입니다. 그의 또 다른 시그니처 디저트는 이 "장미" 사과 타워입니다. 사과 조각은 장미로 만들어집니다. 올해 "세계 50대 레스토랑" 목록에서 17위에 올랐고 프랑스 레스토랑은 3개뿐입니다. L'Arpège는 그 중 하나입니다. 파리에서 유일한 3성급으로 선정되었습니다. L'Arpège는 무엇을 먹습니까? 같은 날 갓 따온 유기농 재료, 셰프가 직접 요리 가격 : 일품 요리 225유로, 점심 세트 140유로, 저녁 세트 380유로