Yue Creative Cantonese Cuisine

일곱 번째 형제 선한 용 대부분의 사람들은 "葉公好龍"을 "ye(夜)公好龍"로 읽고, 따분함을 좋아하는 소수의 학자들만이 "she(射)公好龍"로 읽을지 고민합니다. 많은 요리사들이 가격을 올리기 위해 요리에 캐비어를 추가하는 방법을 고심하고 있지만, 요리를 독특하게 보이게 하기 위해 다른 접근 방식을 취한 요리사는 소수에 불과합니다. 치게는 용을 좋아하고, 그중에서도 가장 좋은 용은 철갑상어입니다. 광저우에서 칼루가 캐비어를 가장 많이 소비하는 레스토랑 중 하나인 "웨 모던 광둥 요리"의 캐비어 저녁 식사는 오래전부터 이 분야에 정통하고 능숙한 요리사들이 즐겨 요리해 왔습니다. 이 레스토랑의 대표 요리 중 하나는 "푸아그라 캐비어"입니다. 청명절이 지나고 나서, "온 가족이 부자가 되었다"는 철갑상어와 용어 요리가 일곱 번째 형의 손에 의해 다양한 방식으로 펼쳐졌습니다. 시그니처 메뉴인 '푸아그라 캐비어' 외에도, 이번에는 치게가 어떻게 자기 반복을 달성할 것인가? 캐비어는 높은 온도를 무서워하지만, 치 형은 끓는 뜨거운 철판에 캐비어를 올려 전복 양념으로 제공했는데, 캐비어에서 트리메틸아민의 불쾌한 냄새가 나지 않았습니다. 이는 형이 열을 조절하는 데 능숙하다는 것을 보여줍니다. 철갑상어 힘줄을 이용해 수프를 만드는 것은 이미 확립된 "현대 요리"입니다. 치게의 진화된 버전은 철갑상어 코를 끓여 부드럽고 끈적끈적한 질감이 될 때까지 익힌 다음 수프에 섞는 것입니다. 고대 중국에서 가장 좋은 철갑상어는 주로 동북부의 바이산과 헤이수이 지역에서 생산되었기 때문에 철갑상어 코는 만주-한족 연회의 최고 재료 중 하나입니다. 철갑상어 코 끝은 콜라겐이 풍부한 연골로 이루어져 있습니다. 최선을 다하면 화이양 요리로 생선머리찜의 식감을 만들어낼 수 있습니다. 치거는 철갑상어 힘줄을 이용해 '서양식 생선 양념장'을 만들었다. 실제로 서양 요리사였던 치거는 신맛이 나는 국물을 이용해 끓인 철갑상어 힘줄로 차가운 요리를 만들었습니다. 저는 철갑상어 양식장에서 철갑상어 필레 냄비 요리를 먹어본 적이 있는데, 통통하고 끈적끈적한 생선 뱃살이 매우 인상적이었습니다. 치 형은 생선 뱃살의 가장 기름진 부분을 잘라내고, 튀김옷을 입혀 튀긴 다음, 운남 사람들이 좋아하는 추베이 고추를 넣어 "서남태풍 대피소"를 만들었는데, 지방을 태우고 기름기가 많지만 기름과 향이 풍부합니다. 소위 '철갑상어 상어 지느러미'는 철갑상어가 물속에서 헤엄치는 모습을 뜻합니다. 광둥식 건조 요리에서는 상어 지느러미 뼈만 먹고, 뼈 사이의 막은 먹지 않습니다. 하지만 치게의 신맛수프 상어지느러미는 철갑상어 지느러미의 매끈하고 부드러운 육질막을 먹어치웁니다. 이를 통해 우리는 장강 중류와 하류 지역 사람들이 물속에서 패들링하는 것을 좋아하는 심오한 이유를 알 수 있습니다. 디저트는 평범한 캐비어 아이스크림처럼 생겼습니다. 기거가 무엇을 하는지 알고 싶다면, 직접 시도해 보세요. 풍미롭고 향긋한 바다소금 아이스크림은 캐비어와 마찬가지로 짭짤하고 신선한 맛을 가지고 있습니다. 놀라운 점은 아이스크림에 캐비어의 맛을 재현하는 감자 전분 펄이 숨겨져 있다는 것입니다. 저는 남은 재료로 뭔가 큰 것을 만들 수 있다고 늘 믿어왔습니다. 예를 들어, 청두에서는 토끼머리가 토끼고기보다 더 유명하고, 우한에서는 오리목살이 오리고기보다 더 잘 팔립니다. 사람들이 결혼식에 참석할 때, 그들의 관심은 신부보다는 신부 들러리에게 쏠리는 경우가 많다... 치거하오롱은 이를 잘 알고 있다.

5월에는 차오차이와 함께 와인을 곁들인 댄스 파티를 열었습니다. [색상] 👨‍🍳채하오 선생님과 기 선생님이 함께 발표합니다. "차오차이와 미팅이 있어요" 한정판 연회 차오산 스타일과 현대 미학의 만남 장인정신으로 시간의 맛을 재현하다✨ 🥂구하기 힘든 프라이빗 메뉴, 함께 잔치에 가자 [컬러]

성장을 목격하다 저는 4인 피아노 연주회에 여러 번 참석했지만, 4월 30일에 있었던 연주회는 특히 달랐습니다. 이는 광저우 블랙 펄 실링 레스토랑 두 곳의 공동 출자일 뿐만 아니라, 차오저우 요리 문화에 대한 찬사를 표하는 단순한 맛의 향연도 아닙니다. 이는 두 세대에 걸친 셰프들의 정신적 흐름의 연속이며, 한 사람의 삶의 성장을 증명하는 것입니다. "저는 차오 차이와 도약 회의를 갖습니다"는 두 가지 동음이의어를 사용한 언어유희입니다. 첫 번째 "차오차이"는 "좋은 술, 좋은 채"를 의미하고, 두 번째 "웨후이"는 "광둥 요리 재료의 도약"을 의미합니다. 저녁 식사의 두 주인공은 블랙펄의 이사이자 중국 위스키 문화 보급의 선구자인 채하오 마스터와 블랙펄 영셰프 어워드의 첫 번째 수상자 '일곱 번째 형제' 천샤오동입니다. 저는 2004년에 라오 차이 씨를 만나 인터뷰한 이후로 20년 넘게 서로 알고 지냈습니다. 그는 또한 저의 위스키 마시는 멘토이자 위스키 칼럼을 쓰고 싶다는 저의 야망을 키워준 사람입니다. 광저우에서 상하이, 베이징, 항저우에서 홍콩으로 이어지는 라오 차이의 경력 궤적과 위스키에서 차, 와인으로 이어지는 그의 선택적인 삶을 지켜보면서, 나는 이 유행을 선도하는 불로불사한 거장이 항상 어린아이와 같은 마음을 가지고 있다는 생각을 하지 않을 수 없습니다. 그의 작품을 감상할 때마다 성장을 느낄 수 있기 때문입니다. 저는 기 형님을 7~8년 동안 알고 지냈습니다. 저는 형 치와 함께 음식 프로그램을 24회 진행했습니다. 서양 요리사로 시작했지만 광둥 출신 요리사가 보여준 현대성에 깊은 감명을 받았습니다. 저는 또한 소통과 공유를 목적으로 형님의 고전 요리 사진 몇 장을 휴대폰에 저장해 두었습니다. 좋은 피아노 듀엣은 자연스럽게 보야와 자기와 같은 절친한 친구들의 만남에서 비롯됩니다. 제가 잘 아는 이 두 셰프는 무엇이 공통점일까요? 나는 주저 없이 대답할 수 있다. 그들은 모두 독창성을 옹호하는 요리 예술의 창작자들이기 때문이다. 저는 직접 기사를 쓰고 있는데, 이제는 AI가 만들어낸 플라스틱 언어를 얕잡아 봅니다. 나는 텍스트를 무자비하게 베끼는 것을 싫어했었습니다. 사실, 이런 현상은 요리계에서 더욱 심각합니다. 일부 요리사는 다른 사람의 작품을 무자비하게 표절할 뿐만 아니라, 심지어 뻔뻔스럽게도 그것이 자신의 전문 분야라고 말하기도 합니다. 제가 보기에 라오채의 '바삭바삭한 돼지삼'과 치거의 '노란조개밥'이 아마도 가장 큰 피해를 입은 듯합니다. 예술가는 모두 고귀한 영혼을 가지고 있고, 훌륭한 요리사도 마찬가지입니다. 그들은 걷고, 멈추고, 생각하고, 실수를 저지르기도 합니다. 이런 이인의 후손들이 있기에 나는 늘 하루 세 끼와 사계절에 대한 무한한 기대를 품고 있습니다. 이 4인조 피아노 듀엣을 완벽하게 준비하기 위해 두 명의 뛰어난 셰프가 특별히 차오산 지역을 방문했습니다. 차오산 요리 연구회 회장인 장신민의 입회 하에, 색다른 차오산 요리 만찬이 성대하게 펼쳐졌습니다. 치거의 "황색조기밥"은 자체 반복을 이루었고, 고대 조산 어부들의 음식은 "일식"에서 "서양식"으로 변모했습니다. 사치스러운 조산조개를 사용해 서거위국수 한 그릇을 만든 것은 아마도 가치를 파괴하고 재건하는 데 능숙한 노채의 짓일 것이다. 차오산 재벌들이 즐겨 먹는 전복은 이제 '전복즙이 날아가는' 일이 없어졌습니다. 냉동 거위 간을 얇게 썰어 기름 소스로 사용하고, 거위 간과 전복은 둘 다 차오산 양념장의 풍미를 가지고 있습니다. 저는 두 셰프가 이번 저녁 식사까지 총 56개의 블랙펄을 획득했다고 신중하게 계산했습니다. 현재 수준을 유지한다면 2030년까지 블랙펄을 100개 이상 획득할 수 있을 겁니다! 축복이 가득한 "백진주와 네 손"을 진심으로 기대하지 않을 수 있을까요?

월월 현대 광둥 요리는 90년대 이후의 젊은이들이 창조한 광둥 요리를 먹는 새로운 방식입니다. 광둥 요리는 재료, 색상, 향, 맛에 대한 특별한 선택을 특징으로 하며, 심지어 서빙 도구와 먹는 방법조차도 매우 참신합니다. 각각의 요리는 식사하는 사람들에게 다양한 놀라움을 가져다 줄 수 있습니다. 주소: 광저우시 신강동로 618호 난펑후이 4층, 지하철 8호선 신강동역 F출구 추천 메뉴 : 후구오 해삼, 구운 심해 가리비, 구운 건포도 빵 가격 : 비싼 편 특별 주의사항: 사전 예약 필수

"웨" 시리즈의 차오웨에서 식사를 하면서 👨‍🍳님과 이야기를 나누었는데, 웨는 현대 광둥 요리를 만드는 반면, 차오웨는 조주 요리를 만든다는 것을 알게 되었습니다. 그때 추천을 받고, 이번 휴가를 이용해 웨웨의 현대 광둥 요리를 맛보러 왔습니다. 이곳은 '미슐랭 플레이트'와 '피닉스 골든 우통 원스타 레스토랑'을 수상한 레스토랑이며, 중국 최초의 돔 페리뇽 샴페인 레스토랑(세계 58위)입니다. 순례의 정신으로, 저는 난펑후이에 위치한 "Yue Yuè Modern Cantonese Cuisine"에 왔습니다. 완벽한 서비스를 제공하기 위해 "Yue Yuè" 레스토랑은 예약 시스템을 시행합니다. 이번 휴일에 와서 맛보는 것은 확실히 최고의 선택입니다. 와서 잔치를 벌여 축하하세요 🎉축제의 기쁨! 웨·웨 현대 광둥 요리는 많은 사람과 함께 식사할 수 있는 홀에 둥근 테이블, 보드 앞에 바, 그리고 개인 바와 주방이 있는 개인실이 있습니다. 환경은 넓고 편안하며 가족 기념일, 커플 프로포즈, 생일 등에 매우 적합하며, 또한 개인실에서 비즈니스 연회를 열기에 매우 적합하여 품격이 느껴집니다. 🐟캐비어 소스의 거위 간: 제 고향에서 가장 좋아하는 분홍 간입니다. 가장 귀여운 이스터 에그는 뚜껑 아래의 검은 자갈인데, 매우 맛있는 바이윈 펑자오 젤리로 밝혀졌습니다. 이 귀여운 보물찾기 게임을 정말 좋아해요! 🐖스페인 햄과 찹쌀: 셰프에게 경의를 표할 만한 필수 요리입니다. 햄과 찹쌀의 조합은 훌륭한 향과 맛을 만들어냅니다. 👍 🦀️크랩 주스 동과수프: 정성스럽게 만든 수프에 진주처럼 반짝이는 동과를 더해 신선하고 달콤합니다. 그것은 실제로 "월·월"의 훌륭함입니다. 월·월은 광저우 유나이티드 식품 연구 주방의 젊은 셰프 그룹이 젊고 뛰어드는 사고방식으로 개발하고 혁신한 현대 광둥 요리입니다! 점프한다는 것은 두려움이 없다는 것을 의미합니다! 그들이 만든 모든 요리는 나를 놀라게 하고, 오래도록 남는 뒷맛을 남긴다. 내 혀에 맛있는 음식을 자극하는 더 많은 창의적인 아이디어를 기대한다. 월·월은 점프를 뜻하는 "월"을 의미하며, 광둥 요리의 "월"이기도 합니다. 앞으로 더 많은 월·월이 전 세계 모든 도시에서 활동하여 광둥 요리가 더욱 창의적이 되기를 바랍니다. 🌹 🏠: 월 현대 광둥 요리 📍: 난펑후이 4층, 신강동로 618호 🕑：18:00-22:30 🚗: 난펑 플레이스 🚇 : 8호선 신강동역 F출구 (원활한 연결) 🚕: 난펑 플레이스

꽃은 꽃이 아니고, 미스트는 미스트가 아닙니다!! ️현대 광동 요리의 계승과 전복💡 새해입니다🎉 이번 기회에 남편이 열심히 일하고 성실하게 살아온 것에 대해 상을 주도록 합시다😆! [Chao Yue] 다음에는 Yue Three Steps의 또 다른 레스토랑인 [Yuè Modern Cantonese Cuisine]🍝을 살펴보겠습니다. 월·월은 점핑의 '도약'이자 광둥요리의 '월'... 도약적 사고를 통해 혁신적인 현대 광동요리를 개발하는 것을 목표로 합니다✨ 전통 광둥 요리 ➕ 현대적인 조리 기술 ➕ 세계 각국의 재료 = 고전을 계승하면서 끊임없이 고객의 인식을 뒤바꾸는 이 미지의 것과 놀라움으로 가득한 음식 탐험 경험은 정말 흥미롭습니다🥰 🟠꽃은 꽃이 아니다 - 마오타이는 달콤하다⁉️ 얼핏 보면 거의 마오타이인 줄 알았어요... 마셔보니 달달하고 촉촉한 느낌이더라구요~ 알고 보니 광둥 전통 마오겐 수프입니다😄! 🟢안개는 안개가 아닙니다. 돌도 먹을 수 있습니다⁉️ 캐비어 접시에 눈에 띄지 않는 돌, 세심하게 준비한 서프라이즈 '이스터 에그'가 나왔습니다🎉! 정확히 무엇입니까? 여러분이 직접 탐색하기를 기다립니다😝 제 입맛엔 너무 맛있다는 말밖에 할 수 없네요! 식사하는 동안 정말 좋은 경험이었어요💯 요리 하나하나 설명해주시는 전담직원이 있어요🍝 나에게 가장 인상깊었던 점은: 메인 코스가 나오기 전, 바다🌊 분위기를 연출하기 위해, 식탁에 소라 장식도 특별히 올려두었어요🐚… 잔잔한 파도소리를 동시에 들려주세요. 그런 다음 접시에 새우장을 넣어 바다의 맛을 만들어 보세요~ 시각, 청각, 후각, 미각 측면에서 진보적인 감각 경험💝을 제공합니다! 요리에 들어가는 양념까지 세심하게 디자인되고 혁신적이며 전혀 예상치 못한 형태로 나타납니다 ~ 세심한 배려가 확연히 드러납니다👍🏻 ┅┅┅🟡레스토랑 명예🔵┅┅┅ ✅2021년부터 2022년까지 2년 연속 '블랙펄 투 다이아몬드 레스토랑' 수상🏅, '미쉐린 플레이트 어워드'🛎️ 등 ✅돔 페리뇽 소사이어티(Dom Pérignon Society) 중국 본토 최초(세계 58번째) 회원 레스토랑, 창립자 돔 피에르 페리뇽(Dom Pierre Pérignon)은 "샴페인의 아버지"로 알려져 있습니다🍾🎊 ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅ 🏠Yuè 현대 광둥 요리 📍신강동로 618호 난펑후이 4층 🈺18:00-22:30

광둥 요리가 분자 요리로 변하면 어떨까? 차단 해제! 친한 친구를 초대해서 돈을 쓰세요! 그것은 Xingangdong 지하철역 위 Nan Fung Hui의 4층에 위치해 있습니다. 엘리베이터에서 내리자마자 웨이터 그룹이 절을 하여 환영했습니다. 매우 진심이었습니다. 두 사람은 술집에 앉아 이야기를 나누었다. 저는 800위안짜리 정식을 선택했습니다. 광둥 요리이긴 하지만 전부 분자 요리로 만들어져서 참 새롭고 흥미로운 요리예요! "캐비어 양념 거위간" 입안에서 캐비어가 터지고, 거위간은 치즈처럼 농축되고, 양념은 향이 강해요~ "생강과 파 화이트 컷 치킨"의 닭고기는 맛있습니다🐔, 아주 맛있고, 바삭한 껍질과 생선 냄새 없이 부드러운 고기 ~ 딱 적당합니다! "미친 돌"이 테이블에 나왔을 때 무서웠어요. 이게 돌인가요? 먹을 수 있나요? 한입 먹어보니 매콤새콤 닭발이었어요 하하하하, 진짜 맛있어요! "노란색 크로커 쌀 젤리"는 테이블 위에 있는 또 다른 혼란스러운 요리입니다. 고양이 사료인 줄 알았는데, 실제로는 노란색 크로커 쌀 젤리였습니다. 짠 젤리 맛이었습니다. 하하 "검은콩과 고추를 곁들인 쇠고기"가 이곳 전체에서 제가 가장 좋아하는 메뉴예요! 쇠고기는 미디엄 레어로 부드럽고, 가죽에는 검은콩과 후추 소스가 묻어있어 매우 향긋합니다! 정말 다른 요리도 먹고 싶어요! "스페인식 햄과 숭어알 훈제육 밥" 사쿠라 새우 + 리비아 햄 + 숭어알 훈제육을 볶은 매우 고급스러운 밥 요리입니다! 식사 과정 전체가 매우 의례적이었습니다. 셰프는 식사 내내 일대일 서비스를 제공했고 각 요리의 영감을 자세히 소개했습니다. 마치 푸드 쇼를 보는 것 같았습니다. 주소: 난펑후이, 신강동로 4층 🚇신강동 지하철역 F 출구로 가서 경비원에게 길을 물어보세요 [웃음]