쑤저우 요리는 색, 향, 맛이 뛰어난 송수계어, 향유선호, 담백하고 시원한 청초하인, 입에서 살살 녹는 먼러우몐, 그리고 신선하고 맛있는 양청호 털게 등 다양한 특색 요리로 유명하며, 풍부하고 다채로운 식문화를 자랑합니다.
쑹수구이위(松鼠桂鱼)의 전신은 쑹수위(松鼠鱼)이며, 수년간의 역사를 가지고 있습니다. 쑹수구이위는 주로 만다린 피시를 재료로 사용하며, 색깔은 간장처럼 붉고, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 달콤새콤한 맛이 일품입니다. 색, 향, 맛이 모두 뛰어나 군침이 돌게 합니다.
샹유셴후(响油鳝糊)는 그 이름처럼 '기름이 지글거리는 소리' 때문에 유명합니다. 샹유셴후가 식탁에 오르면 접시 안의 기름이 여전히 지글지글 소리를 냅니다. 이 요리는 살아있는 장어를 끓는 물에 데친 후, 장어 살을 가늘게 썰어 준비해야 합니다. 웍을 70% 정도 뜨겁게 달군 후, 다진 파와 장어 살을 넣고 센 불에 빠르게 볶습니다. 그리고 식초를 뿌린 후 장어를 접시에 담고 후추를 뿌리면 완성됩니다.
칭차오샤런(清炒虾仁)은 장쑤 지역의 전통적인 유명 요리로, 새우를 주재료로 볶아 만든 요리입니다. 조리법이 다양하며, 재료는 개인의 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 요리는 담백하고 깔끔한 맛이 특징이며, 미식가들에게 큰 사랑을 받고 있습니다.
먼러우몐(焖肉面)은 강남 지역의 전통 면 요리 중 하나입니다. 이 요리는 돼지 삼겹살에 양념을 더하고 넉넉한 육수에 푹 졸여 만듭니다. 푹 졸인 고기는 부드럽고 입안에서 사르르 녹으며, 면발은 매끄럽고 부드럽습니다.
양청호 털게는 쑤저우에서 꼭 먹어봐야 할 별미로, 예로부터 '게 중의 으뜸'으로 불려왔습니다. '구자십웅(九雌十雄)'이라는 말이 있는데, 음력 9월의 암게와 10월의 수게가 가장 맛있습니다. 암게가 살이 오르면 기름지고 향긋하며, 수게가 살이 오르면 그 알이 하얗고 쫀득하며 맛이 일품입니다. 찜과 삶는 것이 가장 흔한 조리법입니다.
쑤저우의 싼샤몐(삼새면)은 북방 면 요리에 비해 훨씬 더 섬세하고 정교합니다. 육수, 면의 종류, 양념부터 고명까지 어느 것 하나도 엄선되지 않은 것이 없습니다. 국물을 잘 흡수하는 가는 면을 사용하며, 싼샤몐의 '싼샤(삼새)'는 새우 머리, 새우 알, 새우 살을 의미합니다. 조리 과정은 번거롭지만, 새우 알을 채취하고, 새우 살을 발라내고, 새우 머리를 분리하는 등 모든 단계가 정성스럽게 조리됩니다. 통통하고 부드러운 새우 살과 알이 꽉 찬 새우 알은 한 입 한 입 신선한 향이 가득하여 음미할 가치가 있습니다.
주냥빙은 팥앙금, 박하, 장미 등 다양한 맛이 있어 매우 인기가 많습니다. 외형은 작은 월병과 매우 흡사하며, 따뜻할 때 먹으면 맛이 일품입니다.