중국 요리계의 찬란한 하늘 속에서 산시 요리는 쓰촨 요리만큼 맵고 열정적인 요리로 유명하지도 않고, 광둥 요리만큼 정교하고 섬세하다는 찬사를 받지도 않지만, 독특한 맛과 깊은 전통으로 없어서는 안 될 자리를 굳건히 차지하고 있습니다.
산시 요리는 진 요리라고도 불리며, 달콤하고 신맛이 나는 맛을 보완하여 짠맛과 향이 나는 요리입니다. 산시는 국토가 넓고 남북으로 길며, 지리적 환경과 기후가 크게 다르기 때문에 각 지역의 요리 기법, 원재료, 맛 등이 모두 달라 "사방일류일채일점"의 향토적 풍미가 형성되었습니다. 이른바 '4대 갱'은 태원강, 진남강, 연북강, 진동남강이다. "일파(一派)"란 우타이산 채식파를 말한다. "한 접시"는 할랄 요리입니다. 그리고 "원포인트"는 특별한 국수입니다. 진요리는 각 지역마다 독특한 스타일을 가지고 있으며, 다양한 맛의 멋진 앙상블과 같습니다.
정통 산시성 레스토랑에 들어가면 튀긴 돼지고기는 거의 필수 주문 요리이며, 산시성 요리의 "주인공"이라고 불릴 만합니다. 이 요리는 평범해 보이지만, 실제로는 생산 과정이 매우 정교합니다. 선별된 돼지 등심을 일정한 두께로 썰어 달걀 흰자, 전분 등으로 양념합니다. 이 단계는 고기를 부드럽고 부드럽게 만드는 핵심입니다. 그런 다음 약 165℃의 뜨거운 기름에 빠르게 볶습니다. 단 몇 초 만에 고기 조각은 매력적인 황금색을 띠고 육즙은 단단히 가두어집니다. 다음으로 양파, 마늘, 표고버섯, 죽순 등 반찬을 넣고 함께 볶습니다. 다양한 재료의 맛이 냄비 속에서 섞이고 충돌합니다. 서빙하기 전에 냄비 가장자리에 산시성 숙성 식초를 약간 뿌려주세요. 그 순간, 독특한 식초 향이 퍼져나가 생선 냄새를 현명하게 제거하고 풍미를 더해주며, "초산은 없고 식초 향만 남습니다." 젓가락으로 튀긴 고기를 집어 입에 넣으세요. 고기의 부드러움, 반찬의 바삭함, 진한 소금기, 그리고 식초의 은은한 향이 혀끝에서 멈출 수 없는 맛의 멜로디를 만들어냅니다. 튀긴 돼지고기 요리는 오랜 세월에 걸쳐 발전해 왔으며, 점차 유명한 공식 요리에서 일반 대중의 가정에까지 자리 잡았습니다. 이 음식은 산시 사람들의 식탁에 오르는 흔한 음식이 되었고, 산시 음식 문화를 대표하는 뚜렷한 명함이 되었습니다.