WAKU GHIN BY TETSUYA WAKUDA

서풍 일식 싱가포르에서의 첫날 밤, 나는 본토 미식가 목록에서 라이온 시티 1위를 차지한 일식 레스토랑 와쿠긴(Waku Ghin)에서 식사를 했습니다. 이곳은 베컴이 싱가포르에서 가장 좋아하는 레스토랑이기도 합니다. 셰프가 모두 인사하러 나왔을 때 그의 가슴에 "tw"가 새겨진 것을 보고 보물섬 군사 마을의 베테랑인 줄 알았습니다. 나중에 알고 보니 그 사람 이름의 약자인 와쿠다 테츠야입니다. 싱가포르 샌즈 호텔의 음식 및 음료 홍보를 위해 한 친구가 이 전설적인 미쉐린 셰프가 호주에서 오랫동안 살았기 때문에 많은 고전적인 일본 요리 대가들과 달리 공식적으로 설명하자면 Tw의 요리는 좀 더 개인적인 스타일을 가지고 있다고 말했습니다. 언어는 전 세계의 고품질 재료를 사용하여 일본 요리의 맛 시스템에 의해 제어됩니다. 이것은 중국 본토의 모든 주요 요리에 등장하는 신흥 셰프에게 기본적인 필수품이 아닐까요? 기술과 재료를 제쳐두고 좀 더 광범위하게 통합하여 혁신의 가능성을 탐구하는 것은 모두가 동의하는 것 같습니다. 그러나 사실 일본은 우리보다 먼저 이 부분을 탐구하기 시작했고, 그들의 태도는 더 단호하다. 메이지 유신 이후 일본 사회는 서양의 과학 교육과 사회 제도를 배우는 것 외에도 서양의 생활 방식도 더 문명화되고 진보된 것으로 간주되어 일본 사회와 일본 사회에서 드라마를 배울 수 있었습니다. 아시아 최고의 위스키가 양조되었고, 이런 좋은 분위기 속에서 서양 음식과 고도로 융합된 '서양 일식'이 탄생했습니다. 음식에 초점을 맞춘 tw의 접근 방식은 실제로 전통적인 일본식 스타일이 아닙니다. 미디엄 레어 와규에 와사비와 데리야끼 소스를 곁들인 요리의 모양과 조리 컨셉은 일본식 전골, 서양식 샐러드, 중국식 '요리'와 같습니다. 여전히 고수하는 것은 일본 미학의 관용과 절제입니다. 중국 요리사는 꽃에 집착하고 일본 요리사는 건조한 풍경에 집착합니다. 중식과 서양식 셰프들의 대대적인 개회식과 폐회식과는 다르게, 일본식 셰프님들은 디테일을 더 쌓는 데 더 열심인 것 같아요. 처음에는 한 잔의 음식이 오늘날의 고급 중화요리에서 흔히 볼 수 있는 배를 따뜻하게 해주는 국물인 줄 알았는데. 그것은 전통적인 일본 차완무시로 밝혀졌지만 tw 열은 확실히 업그레이드되고 반복되었습니다. 왜냐하면 이 차완무시의 진짜 스타는 내부의 훈제 캐비어이기 때문입니다. 차왕무시의 따뜻하고 촉촉한 형태가 필요하지만, 높은 온도가 캐비어의 감칠맛을 파괴하는 것을 방지하는 것이 아마도 셰프가 마스터하려고 노력하는 정확한 비결일 것입니다. 일반적인 작은 생선회 대신 신선한 성게, 새우, 캐비어를 섞어서 "줍은" 회 "미니 분재"를 만듭니다. 우리 일본 음식 팬 중 많은 사람들이 쫓고 있는 것은 다른 사고 방식의 요리 표현이 아니라 생고기의 호르몬 유혹이라는 것을 인정해야 합니다. Tw는 중국 요리사들이 배울 수 있는 갈치조림 레시피를 가지고 있습니다. 갈치를 뼈와 고기에서 제거하고, 기름진 푸아그라와 섞을 때 잔여물 없이 부드럽고 쫄깃해질 때까지 열을 조절합니다. , 그것은 완전하고 복잡한 기름진 향을 가지고 있습니다. 사실, 요리 기술, 재료 선택 및 맛의 조합의 관점에서만 이 요리가 어느 요리 또는 국가에 속하는지 정의하기는 어렵습니다. 아마도 문화에는 경계가 있어서는 안 됩니다!

이 장소에서의 훌륭한 식사 경험! 사용된 재료는 매우 신선합니다. 모든 요리가 아름답게 제시되었습니다.

이 식당은 친구가 저와 남편에게 소개한 곳인데 정말 실망시키지 않는 식당이었습니다. 음식의 질도 좋고, 환경도 아름답습니다! 항상 좋은 서비스와 맛있는 음식을 제공합니다. 이러한 세부 사항은 신중하게 계획되어 있어 다른 별표 표시된 레스토랑에서처럼 너무 꽉 차 있다는 느낌을 받지 않을 것입니다. 직원들의 서비스는 세심하고 친절합니다.

미슐랭 1스타 레스토랑에 걸맞은 싱가포르의 와쿠긴에서 제공되는 음식은 그야말로 훌륭한 조개 요리입니다. 도쿄 류긴에서 제공되는 음식이 다양한 고객의 시각 신경을 자극한다면, 여기에서는 다양한 고객의 미각적 요구를 만족시킬 수 있습니다! 해산물이 너무 맛있어요... 골든샌즈에서 바라보는 마리나베이의 아름다운 야경은 차를 마시면서도 너무나 황홀해요.

일류 재료, 꾸준한 요리 실력, 방황하는 영혼, 미리 대접해준 랍스터는 먹었지만, 제철이 아닌 트러플은 먹지 않았다. 전반적으로 매우 만족스러웠습니다. 미슐랭 스타 하나면 특별하죠. 대표적인 요리로는 캐비어, 성게, 달콤한 새우, 와규 소고기 등이 있지만, 저는 전복 파스타를 가장 좋아합니다. 이렇게 맛있는 파스타를 먹어본 적이 없어요.

아시아 베스트 50 레스토랑 중 하나이자 싱가포르의 미슐랭 2스타 레스토랑인 와쿠긴은 싱가포르와 시드니에 매장이 있지만 저는 싱가포르에 있는 곳을 더 선호합니다. 우리는 한 달 전에 예약을 했고 예약을 확보하기 위해 신용카드 보증을 사용해야 했습니다. 마리나 베이 샌드에는 테판야키 레스토랑이 두 개 있습니다. 두 곳을 비교해보면 이곳이 더 좋습니다. 테판야키 구역은 디저트 구역과 다릅니다. 디저트 구역은 멋진 전망과 함께 만을 마주보고 있습니다. 그 옆에는 사케 캐비닛이 줄지어 있습니다. 이곳은 싱가포르에서 제가 가장 좋아하는 사케 바이기도 합니다. 우리는 10가지 이상의 코스 메뉴를 주문했고 와인 2병도 마셨습니다. 음식에 대한 불만은 없고, 모든 요리가 기억에 남았습니다. 특히 장어와 와규는요. 레스토랑은 두 번의 식사 ​​시간을 갖고 한 번에 10~12명으로 식사 인원을 제한합니다. 【그릇】 "랍스터"와 "킹크랩"은 맛있고 부드럽습니다. 정말 맛있어요. 「집술」추천 팬 맛있고 가성비 좋아요~ 성게와 와규 소고기가 특선이며, 코코넛, 딸기, 리치 얼음을 추가하면 인기 추천 메뉴가 됩니다. 「성게와 오시에트라 캐비어를 곁들인 매리네이드 보탄 쉬림프」는 캐비어, 성게, 보탄 쉬림프의 조합입니다. 다양한 재료와 다양한 맛의 충돌이 미뢰의 단맛을 자극합니다. "와사비와 감귤 간장을 곁들인 시가현산 오미 와규 롤" 와규 소고기의 살짝 기름지고 풍부한 맛은 식사 후의 마차의 씁쓸한 맛과 딱 어울립니다. "리치 그라니타와 코코넛 사르베트를 곁들인 신선한 딸기"는 세 가지 디저트 중에서 제가 가장 좋아하는 디저트입니다. 신선한 딸기와 리치 빙수를 섞은 것으로, 코코넛 아이스크림의 단맛과 어우러진 상큼한 맛이 특징입니다. 하지만 매일 먹는 음식은 다를 수 있어요, 전부 재료와 요리사의 기분에 따라 달라요~

1인당 400달러짜리 일본식 만찬을 먹을 여유가 없다면, 와쿠긴의 프랑스식 수제 디저트와 케이크를 맛보는 건 어떨까요? 모든 페이스트리 구성 요소는 일본과 유럽에서 공수한 최고급 재료와 신선한 과일을 사용하여 매장에서 직접 준비합니다. 시그니처 치즈케이크는 신선한 레몬 커드로 채워지고, 얇은 아이싱 층으로 코팅되고, 흰색 초콜릿 깃털로 토핑됩니다. 레몬타르트의 시큼한 향은 부드러운 레몬커드, 달콤한 머랭, 레몬 제스트에서 나옵니다.