ESqUISSE

나는 이 레스토랑을 가장 좋아한다. 가격 대비 가치를 고려하고 세부 사항에 주의를 기울였습니다. 셰프는 고객에게 최고의 서비스를 제공하고 싶어한다는 사실이 밝혀졌습니다. 모든 음식이 완벽하게 조리되어 있어 정말 마음에 듭니다. 우리는 점심 먹으러 거기에 갔고 저녁 식사를 위해 다시 시도할 것입니다. 서비스도 매우 좋습니다. 만점이라면 10점을 주세요.

그들이 만드는 프랑스 음식은 정말 정통하고, 그 안에 들어있는 블랙 트러플도 맛있습니다. 얼핏 보면 고급스럽고 드라이해 보이지만, 일본식 프랑스 음식이 프랑스 음식보다 훨씬 맛있다는 느낌이 듭니다.

Esquisse는 도쿄 주오구 긴자 9층 104-0061 Royal Crystal Ginza 5-4-6에 위치해 있습니다. 저는 도쿄에서 5~6개의 미쉐린 레스토랑을 방문했습니다. 이것은 지금까지 내가 가장 좋아하는 레스토랑입니다. 가격 대비 가치를 고려하고 세부 사항에 주의를 기울였습니다. 셰프는 고객에게 최고의 서비스를 제공하고 싶어한다는 사실이 밝혀졌습니다. 모든 음식이 완벽하게 조리되어 있어 정말 마음에 듭니다. 우리는 점심 먹으러 거기에 갔고 저녁 식사를 위해 다시 시도할 것입니다. 서비스도 매우 좋습니다. 만점이라면 10점을 주세요.

좋은

셰프는 민감하고 섬세하게 일본적 요소를 프랑스 요리에 통합합니다. 그는 일본 요리에서 흔히 사용되는 재료를 사용할 뿐만 아니라 그릴과 플레이팅과 같은 일본 기술을 사용하여 새로운 의미의 융합을 만들어냅니다. 긴자 쇼핑가를 돌아다닌 후 이 트렌디한 레스토랑에 들러 식사를 즐기는 것도 즐거운 일입니다.

미슐랭 2스타 프랑스 레스토랑, 타벨로그 2017 골드 어워드 및 2018 실버 어워드, 타벨로그 긴자 베스트 프랑스 레스토랑으로 선정되었으며, 전체 평점은 4.56입니다. 셰프 라이오넬 베카트는 단순함을 추구합니다. "단순함이 궁극의 세련미"인 것처럼 라이오넬은 기본으로 돌아가고 싶어합니다. 류긴이나 레페르베센스와 달리 메뉴에는 재료만 간단히 나열되어 있으며, 미스터리한 내용이 전혀 없습니다. 하지만 셰프는 요리사의 엄격함을 강조하며 최고의 요리를 선보입니다. 이번에 우리가 예약한 점심은 조명이 훌륭한 창문 옆에 마련되었습니다. 창 밖에는 고급 상점과 대형 광고판이 있었고, 따뜻한 느낌이 완벽한 배경이었습니다. 애피타이저와 디저트를 포함하여 총 9가지 요리가 있었습니다. 식사 전에 샴페인을 주문했고, 식사 중에 작은 바게트를 주문했고, 식사 후에 디저트 세트를 주문했습니다. 1차 코스 : 성게, 사과, 버섯 3가지 재료의 무스, 성게의 상큼함, 버섯의 향, 사과의 상큼함이 하나로 어우러져 미뢰를 금세 자극합니다. 2차 코스 : 호박, 연어알, 훈제우유 매우 섬세한 요리지만 약간 기름기가 많습니다. 3차 코스: 교토산 순무, 발효 양배추, 화이트 트러플 흰 트러플과 교토 무는 고도의 깊은 가을을 표현합니다. 코스 4: 대구 정어리, 케이퍼, 살구버섯 대구 이리, 케이퍼 싹, 살구버섯, 남서부 사람으로서 어린 시절의 맛은 기본적으로 맛보는 것이라고 할 수 있는데, 이것이 아마도 프랑스 요리와 중국 요리의 공통점일 것입니다. 5번째 코스: 그루퍼피쉬, 포도효모, 은행나무 삶의 의미는 알 수 있지만 요리의 맛은 그다지 부드럽지 않습니다. 같은 요소에 대해 L'Effervescence만큼 편안하지 않습니다. 요리 6: 가시랍스터, 토마토, 참깨잎 맛이 조금 더 무겁다 코스 7: 사슴고기, 전나무, 커피 매우 부드러운 홋카이도산 사슴고기 (인 듯...) 코스 8: 그레이프프루트, 케이카친슈, 민트 메인 코스를 먹은 후 상쾌한 맛으로 민트 아이스크림을 넣어 먹으면 더욱 맛있습니다. 아홉 번째: 모과, 오렌지, 감초 원래는 오렌지를 메인으로 한 디저트였는데, 오렌지 알레르기 때문에 에스프레소 수플레로 바뀌었어요. 복권에 당첨된 것 같은 기분이 들었어요. 전반적으로 ESqUISSE는 이 도쿄 미슐랭 투어에 좋은 시작을 제공했습니다. 전반적인 경험은 매우 좋았습니다. 레스토랑의 편안하고 부드러운 느낌, 셰프의 요리 컨셉과 완벽하게 조화를 이루는 식기, 계절, 통합 및 균형에 주의를 기울이는 요리에 이르기까지 이 여행은 가치 있었다고 말할 수 있습니다.

E 매장의 남부 프랑스 스타일은 세련된 은색과 흰색이 지배적입니다. 큰 유리창 밖에는 긴자 거리가 있습니다. 점심 시간에는 자연광이 좋고, 저녁 시간에는 희미한 조명과 촛불로 분위기를 조성합니다. 세트 메뉴에는 메인 요리 외에도 샴페인 한 잔, 미네랄 워터, 커피 또는 차가 포함되어 있습니다. 식사 전에 웨이터가 작은 메모를 찍어 그날 밤의 메뉴를 알려주었고, 그런 뒤 우리는 음식이 나오기를 기다렸습니다. 전반적인 프레젠테이션은 화려하지 않지만 신맛과 짠맛이 모두 느껴지는 소스에 많은 노력이 들었습니다. 일부 레스토랑에서는 애피타이저는 훌륭하지만 그 이후의 놀라움이 줄어드는 것과 달리, 이 레스토랑은 애피타이저부터 메인 코스까지 균형이 잘 잡혀 있으며, 이세 랍스터, 규슈 와규 소고기, 비둘기 요리가 모두 맛있습니다. 제가 먹을 수 없었던 유일한 것은 아마도 염소젖 샤베트였을 겁니다. 식사 후 간식도 주었는데, 아쉽게도 다음날 체크인 카운터에 두고 왔어요. 비행기에 올라간 뒤에야 기억이 났고, 몹시 후회스러웠어요.

긴자의 좋은 위치에 있는 미슐랭 2스타 레스토랑입니다. 레스토랑 내부 조명은 어둡고 장식은 너무 단순합니다. 외부는 유리로 되어 있어 개방적인 느낌을 줍니다. 저녁 식사는 사전 예약이 필요합니다. 세트 메뉴는 2만 엔, 음료 2인 세트 메뉴는 3만 엔입니다. 식기는 모두 프랑스에서 공수합니다.