혼코게츠

가게의 장식은 일본의 찻집처럼 매우 일본적이지만, 찾기 힘든 곳이 8곳밖에 없습니다. 여성 셰프가 와인 서빙을 담당하고, 셰프가 주방에서 요리를 담당하며, 친절하고 수다도 많은 엄마가 운영하는 가게입니다. 정식의 마지막 디저트는 매장에서 사용하는 쌀은 여성 셰프가 직접 엄선한 최고 품질의 쌀입니다.

가게가 크지 않아서 일찍 도착해서 문앞에서 잠시 기다렸어요. 내부 식기도 꽤 고급스럽고, 재료도 아주 까다롭습니다. 아주 정통 가이세키 요리입니다. 그리고 모든 것이 맛있습니다.

나는 프론트 데스크에서 오랫동안 기다렸다. 행복한 시간이었습니다. 매장, 레이아웃, 그릇, 컵, 재료, 음식, 온도 모두 매우 편안했습니다. 예약하기가 어려웠지만 다른 계절에 가기가 더 쉬울 것 같습니다.

료테이 스타일의 일식 요리는 서비스가 완벽합니다. 나이 많은 어머니가 젊은 기모노 소녀 두 명을 이끌고 속삭입니다. 비록 일본어와 영어 설명이 조금 어렵지만 셰프의 의도를 이해하기 위해 모두가 매우 협조적입니다. 잘! 개인실 샤오야! 환경이 매우 좋고, 서비스가 매우 세심하고, 요리가 절묘하며, 식기도 절묘하고 풍미가 가득합니다. 가격은 저렴하지 않고 문어 요리는 약간 씁쓸합니다. 대나무 꼬치에 꽂은 다양한 작은 롤과 스낵도 있습니다. 하지만 새우 푸딩과 미역 두부 요리는 훌륭했고, 식사 후 유자 디저트는 정말 훌륭했습니다.

오사카에서 가장 놀라운 일본 레스토랑 중 하나. 오사카에서 혼코게츠를 추천한 식당 주인이 몇 명이나 되는지 기억이 나지 않습니다. 오사카의 식당뿐만 아니라, 교토와 도쿄의 식당에서도 제가 오사카에 산다는 말을 듣고 혼코게츠에 꼭 가보라고 했습니다. 아나미 히데오 장군은 오사카의 일식 레스토랑에서 수련을 마친 후, 파리의 일본항공에서 헤드셰프로 일했고, 이후 오사카의 기쇼 지점에서 근무한 후, 최종적으로 호젠지의 '코게츠'에서 헤드셰프가 되었습니다. 그는 결국 "코게츠"를 사서 그 도시의 영주가 되었습니다. 2003년에는 호젠지 절에서 화재가 발생하여, 매장에 보관하던 수억 원 상당의 식기류가 소실되었습니다. 다행히도 그들은 화재보험에 가입했고 보상을 받았습니다. 나중에 그들은 1층에 술집, 2층에 개인실, 3층에 티룸을 갖춘 가게를 다시 지었습니다. 레스토랑에 들어서자마자 나는 긴장된 분위기에 휩싸였다. 가이세키 요리를 처음 먹었을 때를 제외하면 긴장한 적은 이번이 처음이었던 것으로 기억합니다. 정말 이렇게 긴장한 적은 처음이었습니다. 이곳에 오기 전에 장군님께서 매우 엄격하신 분이라고 들었어요. 자리에 앉아보니 그게 사실이라는 걸 알았어요. 나는 바에 앉아 있었는데, 장군이 주방에서 요리사를 엄하게 비판하는 소리가 들렸다. 그 사람들은 모두 매우 긴장했고, 그래서 매장 전체의 분위기는 매우 긴장되었습니다. 장군은 제자들에게는 엄격하지만, 재료를 설명할 때는 매우 사려 깊습니다. 그는 각 재료를 주의 깊게 소개할 뿐만 아니라, 제가 그 재료를 본 적이 없다고 말하면 iPad를 사용하여 사진을 찾아줍니다. 그는 또한 각 식기를 친절하게 소개하고, 왜 그 식기를 사용했는지, 그리고 그 식기가 무엇을 나타내는지 설명했습니다. 이번에 많은 것을 배웠습니다. 아나미 장군은 일본 요리는 일반적인 요리 방법인 카푸, 스시, 덴푸라와 달리 일본 문화를 접목한 요리라고 말했습니다.

Ben Huyue의 이름은 이미 매우 시적입니다. 가이세키 요리는 재료를 먼저 사용한다는 일본 요리의 특성을 최대한 활용하며, 세계의 맛있는 음식을 즐기면서 자연과 가까워지는 능력도 마음껏 발휘합니다. 생식은 당연히 신선해야 하고, 재료의 시간과 보관은 물론, 재료의 부위와 방법에도 많은 노력이 들어가고, 생식 자체도 신선도를 고려하는 엄격한 기준이 되었습니다. 모든 식재료를 엄선하여 섬세한 조리와 뛰어난 기술을 통해 모든 손님에게 선보입니다. 먼저, 기다리는 동안 마실 수 있도록 현미차가 제공되었습니다. 전채 요리는 풍성하고 훌륭했으며, 접시도 정돈되어 있었습니다. 주식은 보기에도 좋고 맛도 좋으며, 생선회든 야채든 모든 재료는 그날그날 신선합니다. 매장 장식은 심플하고 우아하며, 실내 환경도 아름답습니다. 맛있는 음식을 맛보며 즐길 수 있습니다.

환경이 좋습니다. 이번에는 시금치와 푸아그라 전채요리, 튀김요리 메인요리, 디저트까지 모두 훌륭했습니다. 여기의 구운 음식은 정말 맛있습니다. 소혀, 스테이크, 구운 음식 플래터는 모두 맛있습니다. 사시미 새우, 가리비, 생선은 모두 매우 신선하고 크기가 큽니다. 이런 종류의 요리는 신선하기만 하다면 어느 식당에서 먹어도 맛에 큰 차이가 없습니다. 가격이 저렴하지 않습니다. 1인당 300+

벤후 웨의 환경은 훌륭합니다. 이번에는 시금치와 푸아그라 전채요리, 튀김요리 메인요리, 그리고 마지막 디저트까지 모두 훌륭했습니다! 꽁치는 맛있었고 만장일치로 칭찬을 받았습니다. 마지막 디저트인 벚꽃 젤리는 너무 아름다워서 먹고 싶지 않았어요. 정말 좋았어요.