Tempura Yamanaka

템푸라를 극한까지 만드는 레스토랑, 밥과 함께 덴푸라만, 매우 간단하고 내부에는 요리사가 너무 많고 조립 라인에서 덴푸라를 만들고 덴푸라도 반숙 계란으로 만들 수 있습니다.

｛하늘푸라 やMANANAKA｝▹고베 덴푸라 2성급 일본에는 미슐랭 별 3개짜리 튀김 레스토랑이 없으며, 별 2개부터 시작합니다. 새로운 홋카이도 스키를 포함해 총 8개의 2성급 매장이 있습니다. 도쿄에 3개, 간사이에 2개. 물론 튀김의 신 사오토메의 미쿠, 업계 1위 미쿠, 업계에서 사랑받는 시즈오카 세이시, 3만년 된 요코루 등 유명한 튀김 가게도 많이 있습니다. 간사이의 두 스타는 고베 산노미야 유나와 오사카 기타의 유나입니다. 초밥과 마찬가지로 튀김도 에도마에 튀김으로 알려져 있습니다. 차이점은 코트와 오일입니다. 간토식 반죽에 계란을 넣고 참기름으로 튀겨낸 튀김은 갈색의 '여우색'을 띠며 튀김 소스에 찍어 먹는 경우가 많습니다. 간사이풍 튀김은 반죽에 계란을 사용하지 않고 참기름을 넣지 않기 때문에 튀김이 하얗게 보이고 각종 소금과 함께 먹는 경우가 많습니다. 이전에 추천했던 교토 "교세이"는 전형적인 간사이 스타일의 레스토랑으로, 그 레스토랑이 제가 가장 좋아하는 레스토랑입니다. 오늘의 튀김 가게는 간사이 고베에 있지만 확실히 "관동 스타일"입니다. 참깨로 튀긴 황금 반죽을 간사이 지역 주민들의 습관에 맞게 포장한 것인지, 튀김 소스 대신에. 소금은 와사비소금, 유자소금, 흰소금 세 종류가 들어있습니다. やまなな의 재료가 하이라이트라고 생각합니다. 일반적인 연근을 예로 들면 대부분의 상점에서는 십자형으로 자르고 꽃잎 모양으로 만듭니다. 이곳의 연근은 세로로 원기둥 모양으로 잘라져 있기 때문에 한입에 연근을 잘라내고 코팅과 연근비단을 섞어서 요리의 레이어링을 크게 향상시키며 동시에 흥미를 더해줍니다. 또 다른 요리는 상어 지느러미 튀김입니다. 상어 지느러미 전체를 코트에 싸서 그대로 냄비에 넣습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 매끄 럽습니다. 참으로 수준 높은 요리 경험이었습니다. (중요한 여담으로, 생태학적 균형을 보호하기 위해 상어 지느러미 섭취를 거부하는 것이 좋습니다.)

고베의 오랜 역사를 지닌 브랜드로, 일본 내에서는 매우 높은 평가를 받고 있습니다. 튀김은 가장 유명한 요리 중 하나이며, 이곳 가게에서 만드는 초밥도 꽤 맛있기 때문에 특히 이 두 가지 요리를 이곳에서 주문하는 사람들이 많습니다.

지난 2년 동안 여러 번 방문했는데, 매번 방문 전에 전화로 예약해서 항상 만족하고 있습니다. 몇 년 전에도 자주 방문했었는데, 올해 도착하자마자 바로 이 가게로 갔는데, 장사가 평소처럼 잘 되더라고요.

매장 청결도는 매우 높고, 인테리어는 고급스럽고 문화유산으로 가득합니다. 처음에는 친구의 소개로 이곳을 찾았는데, 처음에는 이곳이 저희의 필요를 충족시켜 줄 수 있을지 확신이 서지 않았습니다. 하지만 방문하고 나서는 그런 걱정은 필요 없다는 것을 알게 되었습니다.

여기서 제일 좋아하는 음식은 김이에요. 반찬도 훌륭하고, 물두부, 미즈나, 해삼의 맛은 잊을 수 없어요. 여기 온 후로 덴푸라에 대한 생각이 많이 바뀌었는데, 제가 먹어본 음식 중 단연 최고라고 생각해요.