Arpège

전 세계를 여행하고 2019년 '세계 셰프 초이스 어워드'를 수상한 라르페쥬를 맛보기 위해 전골만 가는 여자친구를 납치했습니다. 문밖에는 간판은 없지만 파리 골목에 숨어있습니다 내가 미쉐린을 아무리 싫어하더라도 식사하는 사람들도 기분 좋게 놀랄 것입니다. 그런데 쇼핑이 더 괴로워진다 = 살이 많이 쪘다.

목가적인 가게인데 안에 있는 게 다 신선해요. 계란 푸딩도 진짜 맛있고, 안에 있는 만두도 정말 맛있어요.

파리에 왔을 때 특별히 먹은 곳, 로댕미술관 근처입니다. 예전에는 고기 중심으로 별 3개를 받았던 식당인데 나중에 야채 중심으로 바뀌어서 아직도 별 3개를 유지하고 있고, 셰프님이 너무 귀엽고 단체 사진도 찍어주신다. 요리는 상당히 혁신적이며, 특히 전통적이지 않은 맛이 특징입니다.

한때 고기 요리로 명성을 떨쳤던 셰프가 갑자기 자신의 요리 철학을 채식의 뿌리로 되돌리기로 결심한 이후, 그의 요리의 핵심은 전통적인 프랑스 요리의 소울 소스에서 완전히 바뀌었습니다. 그가 요리사이거나 식당 주인이라고 말하는 것은 정확하지 않습니다. 그는 철학자이자 예술가라고 말해야 합니다. 그는 자신만의 케이터링 제국을 추구하지 않기 때문에 세상에 단 하나의 레스토랑만 있고, 유행을 따르거나 손님을 만족시키지 않고 완전히 자신의 아이디어에 따라 요리를 만듭니다. 그래서 그는 로댕 미술관 맞은편의 이곳을 그토록 소중히 여겼던 것 같다. 한때 당신을 묶었던 규칙과 제한을 깨고 자신만의 스타일로 요리하세요. 그렇기 때문에 미각이 완전히 열리지 않은 식사하는 사람들은 이해할 수 없을 수도 있습니다.

L'Arpège 주방의 위대한 철학자이자 장난기 어린 셰프: 알랭 파사르, 1996년부터 미슐랭 3스타를 획득했습니다. 다른 셰프들이 여전히 "농장에서 식탁까지"라는 개념을 옹호하는 동안, 알랭 파사르는 이미 그들을 뒤로 하고 있습니다. 1996년 그는 자연스럽고 계절에 맞는 요리로 별 세 개를 받았습니다. 채식주의자이거나 채식주의 프랑스 요리가 어떻게 고급스럽게 만들어지는지 보고 싶다면(상하이의 Chengyuan과 Bannong의 사장이 어제 저에게 이 질문을 했습니다) 이곳의 계절 야채 요리를 꼭 좋아하실 겁니다. 실망스러울 겁니다. 너. 동료 셰프들이 여론 선도자이자 대중 인물이 된 시대에, 알랭 파사르는 두드러진다. 이것이 그의 유일한 레스토랑이고, 사업 운영에는 전혀 관심이 없었습니다. 당신은 더 이상 다른 유명 셰프가 자신의 이름을 딴 레스토랑에서 직접 당신을 위해 요리하는 것을 보지 못할 것입니다. 그들은 오래 전부터 유명한 이미지와 이름이 되었고, 끊임없이 케이터링 사업 제국을 확장하고 있습니다. 하지만 알랭 파사르는 여전히 당신을 위해 직접 요리를 합니다. 1986년에 레스토랑을 오픈한 이후 오늘까지 30년이 흘렀습니다. 그는 2001년에 메뉴에서 붉은 고기를 없앴기 때문에 소고기, 양고기, 오리 고기를 원하더라도 찾을 수 없게 됐습니다. 그는 나중에 파리 근처의 사르트, 외르, 망슈에 있는 유기농 농장 세 곳을 매입했습니다. 매일 사용되는 재료는 그날 아침 일찍 농장에서 파리 레스토랑 주방으로 직접 배달됩니다. 야채를 직접 재배하고 요리해 보세요. 파사드의 독특한 점은 냉장고에 야채를 보관하지 않는다는 것입니다. 그는 요리 외에도 예술가이기도 합니다. 레스토랑 옆에는 음식에서 영감을 받은 콜라주와 금속 조각품을 전시하는 갤러리가 있습니다. (L’Arrière Cuisine: 57 rue de Bourgogne, 월요일~금요일 오전 9시~오후 8시) 이것이 그가 로댕 미술관 맞은편에 있는 레스토랑을 선택한 이유일 수도 있다. 그리고 그는 의도적으로 자신의 이름을 레스토랑 이름으로 붙이지 않고, 사전에서 찾아보지 않고는 내가 알 수 없는 이름을 붙였을 것이다. 바로 L'Arpège(라르페주)다. 아르페지오를 뜻해요. 비록 이해하지 못하더라도 도달하기 힘든 예술적 개념을 느낄 수는 있습니다. 음악이 그의 두 번째 열정이기 때문이죠. 그러면 회화와 조각은 세 번째일 수밖에 없나요? 아, 그가 스카이다이빙에도 관심이 있다는 걸 말하는 걸 깜빡했는데, 스카이다이빙은 작은 취미로 여겨지죠. 그는 지금까지 1,000번 이상 점프했습니다. 그렇게 많은 일을 할 수 있으니까 요리는 그저 재미 삼아 하는 일인 듯합니다. 아마도 장난기 있는 태도를 취함으로써만 우리는 새로운 방식을 찾을 수 있을 것입니다. 개인적으로 저는 제약에서 벗어나려는 모든 시도에 언제나 박수를 보내고 응원합니다. 알랭 파사르의 레스토랑에서 식사를 하면 실제로 그의 철학과 사상 세계를 맛보게 되는 것입니다. 아르데코 양식으로 지어졌고, 왕족적인 분위기도, 호사스러운 장식도 없는 그의 레스토랑에 들어갔을 때에만 이런 태도로 임한다면, 아마도 어떻게 먹어야 할지 이해할 수 있을 것입니다. 그의 요리 역시 매우 "선(禪)"적이다. 현대 예술적 느낌이 납니다. 오늘 아침 농장에서 따온 신선한 돝콩은 몇 시간 후에 식탁에 올려졌습니다. 랍스터는 요리 후에도 여전히 활력을 보여주었습니다. 다채로운 라비올리, 그 색깔은 천연 재료 자체에서만 나옵니다. 딸기도 원래의 자연입니다. 어린 시절의 맛: 그의 대표 디저트 중 하나는 사과 조각을 장미 모양으로 만든 "장미" 사과 타르트입니다. 그는 올해의 "세계 최고의 레스토랑 50곳" 목록에서 17위를 차지했으며 목록에는 프랑스 레스토랑이 3곳뿐이었습니다. L'Arpège도 그 중 하나예요. 또한 이 호텔은 이 목록에 있는 파리의 유일한 3성급 호텔이기도 합니다. L'Arpège 무엇을 먹을까: 그날 직접 따온 유기농 재료를 셰프가 직접 요리 가격: 단품 225유로부터, 런치세트 140유로, 디너 테이스팅세트 380유로