L'AMBROISIE

미쉐린 in 파리~ 점심은 한 달 전부터 예약했어요~ 전채요리로 조개와 굴을 선택했고, 메인요리로는 오리 가슴살과 오리다리, 디저트로는 로즈 리치 아이스크림을 골랐어요! 나는 모든 요리가 놀라움으로 가득 차 있고 맛도 가격 대비 가치가 있다고 말하고 싶습니다!

이곳은 프랑스 레스토랑인데, 내부에 있는 프랑스 디저트가 프랑스산이라 더 정통하다고 합니다. 하지만 초콜릿 케이크는 모두 비교적 달콤해요.

제가 정말 좋아하는 프랑스 전통 레스토랑 랑브루아지(L'Ambroisie). 오랜만에 식사해서 리뷰 남깁니다. 레스토랑은 가장 파리지앵이지만 그다지 인기가 없는 보주 광장(Place de Vosges)에 위치해 있습니다. 우리는 일찍 도착했는데 아직 레스토랑이 문을 열지 않았기 때문에 근처를 산책했습니다. 레스토랑 옆에는 휴고의 옛 거주지가 있습니다. 우리는 파리지앵들이 즐겨하는 것처럼 보주 광장(Place des Vosges) 공원에 잠시 앉아 있었습니다. 지는 해, 풀밭, 바닥에 앉아 이야기를 나누는 사람들, 모래밭에서 노는 아이들, 친구들과 저는 많은 이야기를 나누지 않고 조용히 파리 생활의 분위기를 느꼈습니다. 시간에 맞춰 이 오래된 식당의 문에 도착했는데, 돌판에 은은하게 식당 이름이 새겨져 있었는데, 촛불 속에는 이 오래된 가문의 가게가 물려받은 유산이 보이는 것 같았다. 아버지의 사업. 오래된 아파트를 개조한 레스토랑에는 여러 부스가 있습니다. 장식은 마치 마치 다른 사람의 집에 손님이 된 것처럼 매우 친숙하고 따뜻합니다. 이 레스토랑은 매년 봄, 여름, 가을, 겨울에 4가지 메뉴만 제공하며, 각 시즌마다 최고 품질의 재료를 선택하여 여러 가지 훌륭한 요리를 만듭니다. 웨이터는 랍스터를 중심으로 한 여름 메뉴가 올 가을에는 이탈리안 화이트 트러플을 기반으로 한 메뉴로 변경되고, 겨울에는 프렌치 블랙 트러플이 될 것이라고 말했다. 그가 말하지 않았는지, 아니면 봄에 기억하지 못해 공백으로 남겨 두었는지 모르겠습니다. 더 이상 고민하지 말고, 음식 서빙에 대해 이야기해 봅시다. 애피타이저에 앞서 식전주로는 보수적으로 샴페인을 주문했습니다. 반찬은 연어인데 맛이 아주 좋습니다. 저는 애피타이저로 에스카르고를 주문했고, 친구는 캐비어를 주문했습니다. 파스타를 곁들인 에스카르고는 소리도 나고 맛도 좀 이상해서 별점은 못줬어요. 하지만 캐비어가 가득 담긴 계란은 친구들로부터 높은 평가를 받았습니다. 캐비어에는 보드카 한 잔도 함께 제공됩니다. 메인 코스로는 어쩔 수 없이 여름 대표 메뉴인 랍스터를 주문했습니다. 에피큐어에 비하면 랑브르아지의 랍스터 요리가 더 뛰어난 것 같아요! 우선, 프리젠테이션이 더 활기차고, 랍스터 전체의 맛이 더 잘 유지되며, 접시 바닥에 있는 소스도 꽤 좋습니다! 와인 페어링에 있어서 저와 친구들은 먹고 싶은 만큼만 마시고 싶지 않고, 그냥 요리와 페어링하고 싶습니다. 웨이터의 추천으로 우리는 화이트 와인을 글라스로 주문했습니다. 디저트로는 웨이터에게 의견을 물었고, 웨이터는 초콜릿 케이크를 주문하라고 강력히 권했습니다. 미쉐린이 선정한 세계 최고의 초콜릿 케이크라고 불리는 이 케이크는 30년 동안 이 레스토랑의 메뉴에서 빠지지 않은 유일한 요리입니다. 그의 친절한 말에 우리는 당연히 먹어보지 않을 수 없었고, 결론은 '유명하다! 아니요! 가상! 통과하다! 핫초코는 딱 알맞게 구워져 겉은 태우고 속은 녹으며, 농도도 씁쓸하거나 기름지지 않고 딱 알맞습니다. 함께 제공되는 바닐라 아이스크림도 매우 순수하고 상큼합니다. 차가운 것과 뜨거운 것, 얼음과 불의 두 천국이 입술과 치아 사이에 만나 미뢰를 자극합니다. 정말 클라이막스라고 표현하고 싶습니다. 마지막 사진은 식사 후 디저트 간식이에요. 점심 때처럼 배가 들어갈 공간이 없어서 상징적으로 조금 먹었어요. 전반적으로 이곳의 식사 환경은 Alain Ducasse의 웅장함에 비해 비교적 단순합니다. 조명이 좀 어두워서 사진이 잘 나오지 않은 점 사과드립니다!

"신들의 다이닝룸"은 미산에서 20년 넘게 인기 레스토랑으로 자리매김해 왔습니다. 이름만큼이나 맛도 훌륭합니다. 음식과 예술의 로맨틱한 만남입니다. 요리는 전통의 클래식을 고수합니다. 재료도 훌륭합니다. 마지막에 송아지 고기를 푸아그라로 조리하는데, 그 맛이 정말 환상적입니다. 레드 와인과 함께 드시면 더욱 맛있습니다. 완벽해야 합니다.

접시와 함께 정말 먹고 싶어요! 서양 요리는 초콜릿 소스나 잼으로 아름답게 장식되어 있는데, 모두 접시에 펼쳐져 있어요. 음식에 직접 바르는 건 어떨까요? 아쉽네요! 파리의 여러 레스토랑에서 비슷한 디저트를 파는데, 같은 학교 출신이라 그런지는 모르겠지만, 저는 달콤한 맛을 좋아하는데 너무 달다고 생각하는 사람들도 있어요.

L'Ambroisie 정통 프랑스 전통 요리 셰프: Bernard Pacaud, 1988년부터 미슐랭 3스타 획득 Bernard Pacaud는 거의 70세로, 젊은 시절 프랑스 요리의 수도인 리옹에서 주방에서 견습을 시작했습니다. 리옹의 민간 요리는 항상 음식 자체에 신경을 썼으며, 이는 베르사유 스타일의 파리 귀족 요리와는 매우 다릅니다. 아마도 이러한 이유에서일 것입니다. 그의 레스토랑의 모든 것이 딱 적당해 보이고, 절대적으로 고급스럽지만 확실히 과하지는 않습니다. 1986년, L'Ambroisie 레스토랑은 오늘날 가장 유행하는 마레 지구에 문을 열었습니다. Ambroisie는 신에게 바치는 음식을 의미합니다. 1988년에 3스타를 획득했고 그 후 28년 동안 별을 잃은 적이 없습니다. 42세부터 70세까지 이를 고수하는 것이 얼마나 어려운지 상상할 수 있을 것입니다. 그의 경쟁자는 각자 독특한 특징을 가진 "새로운 요리"의 젊은 세대입니다. 손님들도 젊고 국제적인 감각을 지녔습니다. 미슐랭 가이드조차 "지나치게 보수적"이라는 비난에 시달리며 새로운 포지셔닝과 스타일을 갖춘 더욱 현대적인 레스토랑에 주목하고 있습니다. 하지만 속임수를 쓰지 않고 음식 자체에 집중하는 베르나르 파코는 까다로운 미슐랭 심사위원들을 결코 실망시키지 않았습니다. 바로 그 클래식하고 정통적인 고급 요리 덕분에 작년 말 프랑스 올랑드 대통령이 오바마를 이곳에서 접대했습니다. 이 로스트 치킨은 이곳의 명물입니다. 통통한 살을 가진 로스트 치킨은 마치 최고의 베이징 오리를 떠올리게 합니다. 오랫동안 오븐에서 꺼냈더라도 살이 질식하지 않습니다. 프랑스 요리에서 닭 한 마리를 눅눅해지지 않고 동시에 풍부한 풍미를 내는 것은 큰 도전입니다. 이렇게 제공되는 로스트 치킨은 현대의 "뉴 퀴진" 레스토랑에서는 더 이상 찾아볼 수 없습니다. 고급 레스토랑에서는 보기 드문 고전적인 풍경입니다. 즉석에서 손질된 닭가슴살은 닭고기와 리크 꼬치, 곰보버섯, 또는 가지를 채운 이탈리아식 만두와 함께 제공되며, 사이드 메뉴는 계절에 따라 달라집니다. 고기 위에 뿌리는 육즙(주스)은 프랑스 요리의 정수이며, 조리 과정에서 발생하는 모든 물리적, 화학적 변화가 여기에 응축되어 있습니다. 가재 또한 프랑스 요리의 고귀한 재료입니다. 랑브루아지에서는 참깨 팬케이크와 시금치를 사용하여 독특한 카레 소스로 "밀푀유"를 만듭니다. 아시다시피, 고전 프랑스 요리는 사실 절충주의적입니다. 감자와 타임을 곁들인 브르타뉴산 랍스터 조림. 이런 감자 껍질 벗기는 방법은 전통 요리 학교에서만 배울 수 있습니다. 50년 동안 메뉴 튜토리얼을 바꾸지 않을 만큼 게으른 르 꼬르동 블루에서 이 비법을 전수받았습니다. 3성급 레스토랑에서 이런 비법을 쓸 줄은 몰랐습니다. 다시 가서 연습해 보겠습니다. 아스파라거스와 물냉이 소스를 곁들인 반숙 계란, 캐비어와 함께 제공: 비터 초콜릿과 위스키 바닐라 아이스크림을 곁들인 퍼프 페이스트리. (왜 푸아그라와 비슷해 보일까요?) 랑브루아지는 고전적이면서도 고급스러운 곳입니다. 파리에서 가장 오래된 지구인 마레 지구에 있는 보주 광장 옆 안뜰로 들어가면 17세기에 지어진 건물이 오랜 역사를 말해줍니다. 매우 고풍스럽고 현대 미술은 없지만, 음식 자체에 집중하는 것이 좋습니다. 최고급 재료와 완벽한 조리 기술로 완벽한 요리를 만들어냅니다. 랑브루아지는 단품 메뉴만 제공하며, 가장 저렴한 애피타이저는 78유로부터, 가장 비싼 메인 코스는 140유로부터 시작합니다. 점심 특선 메뉴는 없으며, 점심과 저녁 메뉴는 동일합니다. 정오에 가서 손님이 많지 않다면 베르나르 씨가 직접 요리해 줄 수도 있습니다. 친구가 그를 만나 두 테이블 손님을 위해 요리를 해줬습니다. 파리 외 지역에 있는 유일한 랑브루아지 지점이 올해 마카오의 초호화 호텔에 문을 연다고 합니다. 이 레스토랑은 이제 그의 아들 마티유 파코에게 넘겨져 함께 운영하게 되었습니다. 마티유는 올해 35세이지만, 그 자리를 훌륭하게 이어받았습니다. 그의 이름을 딴 레스토랑 마티유 파코 - 히스토아르는 올해 2월에 별 2개를, 또 다른 헥사곤은 별 1개를 받았습니다. 랑브루아지에서 꼭 맛봐야 할 음식: 가장 클래식한 정통 프랑스 요리 가격: 음료 제외 250유로부터 시작하는 단품 3코스

미슐랭 3스타 수상인데 전채만 먹고도 배가 터질 정도로 양이 많을 줄은 몰랐네요... 2007년산 스위트 화이트는 아이스와인 맛에 가깝고 디테일과 와인이 아주 좋아요 ㅎㅎㅎ