"차오산 미식 폭격"｜훙차오후이, 이번 봄요리는 내가 접수한다!

다시 훙차오후이에 왔습니다. 한동안 안 먹으면 생각나는데, 사실은 입이 심심해서😋ㅎㅎㅎ 새해가 되자마자 친구들과 함께 정통 차오산 요리를 먹으러 왔습니다! 레스토랑은 타이양궁 꼭대기 층에 있으며, 분위기가 아주 좋습니다. 모든 룸은 전용 테라스가 있어 매우 아늑하고 조용하며, 밖에서 햇볕을 쬐며 차를 마실 수도 있어 모임이나 비즈니스 접대에 매우 적합합니다! 진피 삼보 수육 청하이 사자머리 거위와 같은 고급 수육을 5년 숙성된 진피, 금사 대추, 건롱안과 함께 3시간 동안 은은한 불에 끓입니다. 호박색 육수에 담긴 오리고기는 부드러운 실처럼 펼쳐지고, 진피의 달콤하고 상쾌한 향이 숲 속의 산들바람처럼 스며들며, 뒷맛은 은은한 단맛을 남깁니다. 한 모금 마시면 따뜻한 약선의 맛과 오리고기의 기름진 향이 어우러져 초봄의 쌀쌀한 날씨에 속을 따뜻하게 데워줍니다. 차오산식 쏸차이 삶은 죽순껍질고기 차오산 사람들이 특유의 쏸차이를 고법으로 저장하여 갓 잡은 야생 죽순껍질고기와 함께 끓는 솥에 넣고 끓입니다. 생선은 소금으로만 살짝 간을 하고, 쏸차이의 발효된 맛과 죽순껍질고기가 절묘한 대조를 이룹니다. 젓가락으로 살짝 건드리면 뼈가 발라지는 생선살은 육수가 촉촉하게 스며들어, 처음에는 새콤한 맛이 터져 나오고, 이어서 새우젓과 김의 신선하고 달콤한 뒷맛이 느껴져 국물을 두 그릇이나 마시게 됩니다. 생강기름에 구운 비둘기 18일 된 어린 비둘기를 엄선하여 30년 된 생강을 짜낸 생강기름을 바르고, 푸닝 두장과 직접 빚은 막걸리를 곁들입니다. 오븐에서 피어오르는 김 속에서 비둘기 껍질은 점차 황금빛 바삭한 껍질로 변하고, 속은 촉촉한 육즙을 가득 머금고 있습니다. 자를 때 생강 향이 코를 찌르고, 비둘기 고기는 은은한 단맛을 머금고 혀끝에서 퍼져나가 술안주로 최고입니다. 대표 메뉴 라오차이푸 죽 3대째 이어져 내려오는 이 죽은 항아리에 담아 숙성시킨 라오차이푸로 잠자는 쌀 향을 깨웁니다. 탱글탱글한 쌀알을 부드럽게 끓여낸 죽에 라오차이푸의 짭짤한 향은 직접적인 자극이 아닌, 오래된 차처럼 입안에서 겹겹이 퍼져 나갑니다.